Де навчають на технологів вишів. Дистанційний курс "технолог харчового виробництва". Недоліки професії інженер-технолог

Початківець: 24000 ⃏ на місяць

Досвідчений: 35000 ⃏ на місяць

Професіонал: 50000 ⃏ на місяць

* - інформація із зарплат наведена приблизно виходячи з вакансій на профілюючих сайтах. Зарплата в конкретному регіоні або компанії може відрізнятись від наведених. На ваш прибуток сильно впливає те, як ви зможете застосувати себе у вибраній сфері діяльності. Не завжди доход обмежується лише тим, що вам пропонують вакансії на ринку праці.

Затребуваність професії

Професія технолога вважається не надто затребуваною. Пов'язано це зі слабким розвитком та розширенням виробництва. Вакансії з'являються у випадках звільнення чи кар'єрного зростання фахівців. Але технологи можуть працювати і за спеціальностями галузі, в якій здобули освіту. Наприклад, кухар-технолог легко може працевлаштуватися простим співробітником громадського харчування.

Для кого підходить професія

Інженер-технолог повинен мати особисту організованість, самостійність і відповідальність, оскільки робота спеціаліста пов'язана з технологічними процесами. Також інженеру-технологу необхідні посидючість, комунікабельність та дисциплінованість, аналітичне, технічне мислення, математичні здібності, просторова уява, довготривала та оперативна пам'ять.

Умови праці

Залежать від виробництва.

Кар'єра

Для того, щоб отримати можливість кар'єрного зростання, технолог повинен постійно виявляти свої новаторські якості. Для цього слід займатися не лише контролем, а й розробкою нових, більш ефективних технологій для підвищення якості та швидкості виробничих процесів

Обов'язки

Розробляє, застосовуючи засоби автоматизації проектування, та впроваджує прогресивні технологічні процеси види обладнання та технологічного оснащення, засоби автоматизації та механізації, оптимальні режими виробництва на продукцію, що випускається підприємством, і всі види різних за складністю робіт, забезпечуючи виробництво конкурентоспроможної продукції та скорочення матеріальних та трудових витрат на її виготовлення.
Встановлює порядок виконання робіт та поопераційний маршрут обробки деталей та збирання виробів.
Складає плани розміщення обладнання, технічного оснащення та організації робочих місць, розраховує виробничі потужності та завантаження обладнання.
Бере участь у розробці технічно обґрунтованих норм часу (виробітку), лінійних та мережевих графіків, у відпрацюванні конструкцій виробів на технологічність, розраховує нормативи матеріальних витрат (норми витрати сировини, напівфабрикатів, матеріалів, інструментів, технологічного палива, енергії), економічну ефективність проектованих технологічних процесів.
Розробляє технологічні нормативи, інструкції, схеми складання, маршрутні карти, карти технічного рівня та якості продукції та іншу технологічну документацію, вносить зміни до технічної документації у зв'язку з коригуванням технологічних процесів та режимів виробництва.
Узгоджує розроблену документацію із підрозділами підприємства.
Розробляє технічні завдання на проектування спеціального оснащення, інструменту та пристроїв, передбачених технологією, технічні завдання на виробництво нестандартного обладнання, засобів автоматизації та механізації.
Бере участь у розробці керуючих програм (для обладнання з ЧПУ), у налагодженні розроблених програм, коригуванні їх у процесі доопрацювання, складанні інструкцій щодо роботи з програмами.
Проводить патентні дослідження та визначає показники технічного рівня проектованих об'єктів техніки та технології.
Бере участь у проведенні експериментальних робіт з освоєння нових технологічних процесів та впровадження їх у виробництво, у складанні заявок на винаходи та промислові зразки, а також у розробці програм удосконалення організації праці, впровадження нової техніки, організаційно-технічних заходів щодо своєчасного освоєння виробничих потужностей, удосконалення технології та контролює їх виконання.
Здійснює контроль за дотриманням технологічної дисципліни в цехах та правильною експлуатацією технологічного обладнання.
Вивчає передовий вітчизняний та зарубіжний досвід у галузі технології виробництва, розробляє та бере участь у реалізації заходів щодо підвищення ефективності виробництва, спрямованих на скорочення витрати матеріалів, зниження трудомісткості, підвищення продуктивності праці.
Аналізує причини шлюбу та випуску продукції низької якості та сортів, бере участь у розробці заходів щодо їх попередження та усунення, а також у розгляді рекламацій, що надходять на продукцію, що випускається підприємством.
Розробляє методи технічного контролю та випробування продукції.
Бере участь у складанні патентних та ліцензійних паспортів, заявок на винаходи та промислові зразки.
Розглядає раціоналізаторські пропозиції щодо вдосконалення технології виробництва та дає висновки про доцільність їх використання на підприємстві.
Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

Оцініть професію: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Що б не відбувалося в людському суспільстві, який би напрямок розвитку не вибирала цивілізація, незмінним залишається тільки одне - наша з вами потреба в їжі. Відсутність чи надлишок їжі завжди кардинально позначалися на розвитку людського соціуму. У деяких випадках саме повна відсутність їжі призводила до початку воєн, у полум'ї яких згоріла не одна цивілізація давнини. Не дивно, що й у наш час технолог харчової промисловості – дуже важлива спеціальність, а від його професіоналізму залежить життя та здоров'я людей.

Як все починалося?

Виробництво продуктів харчування постійно удосконалювалося, рухаючись за розвитком науково-технічного прогресу. Колись у незапам'ятні часи наші предки запікали м'ясо та овочі на вогні, але з того часу технології зробили крок далеко вперед.

Згідно з дослідженнями дієтологів, середньостатистична людина щомісяця з'їдає понад сто різновидів продуктів! І виробництво кожного з них під строгим контролем компетентних фахівців. Загалом без цієї обставини підприємству взагалі буде складно розраховувати на якусь популярність і популярність свого товару, оскільки сучасні споживачі за неякісну продукцію платити просто не будуть. Крім того, навіть один випадок отруєння здатний поставити хрест на престижному бренді, що довго вирощується. Помилки тут виключені.

Загалом ті люди, які стежили за приготуванням їжі, існували практично завжди, але у своєму сучасному вигляді професія «технолог харчової промисловості» з'явилася порівняно недавно. В наш час існує дефіцит якісних продуктів харчування, а тому контроль над виробництвом продовольства набуває дедалі більшого значення. Крім того, нині агротехніка зробила крок далеко вперед, що призвело до можливості вирощування у великих кількостях тих продуктів рослинництва, які в недавньому минулому доступністю не відрізнялися.

А тому були потрібні промислові технології для переробки такої кількості продуктів харчування. У техніків-технологів у цій галузі вкрай важлива роль, оскільки саме вони розробляють та контролюють усі етапи випуску якісної та безпечної продукції, придатної для харчування людини. Особливо це важливо, якщо передбачається виготовлення продуктів, які будуть використовуватись у дитячому харчуванні.

Де потрібна ця професія?

Як показує статистика служби зайнятості по всіх регіонах нашої країни, технолог харчової промисловості без роботи точно не залишиться. Особливо це стосується тих областей, де зазвичай розвинена харчова промисловість (Кубань, наприклад). Слід пам'ятати, що ця професія тісно пов'язана з необхідністю максимальної автоматизації праці та постійною підтримкою високого інтересу до своєї продукції на ринку. Відразу думайте про це, вирішуючи, де вивчитися на технолога харчової промисловості! В іншому випадку ви ризикуєте просто розчаруватися в обраній професії, а це нічого хорошого вам не принесе.

А тому людині, яка вирішить пов'язати своє життя з цим шляхом, необхідно не тільки чудово знати теоретичну базу, але і бути непоганим раціоналізатором, здатним привнести слушні корективи в процес виробництва харчової продукції. У багатьох випадках саме від технолога залежить рівень конкурентоспроможності на сучасному ринку, який жодних помилок не прощає в принципі.

Основні переваги та недоліки професії

Як і у всіх випадках людської діяльності, професія «технолог харчової промисловості» має як безперечні переваги, так і певні недоліки. До позитивних сторін відносяться висока затребуваність цих фахівців на ринку праці та висока соціальна значущість їхньої діяльності. Щодо негативних якостей, слід пам'ятати про те, що умови праці далеко не завжди будуть ідеально комфортними.

Тип та клас професійної діяльності

За типом діяльності професію технолога слід відносити до різновиду «Людина – Природа». Це означає, що фахівці повинні будуть активно взаємодіяти з об'єктами живої та неживої природи, їм потрібно мати гарну посидючість і спостережливість. Звичайно ж, професія «інженер-технолог харчової промисловості» цілком може бути віднесена і до типу «Людина – Техніка», оскільки вона передбачає хороше знання особливостей численних механізмів для правильного керування ними. Це вимагає від людей хороших рухових навичок, а також любові до ручної та технічної діяльності.

Крім того, належить професія і до класу «виконавчих», тому що в багатьох випадках особливої творчої фантазії виявляти не потрібно, але потрібно працювати, найсуворіше дотримуючись вимог стандартних інструкцій. Потрібні організованість, старанність і високий рівень акуратності.

Що передбачає діяльність?

Чим взагалі займається інженер-технолог харчової промисловості? Він контролює послідовність та якість виконання всіх етапів виробництва продуктів харчування, дає зауваження та пропозиції у питаннях виправлення якихось виявлених у процесі діяльності недоліків. Вся мета його роботи – отримання споживачем якісної та абсолютно безпечної продукції, вживання якої не загрожує життю та здоров'ю людини.

Що ще має робити технік-технолог харчової промисловості? Він, наприклад, вивчає та аналізує якість тієї сировини, з якої виготовлятиметься продукція, а також матеріалів, що використовуються на виробництві, та безпосередньо готової продукції. На ньому лежить ведення технологічних розрахунків та оформлення всієї необхідної документації, вивчення причин, що призвели до появи у продажу бракованої продукції. Відповідно, спеціальність «технолог харчової промисловості» передбачає наявність умінь складання плану щодо попередження таких ситуацій у майбутньому та ліквідації наслідків вже виробничого шлюбу. Крім того, на багатьох підприємствах ті самі люди відповідають ще й за дотримання працівниками техніки безпеки.

А зараз давайте наведемо більш розширений перелік посадових обов'язків тієї спеціальності, за якою ви, можливо, маєте намір працювати в майбутньому:

У ряді випадків саме на технологі лежить обов'язок організації виробництва, правильного розміщення обладнання і т. д. Крім того, він практично завжди навчає персонал правильного поводження з машинами та апаратами, які є на підприємстві.
У ресторанах і їдальнях він складає меню.
Розподіляє роботу між робітниками чи кухарями, принагідно контролюючи результати виконання своїх розпоряджень.
На ньому лежить обов'язок контролю кінцевого виходу готової продукції та зіставлення цього показника з прийнятими технологічними нормами.
Впровадження нових та прогресивних методик приготування харчової продукції з оптимізацією процесів під наявні можливості підприємства.
Він відповідає за контроль роботи обладнання - саме технолог викликає техніків у разі його поломки. На цьому ж спеціалісту лежить обов'язок повного контролю якості їжі, що випускається на виробництві.
Вивчаючи існуючі нормативні документи складає нові рецептурні комбінації.
Саме технолог може і повинен вивчати появу нових тенденцій на ринку з метою впровадження чогось нового та корисного на виробництві.
Займається розробкою та «подачею» на ринок нових варіантів страв, попутно відповідаючи за їхню «розкрутку».
Контролює, наскільки повно для підприємства дотримуються санітарно-епідеміологічні норми, а разі потреби коригує це питання.
При складанні нових страв інженер-технолог складає їх технологічні карти, визначаючи точний склад та харчову цінність продукції.
У деяких випадках ці фахівці відповідають за повноту та своєчасність постачання виробництва всіма необхідними інструментами, матеріалами та сировиною.
Якщо в цьому є необхідність, бере участь у різних програмах підвищення кваліфікації співробітників, щоб краще відповідати всім вимогам сучасності.

У яких галузях харчової промисловості найбільш потрібні технологи?

Є чимало галузей, у яких особливо затребувані ці фахівці, але найбільша їх кількість відзначається у наступних виробництвах:

Випуск хлібобулочної продукції.
Виробництво молока та його переробка з подальшим виготовленням молочних продуктів.
Випуск харчової продукції з м'яса, а також підприємства, які виробляють м'ясо.
Виготовлення цукру та вся кондитерська промисловість.
Консервація продуктів плодоовочевої галузі рослинництва.
Виробництво вин та пивної продукції.
Випуск продуктів харчування, пов'язаний із інтенсивним використанням мікробіологічних культур.

Ось що робить технолог харчової промисловості. Від результатів його роботи, уважності та винахідливості часто залежать прибуток всього підприємства та ставлення людей до його продукції. Так що немає нічого дивного в тому, що до майбутніх фахівців висуваються досить високі вимоги!

Що має знати та вміти майбутній фахівець?

Щоб успішно освоїти спеціальність, дуже важливими є математика, біологія, хімія, природознавство. Кожен кваліфікований технік повинен знати таке:

Властивості, асортименти, а також структуру продукції, що випускається на виробництві.
Перелік устаткування, що використовується, мати уявлення про його роботу.
Перелік нормативної витрати всіх матеріалів, води, сировини та витратних матеріалів, вміти попереджати шлюб та усувати наслідки його появи.
В ідеалі мати всі правила складання технічної документації.

Все це потрібно заради того, щоб у разі потреби зуміти опанувати будь-яку сучасну техніку, яка була встановлена на вашому підприємстві.

Які вміння він повинен мати?

Що ще передбачає ця робота? Технолог харчової промисловості обов'язково повинен мати такі навички:

Робота в будь-якому колективі, вміння знаходити спільну мову з різними людьми.
Знати всі правила техніки безпеки на виробництві та беззастережно їх виконувати. Це важливіше, що йому (як ми вже вказували вище), можливо, доведеться відповідати за дотримання цих правил працівниками виробництва.
Вміння працювати з усіма типами технологічного обладнання, що є на конкретному виробництві.

Не менш важливими є індивідуальні якості майбутнього фахівця. Щоб успішно працювати в ролі технолога промислового харчового виробництва, важливо мати такі схильності:

Мати потяг до роботи з великими обсягами інформації.
Вміти концентруватись на якомусь одному питанні, бути максимально посидючим.
Бути не надто гидливим, тому що при роботі часто доводиться мати справу з об'єктами живої (і не надто живої) природи.
Людина мають бути виражені математичні здібності, оскільки вважати доводиться багато і постійно.
Мати та хотіти багато працювати руками. Без цього також нікуди.

Про умови праці спеціалістів

У деяких випадках технологи працюють одні, але куди частіше їм доводиться вливатися в досить великі колективи. Як правило, професія «технолог харчової промисловості» передбачає роботу за умов приміщень. Це цехи різних комбінатів, цехів, боєн, об'єктів переробки рибної продукції і т. д. Працювати доводиться, постійно перебуваючи в русі, нерідко вдаючись до ручної праці. Діяльність технолога вимагає постійної напруги, причому не тільки фізичної, а й розумової.

У своїй роботі ці фахівці часто жорстко обмежені посадовими інструкціями і вимогами керівників підприємства. Потрібно особливо наголосити, що даний вид діяльності обов'язково вимагає наявності медичної книжки. Згідно з чинними законодавчими нормами, без цього документа ніхто не має права перебувати всередині виробничих цехів, де відбувається безпосередній випуск харчової продукції.

Чи є якісь медичні обмеження для роботи з цієї спеціальності?

Як ви вже могли помітити, технологи багато часу проводять у русі та часто займаються ручною працею. Не дивно, що деякі захворювання можуть стати перешкодою для отримання робочого місця. Перед тим як навчатися на технолога харчової промисловості, перевірте лікаря на наявність наступних проблем:

Усі патології опорно-рухового апарату.
Захворювання нервової системи.
Хвороби органів серцево-судинного апарату.
Патології органів слуху та зору.
Проблеми імунної системи.
Тяжкі форми харчових алергій, з якими перебувати у сфері виробництва продуктів харчування, смертельно небезпечно для життя.
Усі види заразних інфекційних та вірусних захворювань.

Якщо людина має хоч якісь із цих хвороб, то важка робота технолога неминуче призведе до погіршення здоров'я. Крім того, у деяких випадках хвороби спеціаліста просто небезпечні для споживачів продукції виробництва (туберкульоз, дизентерія).

Де здобути базову освіту?

Працювати за фахом може лише людина, яка здобула середню спеціальну або вищу освіту. Після закінчення навчального закладу він здобуває професію «технолог харчової промисловості». Які іспити для цього потрібно складати? Як правило, у більшості навчальних закладів вимагають наступне:

Математика.
Іспит з російської.
Фізика та/або хімія.
У деяких випадках потрібна інформатика.

Якщо ви хочете здобути професію «технолог харчової промисловості», де вчитися? Загалом, складно конкретно відповісти на це питання, тому що в кожному більш-менш великому місті нашої країни є профільні технікуми або виші. Звичайно, за бажання працювати на особливо великому виробництві слід обирати той навчальний заклад, який знаходиться у місцевому регіональному центрі. Як правило, їх випускникам набагато простіше відшукати більш високооплачувану роботу. Ось як можна здобути професію «технолог харчової промисловості». Де навчатися заради цього, слід дізнаватися саме у вашому місті.

На яких об'єктах можуть працювати технологи?

Якщо говорити про конкретні об'єкти харчової промисловості, на яких може працювати випускник після навчання, то найбільш популярні вони ось де:

Підприємства з переробки молока та випуску молочної продукції.
Бійні та цехи, що займаються переробкою м'яса.
Усі інші фабрики та заводи, так чи інакше пов'язані з випуском продуктів харчування.
Заклади громадського харчування, включаючи їдальні, кафе, бари та ресторани.

Ось для чого потрібне навчання на технолога харчової промисловості. Слід сказати, що у багатьох випадках ці фахівці одержують гідну зарплату. Нарешті, ми неодноразово згадували про їхню затребуваність на ринку праці, що в наш непростий час явно важливо.

Чи є можливості подальшого кар'єрного зростання?

Чомусь прийнято вважати, що технологи не мають особливих перспектив у сфері подальшого кар'єрного зростання. На щастя, це не так. Є кілька способів рушити далі, не обмежуючись біганини по цехах. По-перше, є чимало суміжних областей, у яких ви могли б докласти свої сили. Так, у тій же харчовій промисловості є і вакансії провідних розробників, і інженерів та й директором теж стати можна! Найчастіше люди з цієї галузі нікуди не йдуть, воліючи отримувати посаду «інженер-технолог харчової промисловості». Які іспити для цього доведеться складати? Швидше за все, потрібно буде закінчити підготовчі курси перепідготовки персоналу, які бувають практично на всіх більш-менш великих підприємствах.

Є можливість перекваліфікуватися на кухаря престижного ресторану, кондитера, та й знання в тій же 1С (а без цієї програми все одно нікуди) вам точно не завадять. Як ми й казали, деякі технологи вважають за краще ставати управлінцями. Найчастіше здобути другу профільну освіту можна там же, де навчають на технолога харчової промисловості. Найбільш підприємливі студенти одразу отримують дві спеціальності, що полегшує їм працевлаштування надалі.

Після цього керують змінами, цехами. В принципі, при успіхах на цій ниві можна здобути освіту того ж менеджера, оскільки керівництво найчастіше не перешкоджає таким устремлінням перспективних співробітників. Ось для чого потрібний технолог харчової промисловості! Технікум чи виш, де готують таких спеціалістів, ніколи не залишиться без постійного припливу абітурієнтів.

Кваліфіковані інженери-технологи необхідні в будь-якій галузі виробництва, де застосовуються системи автоматизації: харчові та текстильні фабрики, друкарні, промислові хімічні лабораторії та багато інших. Ці фахівці займаються розробкою та впровадженням технологічних процесів та нового обладнання. Також до обов'язків інженера-технолога входить керівництво режимами роботи апаратури та випуску продукції.

Як правило, цю професію здобувають у вищих навчальних закладах, потім, накопичуючи стаж роботи, фахівець-початківець підвищує свою кваліфікаційну категорію і відкриває для себе нові кар'єрні перспективи. Тому фахівцям, які виконують посадові обов'язки інженера-технолога, не маючи профільної освіти і бажають просунутися по службі, необхідно отримати диплом.

Міжрегіональна Академія промислового та будівельного комплексу (МАСПК) запрошує на курси професійної перепідготовки інженерів-технологів. Ми надаємо послуги у сфері додаткової освіти, діючи на підставі ліцензії № 035298 від 14.07.2014 р. Наші освітні програми розраховані на широку аудиторію слухачів, єдиною умовою для зарахування на курс є наявність середньої спеціальної та вищої освіти.

Програма професійної перепідготовки інженерів-технологів у МАСПК

Навчальний курс розрахований насамперед на тих, хто, маючи інженерну або технічну освіту, бажає освоїти суміжну спеціальність і тим самим розширити свою професійну компетенцію. Програма перепідготовки включає такі напрямки:

засоби та принципи автоматизації та механізації на виробництві;
принципи розрахунку виробничих потужностей обладнання та нормативів вироблення виробів (тимчасові та матеріальні витрати);
планування виробництва: організація та технічне оснащення робочих місць;
розробка технічної документації та документообіг, у тому числі принципи розроблення технічних завдань на проектування тих чи інших виробів;
порядок виконання робіт з регулювання виробничих механізмів та режимів випуску продукції;
післяопераційний маршрут продукції;
патентні дослідження та впровадження нових технологій у виробництво.

У навчальний план, крім загальних аспектів професії, можуть бути включені вузькоспеціальні дисципліни, які докладно вивчають виробничі процеси в різних галузях промисловості. Тривалість курсів професійної перепідготовки інженерів-технологів може становити від 280 до 506 годин, залежно від потреб та стажу слухачів. Після проходження підсумкового тестування Академія видає диплом встановленого зразка, який дозволить розраховувати на працевлаштування за спеціальністю або підтвердити посаду.

Навчання на курсах інженерів-технологів у МАСПК

Програми додаткової освіти МАСПК розроблені з урахуванням потреб основної категорії слухачів – фахівців, які через зайнятість на основній роботі не можуть робити тривалі перерви для проходження очних курсів. Ми пропонуємо дистанційне навчання у рамках професійної перепідготовки.

Вступаючи на курси Академії, слухачі отримують доступ до освітнього порталу, де містяться необхідні матеріали: лекції, вебінари, навчальні посібники та тестування для самоперевірки. Навчальним процесом керує викладач, відповідаючи на запитання онлайн.

Вибираючи наші освітні програми, ви отримуєте:

можливість навчатися на інженера-технолога у Москві з будь-якої точки світу, де є інтернет;
індивідуальний графік навчання;
висококваліфіковані та доброзичливі викладачі;
сучасні навчальні та методичні матеріали;
гнучка цінова політика та демократична вартість.

Записатися на курси професійної перепідготовки інженерів-технологів можна прямо зараз, для цього скористайтесь формою зворотного зв'язку на нашому сайті або зателефонуйте за контактним телефоном.

19.02.03 Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів

організація та ведення технологічних процесів виробництва хліба, хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів.

Сировина, основні та допоміжні матеріали, що застосовуються для виробництва хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів;

Напівфабрикати;

Готова продукція хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів;

Технологічні процеси виробництва хлібобулочних, кондитерських
та макаронних виробів;

Устаткування для виробництва хлібобулочних, кондитерських
та макаронних виробів;

Процеси організації та управління виробництвом хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів;

1. Приймання, зберігання та підготовка сировини до переробки.

2. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів.

3. Виробництво кондитерських виробів.

4. Виробництво макаронних виробів.

5. Організація роботи структурного підрозділу.

6. Виконання робіт за однією або декількома професіями робітників, посадами службовців.

19.02.10 Технологія продукції комунального харчування

Кваліфікація: технік-технолог

Область професійної діяльності випускників:

організація процесу та приготування складної кулінарної продукції, хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів для різних категорій споживачів та управління виробництвом продукції харчування.

Об'єктами професійної діяльності випускників є:

Різні види продуктів та сировини, напівфабрикати промислового вироблення, у тому числі високого ступеня готовності;

Технологічні процеси приготування складної кулінарної продукції, хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з різного виду сировини та напівфабрикатів промислового вироблення, у тому числі високого ступеня готовності;

процеси управління різними ділянками виробництва продукції громадського харчування;

Первинні трудові колективи організацій комунального харчування.

Технік-технолог готується до таких видів діяльності:

1. Організація процесу приготування та приготування напівфабрикатів для складної кулінарної продукції.

2. Організація процесу приготування та приготування складної холодної кулінарної продукції.

3. Організація процесу приготування та приготування складної гарячої кулінарної продукції.

4. Організація процесу приготування та приготування складних хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів.

5. Організація процесу приготування та приготування складних холодних та гарячих десертів.

6. Організація роботи структурного підрозділу.

15.02.06 Монтаж та технічна експлуатація холодильно-компресорних машин та установок

(за галузями)

Кваліфікація: технік

Область професійної діяльності випускників:

організація та проведення робіт з монтажу, технічної експлуатації та обслуговування, ремонту та випробування холодильно-компресорних машин та установок; організація діяльності первинних трудових колективів

Об'єктами професійної діяльності випускників є:

Холодильне обладнання та оснащення;

Технічна технологічна та нормативна документація;

Технологічні процеси виробництва холоду;

Первинні трудові колективи.

Технік готується до таких видів діяльності:

1. Ведення процесу з монтажу, технічної експлуатації та обслуговування холодильно-компресорних машин та установок (за галузями).

2. Участь у роботах з ремонту та випробування холодильного обладнання.

3. Участь у створенні та плануванні роботи колективу на виробничому ділянці.

4. Виконання робіт за однією або декількома професіями робітників, посадами службовців.

43.01.09 Кухар, кондитер

Кваліфікація: Кухар, кондитер

Область професійної діяльності випускників:

приготування широкого асортименту простих та основних кулінарних страв,
хлібобулочних та кондитерських борошняних виробів з урахуванням потреб різних категорій громадян.

Об'єктами професійної діяльності випускників є:

Основна та додаткова сировина для приготування кулінарних страв, хлібобулочних та кондитерських борошняних виробів;

Технологічне обладнання харчового та кондитерського виробництва;

Посуд та інвентар;

Процеси та операції приготування продукції харчування.

1. Приготування страв із овочів та грибів.

2. Приготування страв та гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів, яєць, сиру, тіста.

3. Приготування супів та соусів.

4. Приготування страв із риби.

5. Приготування страв з м'яса та свійської птиці.

6. Приготування холодних страв та закусок.

7. Приготування солодких страв та напоїв.

8. Приготування хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів.

19.01.04 Пекар

Кваліфікація: Пекар, кондитер

Область професійної діяльності випускників:

виконання робіт з приготування хліба, сухарних виробів, різних видів печива, пряників, вафель, тістечок та тортів без крему, інших штучно-кондитерських борошняних виробів.

Об'єктами професійної діяльності випускників є:

Основна та додаткова сировина та матеріали, напівфабрикати та готова продукція хлібопекарського виробництва;

Технологічні процеси та операції приготування хліба, хлібобулочних, баранкових та сухарних виробів, різних видів печива, пряників, вафель, тістечок, тортів, інших штучно-кондитерських борошняних виробів;

Рецептури хліба, хлібобулочних, баранкових та сухарних виробів, різних видів печива, пряників, вафель, тістечок, тортів, інших штучно-кондитерських борошняних виробів;

Технологічне обладнання хлібопекарського виробництва.

Кухар, кондитер готується до таких видів діяльності:

1. Розмноження та вирощування дріжджів.

2. Приготування тесту.

3. Обробка тесту.

4. Термічна обробка тіста та оздоблення поверхні хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.

5. Укладання та пакування готової продукції.

19.01.09 Налагоджувач обладнання у виробництві харчової продукції

(за галузями виробництва)

Кваліфікація: Налагоджувач обладнання у виробництві харчової продукції

Область професійної діяльності випускників:

виконання робіт з монтажу, ремонту, налагодження, технічного обслуговування обладнання у харчовому виробництві.

Об'єктами професійної діяльності випускників є:

Обладнання організацій харчової промисловості, у тому числі машини, механізми, апарати, їх комплекси та системи;

Інструменти;

Стаціонарні та пересувні засоби технічного обслуговування обладнання;

Технологічні процеси та операції монтажу, налагодження, технічного обслуговування та ремонту обладнання організацій харчової промисловості.

Налагоджувач обладнання у виробництві харчової продукції
(за галузями виробництва)готується до таких видів діяльності:

1. Проведення ремонту деталей та механізмів обладнання організацій харчової промисловості.

2. Виконання монтажу, налагодження, пуску в експлуатацію машин, апаратів та технологічних ліній організацій харчової промисловості.

3. Технічне обслуговування, налагодження, регулювання та ремонт діючого обладнання організацій харчової промисловості.

43.02.01 Організація обслуговування у громадському харчуванні

Кваліфікація: менеджер

(З повним відшкодуванням витрат на навчання)

Область професійної діяльності випускників:

організація обслуговування на підприємствах громадського харчування різних типів та класів.

Об'єктами професійної діяльності випускників є:

Послуги громадського харчування;

процеси, які забезпечують надання послуг організацій комунального харчування;

Продукція комунального харчування;

Первинні трудові колективи.

Менеджер готується до таких видів діяльності:

1. Організація харчування у організаціях комунального харчування.

2. Організація обслуговування організаціях комунального харчування.

3. Маркетингова діяльність у організаціях комунального харчування.

4. Контроль якості продукції та послуг громадського харчування.

5. Виконання робіт за однією або декількома професіями робітників, посадами службовців.

Технолог харчового виробництва— спеціаліст, який відповідає за якість харчових продуктів на всіх етапах: від надходження сировини до моменту упаковки готової продукції. Професія підходить тим, кого цікавить праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Якісна їжа - запорука здоров'я населення країни. Тому професія технолога харчового виробництва буде затребувана завжди і її значення зростає, особливо в сучасних умовах. Перед харчовою галуззю країни поставлено надважливе завдання – збільшення до 70-80% переробленої сільгосппродукції. А це можливе лише у разі появи та впровадження ефективних конкурентоспроможних нових технологій, розробкою яких також займаються технологи харчового виробництва.

Харчова продукція представлена величезною кількістю товарів. Відповідно, різні та технології їх виробництва.

Навчання фахівців відбувається за такими напрямами:

технологія м'ясної та молочної промисловості;
технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів;
технологія бродильних виробництв та виноробства;
технологія консервного виробництва
Спеціалізацію, як правило, технологи обирають під час навчання.

Але в якому напрямі не працював би технолог, основне його завдання — не допустити порушення виробничого циклу. Найменший відступ від технології та рецептури виробництва продукту приведе до шлюбу цілої партії. Тільки постійно контролюючи усі складові виробництва можна забезпечити якість продукції. Так, наприклад, якщо для виробництва сарделок постачальники привезли м'ясо не того сорту, з'ясовувати причину цього і вимагати постачання м'яса необхідної якості завдячує технологу. Слідкувати за температурою повітря у виробничих цехах, що виробляють молочну продукцію або вин, також входить в обов'язки технолога. Справність обладнання, своєчасне постачання потрібної кількості упаковок - все це контролює технолог.

Особливості професії

Функціональні обов'язки технолога харчового виробництва:

контроль якості сировини та виробленої продукції;
контроль дотримання та забезпечення правильності існуючої технології виробництва продукції;
перевірка якості готового продукту;
контроль за правильністю упаковки, маркування та умов зберігання продукції;
оптимізація технології виробництва;
контроль за правильністю експлуатації обладнання;
аналіз проблемних виробничих ситуацій;
розробка рецептури та технології виробництва нової продукції;
розробка технологічної документації;
розрахунок норм витрати необхідної сировини, витрат часу;
розрахунок собівартості виробленої продукції;
складання замовлень на вихідну сировину та необхідне обладнання;
підготовка документації із сертифікації продукції;
контроль виконання санітарних правил з виробництва.

Плюси та мінуси професії

Плюси

Постійна затребуваність ринку праці;
стабільна робота;
досить висока оплата праці великих компаніях.

Мінуси

відповідальність за недоліки у роботі інших служб;
напружений ритм роботи;
понаднормова робота;
на деяких виробництвах змінний графік.

Місце роботи

Харчові виробництва: м'ясо-молочні комбінати, молокопереробні підприємства, кондитерські фабрики, хлібопекарні та макаронні заводи, консервні заводи, а також заводи з виробництва мінеральних вод, слабоалкогольних напоїв, вин, міцних алкогольних напоїв. Затребувані технологи та на заводах з виробництва харчових кислот, хлібопекарських та спиртових дріжджів у лабораторіях різних галузей промисловості.

Зарплатня на 12.09.2019

Росія 25000-90000 ₽

Москва 60000-120000 ₽

Важливі якості

відповідальність;
терпіння;
стресостійкість;
вміння швидко приймати рішення у екстрених випадках;
акуратність;
хороша пам'ять.

Де вчитися на технолога харчового виробництва

Технологи можуть отримати професійну підготовку за двома напрямками:

у ВНЗ харчової спеціалізації з відділень «технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів», «технологія м'ясної та молочної промисловості», «технологія бродильних виробництв та виноробства», «технологія продуктів харчування», «технологія консервного виробництва»;
у ВНЗ хіміко-технологічних - за універсальною спеціалізацією "харчова біотехнологія" або "біотехнологія".

Вища освіта:

ВНЗ

Коледжі:

Харчовий коледж № 33 - Технологія хліба, макаронних та кондитерських виробів
Московський технологічний коледж харчування Російського економічного університету ім. Г.В.Плеханова
Московський освітній комплекс ім. Віктора Талаліхіна
Перший Московський освітній комплекс
Московський коледж управління, готельного бізнесу та інформаційних технологій «Царицино»

Оплата праці

Зарплатня на 12.09.2019

Росія 25000-90000 ₽

Москва 60000-120000 ₽

Оплата праці залежить від компанії, в якій працює технолог, досвід роботи та кваліфікації.

Сходинки кар'єри та перспективи

Молоді фахівці спочатку займають посаду молодшого технолога. Кар'єрне зростання можливе в наступній послідовності: технолог, старший технолог зміни, головний технолог, начальник виробництва.

Портрет сучасного технолога харчового виробництва:

Технологами харчового виробництва зазвичай працюють жінки з вищою освітою — 69% від загальної кількості; чоловіків, відповідно, 31%. Відсоток молоді віком до 30 років становить 63%. Інженери-технологи харчового виробництва найбільше затребувані у Москві, Санкт-Петербурзі, Єкатеринбурзі, Казані та Волгограді.