La 1 februarie 1960, patru studenți de culoare au intrat într-un restaurant din Greensboro, Carolina de Nord și s-au așezat pe locuri „doar pentru albi”. A fost o adevărată provocare pentru societate – în Statele Unite atunci erau în vigoare legile Jim Crow, care stabileau o segregare strictă în toate locurile publice. Elevii au părăsit cafeneaua abia seara târziu.
1963 Jackson, Mississippi Profesorii și studenții de la Colegiul Tugaloo sunt atacați în timpul unui sit-in. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
Și a doua zi, sute de alți tineri de culoare au urmat exemplul. Astfel a început un val de sit-in-uri: activiștii au intrat în unități „doar pentru albi”, au luat locuri și au cerut să se servească. Până la sfârșitul lunii martie, au avut loc sit-in-uri în peste 50 de orașe, iar studenții albi s-au alăturat protestelor.
Activiștii se antrenează înainte de un sit-in, 1960 Howard Sochurek/Getty Images
La început, aceste acțiuni s-au desfășurat spontan, dar deja în aprilie 1960 s-a format Comitetul de coordonare nonviolent al studenților, condus de Martin Luther King.
Martin Luther King, împreună cu soția și copiii săi, iau masa la casa lui din Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS
Lupta afro-americanilor pentru un loc la soare a continuat până în 1967, până la asasinarea lui King. În câțiva ani, activiștii au reușit să realizeze imposibilul - să pună capăt discriminării rasiale împotriva afro-americanilor și să-și integreze cultura în mainstream. Mâncarea sufletească și muzica soul au devenit parte integrantă a acestora.
Arlington, Virginia, 1960 Sit-in și un grup de albi. Gus Chinn. Prin amabilitatea Bibliotecii Publice DC Washington Star Collection © Washington Post.
De ce suflet?
Activiștii care au continuat să lupte pentru drepturi după moartea lui King au promovat și cultura afro-americană, una dintre trasaturi caracteristice care este sufletul (suflet - suflet) oamenilor din Continentul Negru, aceasta este o componentă importantă a autoidentificării lor. „Sufletul” a ridicat alienarea și detașarea într-un cult, crearea unei „aure de invulnerabilitate emoțională”. Acesta a fost un om care și-a contestat neputința în societate. În cultura sufletească sinceră, totul, de la strângerea de mână până la argo, se opunea culturii campy a establishment-ului alb.
Manifestație de stradă pentru egalitate. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
Liderii mișcării au cântat frumusețea „negrulului”. Iată ce a spus unul dintre ideologii mișcării sufletești, Stokely Carmichael: „Ar trebui să nu ne mai fie rușine că suntem negri. Un nas larg, buzele groase și părul creț vor fi acum standardul frumuseții - indiferent dacă îi place cuiva sau nu. A fost o adevărată revoluție culturală. În acei ani, s-a născut un astfel de concept precum muzica de suflet, termeni precum frate suflet și soră suflet (frați și surori în spirit) - oameni care te înțeleg pe deplin, care sunt pe „valul tău”. Apropo, numele uneia dintre cele mai faimoase trupe de soul moderne, Black Eyed Peas, nu este altceva decât „cowpeas” - un produs de reper al bucătăriei de suflet.
hrana sufleteasca
Mâncarea în sine a fost o parte integrantă a culturii sufletului. Și deși elementele de bază ale mâncării sufletești erau departe de originea afro-americană, frații negri credeau că este diferită de bucătăria tradițională a altor națiuni. Ca urmare, alimentele au dat un nou impuls luptei pentru drepturile afro-americanilor. Restaurantele cu mâncare sufletească au devenit o adevărată Mecca pentru apărătorii convinși ai drepturilor negrilor. Acolo au fost adesea rezolvate probleme importante și au fost luate decizii cheie. Așadar, restaurantul lui Paschal din Atlanta a fost numit chiar sediul neoficial al liderilor mișcării de protest. A fost o alegere forțată - restaurantul era deținut de frații afro-americani Robert și James Pascal și era de fapt singurul loc unde negrii puteau veni în siguranță.
21:05 2015
Fiecare națiune are propria hrană, datorită căreia te poți simți mai bine. Petrecerea iernii în Belarus vă va spune despre asta Tasha Lopatenko.
hrana sufleteasca
Indiferent ce numere arată termometrul din afara ferestrei, uneori îți dorești din ce în ce mai clar să „iei cerneală și să plângi”, sau, în cel mai bun caz, să te înfășori într-o pătură, să bei un ceai aromat delicios sau să mănânci, fără greș cu picioarele pe picioare. canapea, nu mai puțin delicioasă supă fierbinte.
Nu fără motiv, psihologii culinari (se dovedește că există astfel de oameni în lumea gastronomică) - și în spatele lor bucătari cu specialiști culinari și observatori gastronomici - au numit un întreg continent de rețete. mâncare confortabilă. Nu este nimic nou, desigur, nu este nimic nou în ideea în sine: ceea ce timp de multe secole i-a ajutat pe strămoșii noștri să se căsătorească sau să vândă cu succes a fost pus pe șinele aspre ale științei. casa mai scumpa la marginea oraşului în spatele căii ferate de lângă abator.
Cu alte cuvinte, iubim mâncarea care ne face să ne întoarcem în zona noastră personală de confort și să trăim emoții pozitive.
Cum ne leagă asta de a fi căsătoriți sau de a trăi într-un cartier prost?
Cu o ușoară mișcare a mâinii casnice, coaceți o plăcintă cu mere, întotdeauna cu vanilie și scorțișoară. În acest caz, potențialii tăi cumpărători se vor vedea în bucătăria părinților lor și în camera de zi plină de soare, nu într-un abator și în șine de cale ferată care se întind la orizont.
În cazul căsătoriei, gătiți borș sau supă piure de roșii. Deloc,
experiența de viață și clasicii literari sfătuiesc să gătiți borș în orice neînțeles situatie de viata. Conform ritualurilor slave, atrageți armonia și prosperitatea în casă, iar conform legendelor hinduse și basmelor din Europa medievală, alungați spiritele rele și atrageți dragostea.
Strict vorbind, alegerea primului fel depinde în totalitate de socialul tău
markeri culturali. vorbind limbaj simplu cunoștințe discrete - acolo unde s-a născut, i-a venit de folos acolo: bărbații slavi vor aprecia borșul, majoritatea europenilor - legume (în felul minestronei sau minestra) și supa de pui. Marea majoritate a bărbaților americani te vor purta în brațe pentru supă piure de roșii și o farfurie de sandvișuri cu brânză fierbinte. Și toate de ce? Pentru că în copilărie au fost hrăniți de bunica, de mama și de alți oameni dragi inimii lor.
Atunci când alegeți feluri de mâncare și produse oamenii sunt preocupați în primul rând de lor
confort interior: caută cei care locuiesc într-o țară străină sau chiar într-un oraș
alimente familiare și încercați să gătiți alimente familiare. Din același motiv, mulți se tem de mâncăruri necunoscute sau de bucătăria exotică.
Rețete în conformitate cu GOST, cărți de bucate din secolele trecute, adaptarea tehnicilor, produselor și rețetelor - toate acestea fac parte din tendința globală numită „mâncare de confort”. Pe scurt, „alimentul de confort” este orice aliment care oferă unei persoane un sentiment de pace și siguranță. Termenul în sine a apărut la sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut și implică un întreg strat de gătit de la nostalgie la aspectele culturale ale vieții umane. Aceste cunoștințe sunt folosite de guru culinari de toate tipurile pentru a-și promova propriile seminarii, cărți și produse alimentare sănătoase.
Psihologii și psihoterapeuții au mers și mai departe în această chestiune și au dezvoltat tehnici care vă permit să lucrați cu diverse probleme psihologice chiar la masa din bucătărie și practic la aragaz. Dacă mâncarea din copilărie ne face atât de multă plăcere – au decis ei – atunci de ce să nu fim aliatul nostru?
Așa au apărut cursurile individuale și de grup, în care procesul de gătit completează munca unui specialist. Se poate argumenta despre succesul și eficacitatea acestei metode de lucru atât cât îți place, dar adevărul rămâne. Astfel de cursuri câștigă din ce în ce mai mulți susținători, iar listele de așteptare în grupurile de terapie sunt din ce în ce mai lungi.
O serie dintre preferințele noastre gastronomice pot fi rezumate la conceptul de „comfort food”:
- mancare sanatoasa- oamenii cred că muesli sau legumele organice sunt mai sănătoase decât o bucată de carne. Sucurile proaspăt stoarse sunt mai sănătoase decât sucurile preparate din fabrică. Aderând la principiile alimentației sănătoase, avem grijă de sănătatea noastră. Gândind în acest fel, găsim zona noastră de confort psihologic.
- gust de copilărie/tinerețe/pori instituționali- chifle cu cremă, omletă și caserolă grădiniţăși școală, fanta dintr-o mașină de sifon și salată Olivier - fiecare va avea propria listă de alimente preferate. De fapt, acestea sunt preparate care trezesc amintiri ale momentelor fericite la nivelul senzațiilor gustative.
- alimente pentru a elibera stresul și pentru a ridica starea de spirit de la aperitive la deserturi. În funcție de sex, vârstă și ora din zi.
- "mancare pentru barbati adevarati"- in opinia barbatilor, acestea sunt alimente care le pot da putere si incredere (satisfacator / mult / fierbinte) sau alimente care le afecteaza viata sexuala.
- mâncare ca a bunicii
este cea mai dificilă componentă. Adesea, aceasta este mâncare de casă, a cărei calitate este exagerată. Dacă presupunem că o persoană nu a văzut niciodată altceva decât pâine și apă, atunci în fanteziile sale vor exista mâncăruri cu gust ideal, care sunt preparate într-o casă confortabilă ideală. Al doilea aspect al „mâncării bunicii” îl reprezintă rețetele propriu-zise transmise din generație în generație: un strat de cultură și valori de familie. Rețete care ne duc înapoi într-o perioadă în care totul era bun, calm și uimitor de delicios.
Supă piure de roșii.
Ceea ce este bun pentru o jumătate de lume vara, cealaltă este gata să perceapă doar sub formă de clasice de iarnă și mici bucurii într-o zi răcoroasă de toamnă. Unul dintre standardele bucătăriei americane, mâncarea preferată a școlarilor și a elevilor de toate vârstele. Încearcă-l și vei înțelege că sezonul rece are și avantajele lui.
Avem nevoie:
1 kg. rosii
6 catei de usturoi
2 cepe de marime medie
4 linguri ulei de masline
sare si piper negru proaspat macinat dupa gust
1,5 litri de apă sau supă de pui
frunza de dafin
4 linguri de unt
4-5 crenguțe de busuioc proaspăt (după gustul dvs., nu puteți adăuga deloc sau adăuga uscat la mijlocul procesului)
150 ml. cremă
În curs:
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Roșiile mele, tăiate în jumătate. Curatam ceapa si usturoiul si taiem ceapa in jumatati.
Se aseaza pe o tava de copt tapetata cu folie alimentara. Se presară bine toate legumele. ulei de masline, sare, piper și puneți la cuptor pentru 20-30 de minute (scopul nostru este legumele coapte cu încredere, așa că le verificăm periodic). Dacă vi se pare că usturoiul a început să ardă, scoateți-l imediat, altfel vasul se va strica.
L-am prins, lasam putin sa se raceasca, scoatem cu grija coaja de pe rosii si
trimitem totul in tigaie, exista si bulion sau apa, unt si dafin. Se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic fara capac 15-20 de minute sau pana cand lichidul s-a evaporat cu aproximativ o treime.
Adăugați busuioc tocat mărunt și folosiți un blender de imersie pentru a transforma supa noastră într-o supă piure. Reveniți la căldură, adăugați smântână.
Se condimentează cu sare și piper după gust, se încălzește și se servește fierbinte.
sandvișuri cu brânză.
Sandviș cu brânză fierbinte.
Un alt exemplu de „comfort food”. Un clasic al tuturor timpurilor și generațiilor, care se regăsește în fiecare al treilea, dacă nu al doilea, film american. Există zeci, dacă nu sute de rețete de sandvișuri cu brânză fierbinte. Fiecare revistă culinară care se respectă începe să le tipărească odată cu apariția vremii reci. Ele pot fi găsite în cafenelele democratice și restaurante scumpe. Astăzi, vreau să vă ofer versiunea mea a acestei rețete tradiționale.
Avem nevoie:
2 linguri de unt (temperatura camerei)
2 felii de pâine albă (cea mai bună este pâinea cu drojdie)
2 felii de brânză tare (ideal cheddar)
un praf mic de sare
În curs:
Expresia „încet și calm” este o garanție că sandvișul tău cu brânză va ieși cu siguranță. Deci ce facem? Încinge o tigaie antiaderentă, întinde pâine unt pe o parte și aceasta este pe care o punem în tigaie. Se prăjește până la o culoare aurie plăcută, se scoate, se pune pe o masă de tăiat cu partea prăjită în jos și se unge cealaltă parte cu unt și puțină sare. O felie de brânză pentru fiecare felie de pâine și întoarceți această frumusețe în tigaie. Așteptăm literalmente un minut (pentru ca brânza să înceapă să se topească) și ne colectăm sandvișul cu brânză înăuntru. Prăjiți încă 1-2 pe fiecare parte.
minute. Înțelegem, încercăm și ne întrebăm de ce nu am făcut-o înainte?
Fulgi de ovaz pentru frig.
O versiune de iarnă perfectă a micului dejun preferat: simplă, rapidă și delicioasă. Perfect pentru micul dejun de casă de weekend.
Avem nevoie:
(pe baza 4-5 persoane)
2 oua
un praf mic de sare
o lingurita de scortisoara
1/8 lingurita nucsoara
100 gr. zahăr brun (puteți folosi alb obișnuit)
600 ml. lapte
2 căni de fulgi de ovăz (obișnuit, nu instant)
2 mere (de preferință verzi), decojite, tăiate în bucăți de mărime medie)
3-4 linguri stafide/merișoare uscate etc. (depinde de gust si stoc)
În curs:
Amestecați laptele, ouăle, scorțișoara și nucșoara. Adăugând
fulgi de ovaz si mere feliate, stafide/merisoare. Adaugam zaharul brun, amestecam din nou si intindem pe o forma unsa cu unt. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius pentru 40-45 de minute. Poate fi consumat cald sau rece. Fructele conservate și smântâna îndulcită se servesc reci.
Timpul trece, iar Jamie Oliver nu mai este un „bucătar gol”, ci tatăl unei familii numeroase și proprietarul unei mari corporații. Nu mai are nepăsare și impetuozitate tinerească, nu caută rețete noi în călătoriile prin lume, nu gătește cina în 30 sau 15 minute și nu aranjează o revoluție. În noua sa carte, Soul Food, Jamie Oliver se îndreaptă încet și cu bună știință către vechile clasice bune și împărtășește idei pentru mâncăruri de casă pline de suflet. S-a depus multă muncă atentă în această carte și arată în toate, de la rețetele detaliate care au fost testate în mod repetat de o echipă de testeri, graficul cu valori nutriționale pentru fiecare fel de mâncare compilat de nutriționiști, fotografiile apetisante ale lui David Loftus și designul luxos al cărții. Suntem recunoscători editurii Cookbooks pentru publicarea acestei comori în limba rusă.
Titlul cărții „Soul Food” este cea mai apropiată traducere a conceptului englezesc de mâncare confortabilă, care înseamnă mâncare simplă și gustoasă, care înalță starea de spirit, dă fericire și pace. De regulă, aceste cuvinte se referă la mâncarea din copilărie pe care mama și bunica le-au gătit, sau la acele preparate pe care ni le permitem din când în când în vacanțele în familie sau în momentele grele când trebuie să ne adunăm puteri și să facem imposibilul. Adesea, în spatele cuvintelor mâncăruri de confort se ascund mâncăruri grele grase, dulci sau sărate, dar în cartea lui Jamie Oliver totul este diferit: mâncarea lui plină de suflet nu este doar gustoasă, ci și echilibrată și foarte estetică.
Soul Food este o interpretare europeană a gătitului simplu acasă. Rețetele adunate în el ating sforile sufletului și trezesc amintirile din copilărie ale unui britanic sau francez, dar pentru majoritatea rușilor, în special cei născuți în URSS, aceasta nu este altceva decât o fereastră către o realitate alternativă. Nu există nimic aici din ceea ce am iubit în copilărie și ceea ce ne amintim despre vacanțele în familie: fără salată Olivier, fără borș, fără hering, nici măcar cheesecake... Este cu atât mai interesant pentru un cititor rus și specialist culinar să se familiarizeze cu această carte, comparați experiența lor cu ceea ce s-a întâmplat în lume, extindeți-vă orizonturile culinare și îmbogățiți-vă masa cu noi preparate de lux.
În carte sunt doar 100 de rețete, dar fiecare dintre ele este un adevărat eveniment culinar. Repartizarea rețetelor pe capitole nu se bazează pe produse sau pe ordinea apariției pe masă, ci pe semnificația preparatelor pentru o persoană, pe esența lor interioară. La capitolul Nostalgie, Jamie se scufundă în amintirile din copilărie și gătește tikka masala, plăcintă ciobanească, tocană de fasole, șnițel, caserolă de pește cu cartofi, chiflă de carne, șuncă de casă, macaroane și brânză, chiftele, tăiței instant, cartofi prăjiți, shawarma, cârnați cu Yorkshire. budincă, pui Kiev, fulgi de ovăz. În mod neașteptat, acest capitol s-a întâlnit cu o salată stratificată cu mai multe straturi de paste, conserve de porumb, creveți și morcovi, îmbrăcate cu maioneză, ketchup, țuică și Tabasco. Runetul culinar modern este presărat cu salate similare, iar pentru Jamie acesta nu este altceva decât un fel de mâncare ciudat din copilărie.
Capitolul Mood Food este mai dinamic, cu preparate din întreaga lume care sunt ușor de preparat și care vor aduce sațietate, bucurie și experiență nouă. Salată indoneziană gado gado, burger nebun, feijoada braziliană, curry katsu, chifle de porc aburite, orez nasi goreng, prăjituri cu crab, sandvișuri cu șuncă și somon, satay de pui, cod glazurat, tocană ghaneză, pâine de porumb, carne de vită Wellington, dosa indiană, gnocchi, quesadilla , omletă și cartofi, carne de vită Bloody Mary. Unele rețete necesită înlocuirea ingredientelor greu de găsit în Rusia - brânză și cârnați buni, cartofi dulci, unt de arahide - dar nimic nu este complet imposibil aici, rețetele sunt simple și funcționale.
La capitolul „Mâncare pentru veselie”, am adunat preparate pentru a vă ridica moralul: creveți vietnamezi, salată de spanac, omletă mexicană și indienă, supă dal, tăiței ramen, găluște poloneze, salată super sănătoasă, spaghete cu scoici, supă pho, massaman curry, sos de rosii, supa de pui, kushari, cateva cocktail-uri. Acestea sunt feluri de mâncare care nu lasă greutate în stomac și nu te adorm. Ele te pot face fericit mai des.
Capitolul „Ritualuri” este dedicat preparatelor care oferă plăcere în procesul de preparare. Acestea sunt mesele cele mai lungi, meditative, multe ore de proiecte care distrag atenția de la problemele în care îți poți pune sufletul. Unora dintre ele durează 6 sau chiar 12 ore pentru a găti, dar de cele mai multe ori petrec în cuptor sau pe aragaz fără a necesita atenție. În ciuda pregătirii îndelungate, majoritatea preparatelor sunt destul de simple, nefiind nevoie de experiență culinară și ingrediente scumpe. Jamie Oliver se referă la mâncăruri rituale chili, gyoza japoneză, cassoulet, paste de casă și mâncăruri cu ele, lasagna, ossobuco, risotto, cârnați de casă, bouillabaisse, maioneză de casă, carne de porc coaptă cu piele, musaca.
Forbidden Delights sunt mese simple, plăcute, dar nu atât de sănătoase, pe care Jamie le recomandă să le facă doar cu ocazii speciale. Calamar și pulpe de pui prăjite, sandvișuri foarte cheesy, ricotta nudie, pizza, caserolă de homar de paste, chifle cu usturoi, parmigiana de vinete, coaste chinezești, plăcintă englezească de pui, chifle de vită, caserolă de clătite franțuzești, sandviș cu friptură și ceapă caramelizată. Cu excepția câtorva alimente exotice - brânzeturi și homari - majoritatea rețetelor pot fi replicate în bucătăria rusă obișnuită.
Capitolul meu preferat este „Sweet Life”. De obicei, Jamie Oliver acordă puțină atenție dulciurilor, limitându-se la clasice sau la deserturi rapide. În noua carte, un capitol foarte mare este dedicat prăjiturii, plăcintelor și altor dulciuri. Există rețete pentru fiecare gust și nivel de îndemânare. Din păcate, trebuie să renunț imediat la unele, pentru că nu vând în orașul meu marțipan, melasă, ghimbir în sirop, panettone, iar vanilia, muscovado și demerara sunt foarte scumpe. Dar majoritatea rețetelor de copt sunt foarte simple și necesită un set standard de ingrediente: făină, ouă, zahăr, unt, lapte. Plănuiesc să fac cel puțin jumătate din dulciurile din această listă: pavlova, budincă de caramel, plăcintă cu ananas, tort cu ciocolată, tartă cu lapte, profiterole, înghețată clasică, prăjitură Jaffa, plăcintă britanică cu mere, prăjitură cu turtă dulce jamaicană, prăjitură colibri, ciocolată. prăjituri, budincă din panettone, cremă, gogoși brazilian, cheesecake topit, marshmallow, pădurea neagră, tatin cu pere, tort cu cafea germană, brownies, ciocolată caldă.
Cartea lui Jamie Oliver Soul Food este cadoul perfect pentru oricine este pasionat de mâncare delicioasă. Are o capacitate uimitoare de a mulțumi și de a inspira, totuși, ca și celelalte cărți ale lui.
hrana sufleteasca
Jamie Oliver împărtășește rețete de casă. Chiar dacă ți-e prea lene să gătești, e bine să te uiți la fotografii care iau gura apă!
Cosmopolitan / 11-2015
Mâncare pentru suflet de Jamie Oliver
Ce este hrana sufletului?
Aceasta este nostalgie, acesta este un gust din copilărie, acestea sunt tradiții. 100 de rețete subiective de la Jamie pentru seri confortabile, pentru momente triste, pentru o gustare rapidă cu un prieten, pentru o întâlnire sau întâlnire cu părinții, pentru interzis delicii culinare cu care ne place atât de mult să împodobim sărbătoarea de Anul Nou.
Liza / №49-2015
Din toată inima
O nouă carte a lui Jamie Oliver, Soul Food, a fost publicată în Rusia.
Un volum gros, bine ilustrat, numit „Soul Food” (în original, publicat în 2014 – „Comfort Food”), ca toate cărțile anterioare ale lui Jamie Oliver, celebrul bucătar britanic (și, în același timp, prezentator și scriitor TV ) în limba rusă, a fost publicat de Cookbooks. Strict vorbind, Jamie a primit primul hit parade din viața sa literară. Top 100 dintre rețetele sale preferate pentru sărbători pline de suflet. „Aceasta este o carte”, scrie Oliver, „pe care o vei scoate de pe raft atunci când ai chef de ceva special, când ai ocazia să te răsfăț și să-ți faci timp să gătești ceva extraordinar.” Rețetele propuse în cea mai mare parte nu sunt într-adevăr în grabă. Unele feluri de mâncare vor trebui să gătească o oră sau două, unele 5-6 ore, iar altele chiar două zile (desigur, cu întreruperi). Dar rezultatul final merită cu siguranță.
Geografia „hit paradei” este fără precedent pentru cărțile lui Oliver: Vietnam, India, Indonezia, Italia, Grecia, Marea Britanie, Franța, Rusia... Cititorul va găsi aici cotlet de Kiev (desigur, cu variațiile autorului), și un sandviș cu slănină și nasi goreng și bouillabaisse și satay și chiar și shawarma. Cel mai important, în situația dificilă actuală, majoritatea ingredientelor necesare pot fi găsite în Rusia fără prea multe dificultăți. Deci, de fapt, depinde de mic: găsiți timp pentru creativitatea culinară. Și invită-ți prietenii...
„Moscow Kitchens” este noua noastră serie despre ceea ce mănâncă și vorbesc cetățenii în bucătăriile din Moscova. Medici și editori, fotografi și profesori, îngrijitori și personalul muzeului. Au rețete vechi de familie, încearcă mâncăruri noi și nenumărate povești bune.
Eroina poveștii de astăzi este o moscovită Ekaterina Sivanova. Este una dintre acele femei minunate care are timp pentru toate: să crească trei copii (fiul cel mic are 7 ani), să scrie cărți și să gătească mâncăruri delicioase pentru familia ei numeroasă.
Bucătărie bună în zona rezidențială Chertanovo
Toate conversațiile sincere, confesiunile sincere și, uneori, revelațiile sfâșietoare trăiesc în bucătărie. Pentru dreptate, trebuie spus că cele mai puternice certuri au loc în bucătărie.
Toate acestea sunt emoțiile noastre. Emoțiile sunt hrană pentru suflet. Așa că se dovedește că bucătăria pregătește mâncare pentru toate gusturile. Și ce va fi depinde de toți cei care intră în bucătărie.
Ei spun că în Rusiei antice femeilor care nu plângeau, nu își plângeau durerea așa cum era de așteptat, le era interzis să gătească. O astfel de femeie „a hrănit familia cu „durere” și a agravat starea tuturor celor care au fost implicați în nenorociri. Și gătesc cu plăcere, ca pe vremuri, când tocmai primisem statutul de soție și stăpână a casei.
Cioda de linte
Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie „groasă”. Cand este fierbinte punem acolo ceapa tocata (ideal este rosie). Mai departe telina (tulpini), spanac (tocat marunt), ardei dulci, morcovi.
Toate acestea sunt prăjite, înăbușite, și le amestec pe toate cu plăcere :) După 15-20 de minute, toarn linte roșie peste toată această comoară. amestec.
Toate acestea durează încă 10-15 minute pentru a „se obișnui unul cu celălalt”. Și apoi completați cu apă. Cand fierbe, sare dupa gust. Adaug marar cu usturoi (totul se taie in prealabil). La final, storc sucul de la o jumătate de lămâie.
Toate proporțiile sunt „prin ochi” și pot fi modificate.
Vorba de masă și merișoare și zahăr
Despre ce vorbim la masa? Da despre tot! Dar, mai ales, copiilor noștri le place când eu și soțul meu ne spunem niște povești din copilăria noastră sau de pe vremea când cei trei copii ai noștri erau foarte mici.
Mi-am amintit recent: merisoare! Merișoare cu zahăr, defilate printr-o mașină de tocat carne. Exact așa și nimic altceva. Exact ca atunci când eram copil. După lecții în scoala de Muzica Am fost la bunica și am luat un ceai cu ea. Uscarea s-a bazat întotdeauna pe merișor. Nu a fost nimic mai bun pentru mine!
Și ne împărtășim și emoțiile din ceea ce trăim, ceea ce ne îngrijorează. Planurile de familie se discută la masa din bucătărie, aici se iau deciziile familiei. Și se întâmplă să tăcem cu toții împreună. Acest lucru este, de asemenea, important - să poți tace la unison, să ne auzim și să ne simțim.
Mâncare din diferite părți ale Rusiei
Meniul nostru de familie reflectă în mod viu întreaga istorie a multor generații. Soțul meu s-a născut și a crescut în Donețk, iar rădăcinile lui se întorc în regiunile Oryol și Kirov.
M-am născut în Yakutsk și am crescut în Karelia. Rădăcinile strămoșilor mei în regiunea Penza și Stavropol.
Prin urmare, există feluri de mâncare pe care cu toții le iubim foarte mult, dar ne certăm despre ele ani de zile. Acesta este, în primul rând, borș!
În familia soțului meu, borșul este o supă de bulion de vită cu varză și cartofi, iar în familia mea borșul este o supă de bulion de vită cu sfeclă.
Ne certăm și despre cum să prăjim corect cartofii. În familia mea, cartofii erau tăiați întotdeauna fâșii, iar unchiul soțului meu m-a învățat să tai cartofii în cuburi neregulate și să-i prăjesc corect într-o tigaie de fontă adevărată. Era în Yasinovataya, în curtea în care a crescut soțul meu, sub cerul senin de la Donețk. Cartoful acela era special. Este imposibil de repetat, dar există ceva spre care să lupți...
Borș de post
Arunc cartofii in apa clocotita. În timp ce apa fierbe cu cartofi, eu fac „prăjirea”. Pe ulei de floarea soarelui Prăjesc ceapă, țelină, ardei dulci, morcovi, roșii (vara), la final adaug sfeclă, pastă de roșii, oțet de mere, zahăr granulat.
Cand fierbe apa cu cartofi am pus varza acolo. Am răspândit „zazharka” când apa fierbe deja cu varză. Aștept să fiarbă. Întindeți o altă parte din sfeclă (doar crudă, rasă).
La final pun sare, condimente, dafin si marar cu usturoi (usturoiul l-am taiat, nu il frec).
Această carte conține cele mai interesante rețete care vă vor oferi o adevărată plăcere - rețete din lumea bucătăriei pline de suflet. Astfel de feluri de mâncare - fără bibelouri, dar neobișnuit de gustoase - sunt pe placul tuturor, iar aceasta este esența mâncării sufletești. Mâncarea sufletească este nostalgie, tradiții de familie, sacramente de bucătărie, asta iubim încă din copilărie. Acestea sunt preparate care vă vor da putere și vă vor înveseli. Aceasta este mâncarea care te va face să te simți fericit. Și, bineînțeles, acestea sunt cele mai delicioase deserturi și dulciuri care sunt imposibil de refuzat. Sper că noua mea carte va deveni ghidul tău culinar desktop.
Introducere în carte
Mâncarea sufletească este un concept subiectiv. La urma urmei, în primul rând, acestea sunt preparate care ating sforile secrete ale sufletului nostru, trezesc amintiri, feluri de mâncare ale căror rețete suntem bucuroși să le transmitem generațiilor următoare. Mâncarea sufletească ne oferă o senzație de calm și confort, odată cu ea ne simțim iubiți și chiar puțin beți! Mâncarea sufletească adevărată poate fi comparată cu o îmbrățișare puternică sau cu o gâdilatură blândă. Este schimbarea anotimpurilor, amintirile din copilărie, cutia de prânz la școală, călătoria cu bunicii, prima masă la restaurant din viață, prima întâlnire... Totul este despre ce înseamnă un anumit fel de mâncare pentru tine. Mâncarea de suflet poate fi ușoară și satisfăcătoare, elegantă și una care nu poate fi mâncată fără să vă murdărească gura și mâinile. Poate fi servit pe farfurie, într-un bol și pe un ziar, poate fi mâncat direct din frigider sau dintr-o cutie, într-un grup mare de prieteni, într-o bucătărie mică cu familia sau pur și simplu stând confortabil pe canapea.
Am inclus o sută de rețete în colecția mea de alimente pentru suflet (deși există milioane de ele în lume). Acestea sunt preparatele pe care le gătesc atunci când vreau să sărbătoresc ceva, când sunt fericită, când am nevoie de un plus de energie, când pisicile îmi zgârie sufletul sau când vreau doar să mă tratez. Probabil că fiecare dintre voi are propria dumneavoastră colecție de astfel de feluri de mâncare. În alcătuirea acestei cărți, am vorbit cu o mulțime de oameni pe care îi iubesc și îi respect: cu bucătari, bucătari, doar prieteni. Poveștile pe care le-au spus m-au ajutat să creez rețetele pe care le veți vedea aici. M-am inspirat și de voi, dragi cititori, prin social media. Și cu plăcere am stăpânit și am inclus în carte mâncăruri noi care se prepară în tari diferite pace.
Această carte este exact opusul cinelor de 30 de minute și prânzurilor de 15 minute. Cele mai multe rețete nu sunt potrivite pentru utilizarea de zi cu zi - sunt concepute pentru amurgul lung de vară, confortabil serile de iarna, weekenduri și sărbători. Aceasta este cartea pe care o vei scoate de pe raft atunci când ai chef de ceva special: când ai ocazia să te răsfăț și să-ți faci timp să gătești ceva extraordinar. Ca în toate mele cărți recente, există informații despre valoarea nutritivă a fiecărui fel de mâncare, așa că nu vă va fi greu să vă dați seama câte calorii conțin.
De 15 ani scriu cărți de bucate. Rețetele mele au fost întotdeauna destul de de încredere, dar de data aceasta am vrut să le dezvălui și mai pe deplin. Mi-am dezactivat modul obișnuit de filtrare și am oferit mult mai mult spațiu procesului de gătit pentru a putea vorbi despre toate detaliile lucrării, cu diverse digresiuni și sfaturi valoroase. Sper să vă placă acest stil, pentru că vreau nu numai să vă arăt principiile de bază, ci și să vă insufleți atenția la detalii și chiar o oarecare oboseală - atunci puteți aduce felul de mâncare la perfecțiune, iar prietenii vor hâfâi de încântare, iar copiii vor argumentează cine ce piesă vei primi. Nu este vorba despre rețetă sau ingrediente, ci despre abordarea personală, starea de spirit, cum și când serviți felul de mâncare, unde și cui. Ideea este capacitatea uimitoare a alimentelor de a reînvia momente din trecut în memorie. Unele lucruri merită să le îndurați și să faceți totul conform regulilor. Amintiți-vă cel puțin pe cel mai simplu dintre ele: că pâinea prăjită este mult mai gustoasă dacă o lăsați să se înmoaie în ulei, că ceaiul trebuie lăsat să se infuzeze timp de trei minute, că un cartof copt trebuie să fie crocant la exterior și sfărâmicios pe interior și nimic. altfel. Mâncarea sufletească depinde de lucruri atât de mici precum, de exemplu, că unele feluri de mâncare au un gust mai bun a doua zi sau că sosul trebuie fiert și turnat peste prăjitură. Mulți dintre noi avem o idee clară despre ceea ce ne dorim - trebuie doar să găsim o modalitate de a realiza acest lucru, să înțelegem ce va face felul de mâncare perfect. Îmi îmbătrânesc și încep să vorbesc ca tatăl meu - și în anumite privințe vreau să fiu ca generațiile anterioare, care știau exact ce le dădea bucurie și nu iroseau cu fleacuri. Asta am încercat să transmit în cartea mea.
Mult succes prieteni! Îți dau un ghid pentru hrana sufletească. Dacă am făcut totul bine, te vei bucura de această carte. ani lungi. Dupa parerea mea, iata retetele pentru cele mai satioase, mai calde preparate din lume. Toate sunt verificate cu atenție și nu vă vor dezamăgi pentru nimic. De asemenea, sper că cu cartea mea vei învăța să aduci toate preparatele la perfecțiune și de fiecare dată când vei găti ceva, vei fi răsplătit cu zâmbete mari.