Ванілін характеристика сировини. Ванілін – що це таке? Відмінності від ванілі та ванільного цукру. Від серповидно-клітинної анемії

Ваніль відноситься до багаторічних рослин. За біологічною класифікацією її відносять до ліанів. Належить сімейству Орхідних (Орхідеєвих).

Назва роду походить з іспанської мови, де вона означає «стручок», проте плодами ванілі є коробочки.

Стручки ванілі - це коробочки із захованими в них ароматними зернятками

Назва іншими мовами:

• лат. Vanilla planifolia,
• ньому. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• англ. Vanilla, common vanilla
• фр. Vanille, Vanille du Mexique.

Примітно, що всіма європейськими мовами "ваніль" - "Vanilla" пишеться практично однаково, крім закінчень слова, та інших назв цієї спеції немає.

Ваніль - це ліана з сімейства Орхідєєвих

Квіти ванілі прекрасні та ніжні

Зовнішній вигляд

Може витися по деревах до висоти 15 м-коду.

Стовбур ванілі вузлуватий, відносно тонкий: його діаметр - до 2 см. Стовбур практично не гілкується.

Листя довге, плоске і м'ясисте, загострено-овальної форми. Вони виростають на стеблі між вузлами і прикріплюються втечами до того дерева, навколо якого обвивається ліана. На вузлах, на звороті від листа, росте корінь. За рахунок нього ліана також міцно прикріплюється до дерева.

Грона квіток знаходяться на коротких плодоніжках. Утворюються вони в пазухах листя і містять близько 15 квіток жовто-зеленого кольору, які мають досить різкий аромат. Оцвітина складається з п'яти листочків, а в шостому ростуть маточка з тичинкою. Так як він укладений у трубочку, то метеликам складніше його запилювати.

Ваніль цвіте на третій рік життя ліани і лише один день

З квіток формуються зелені плоди в коробочках (їх багато хто помилково називають стручками). Зав'язь утворює плід вузької довгастої форми, який є коробочкою з трьома гранями у формі циліндра. Довжина плоду може досягати 25 см. Їх ширина - близько 1,5 см. У них міститься м'якоть, що нагадує мус, в ній і розташовується безліч чорних насіння. Плоди збирають, коли вони стають жовтими.

У дикому вигляді ваніль росте в Північній Америці

На Мадагаскарі збудовано перший завод з виробництва ванілі, але на ньому використовується тільки ручна праця.

Види

Офіційно налічується 103 види ванілі. Більшість їх вважається декоративними.

Прянощі отримують з трьох видів:

• Плосколиста(Vanilla planifolia) – забезпечує найкращу якість спеції, має стручки, що сягають довжини до 0,25 м. Має найширше застосування.
• Таїтянська(Vanilla tahitensis) – цей вид росте на Таїті. У неї червоно-коричневі стручки, які мають квітковий екзотичний аромат з нотками фруктів і легкою тютюновою ноткою. Містять вони менше ваніліну і тому коштують дешевше. Використовується для приготування десертів, морозива, кремів. Крім того, використовується у сфері парфумерії.
• Гваделупська(Vanilla pompona) із Центральної та Південної Америки – ваніль зі стручків цього виду має вже не таку гарну якість і цінується менше. За ароматом схожа на таїтянську, служить для виробництва парфумів та ароматизації тютюну.

Плосколиста - найякісніша ваніль.

Гваделупська ваніль культивується у Центральній та Північній Америці

Таїтянська ваніль в основному культивується на острові Таїті

Де росте?

Ваніль росте в тропічних та субтропічних областях. Найчастіше її культивують у країнах, розташованих на екваторі. Найбільші обсяги виробництва ванілі належать острову Мадагаскар. При цьому експортують ваніль у Китаї та Індонезії.

Відбулася ваніль з Мексики та Центральної Америки, після чого і набула своєї популярності в інших країнах.

Спосіб виготовлення спеції

Зі стручків ванілі отримують найбільш відому спецію – ваніль. Процес отримання з ванілі прянощі досить складний. Самі собою плоди не пахнуть.

Незрілі, ферментовані та висушені стручки ванілі

Щоб вони давали свій неповторний аромат, їх ферментують:

Спочатку стручки збирають не зовсім дозрілими, поки вони не встигли розкритися.

• Необхідно, щоб стручок був висушений (для запобігання гниття) протягом 8-10 днів, але в той же час у ньому повинна зберегтися волога, причому в жодному разі не повинні постраждати ферменти, що відповідають за вироблення ваніліну. Визначити це за показаннями приладів неможливо. Люди, котрі займаються обробітком ванілі, можуть покладатися лише здібності.
• Потім їх 5 тижнів тримають у тіні. При цьому вони стають коричнево-чорні, набувають еластичність і починають пахнути.
• Після цього їх пов'язують у пучки і ще на місяць залишають у металевих ящиках, де вони й здобувають свій унікальний букет.
• Відправляється ваніль у дерев'яних ящиках, викладених вощеним папером. У цьому перевіряється кожен пучок.

Білий наліт на стручках - і є натуральний ванілін, вміст якого становить у ванілі трохи більше кількох відсотків. Стручки втрачають основну частину ваги під час висушування, зате починають виділяти аромат.

Кооперативи-виробники запрошують спеціальних дегустаторів, які за запахом визначають стручок із дефектом. Цей стручок видаляють, адже він може привести в непридатність цілий пучок.

Ось так сушать стручки ванілі на острові Маврикій

Фасування готових до продажу стручків ванілі здійснюється вручну.

Як правильно вибирати?

Якість ванілі залежить від виду ліани та умов сушіння. Враховується зовнішній вигляд стручків. Вони мають бути досить еластичними, злегка скручуватись. Їхня поверхня повинна бути злегка маслянистою і мати коричневий колір з білим нальотом.

Білий наліт свідчить про високу якість стручків, це кристали справжнього ваніліну.

На ринках та в торгових мережах ваніль продається у вигляді:

• стручків;
• порошку;
• ванільного цукру;
• екстракту.

Стручки ванілі та порошок повинні бути герметично упаковані. При придбанні порошку зверніть увагу до складу на упаковці. Справа в тому, що порошок ванілі дорого коштує і недобросовісні виробники часто замінюють його синтетичним аналогом. Якщо при виробництві спеції використовувалася синтетична сировина, на упаковці буде вказано наявність лінгіна. Усього 20 грамів цього порошку може замінити один кілограм натурального порошку ванілі.

Стручки ванілі повинні бути маслянисті, а порошок мати насичений темно-коричневий колір

При покупці ванільного цукру уважно вивчіть склад

Ванільний екстракт можна придбати в торгових мережах, а можна виготовити самостійно

Як зберігати?

Для того, щоб зберегти всі органолептичні та корисні властивості стручків ванілі, спецію необхідно зберігати в скляній тарі з кришкою, що щільно закривається. Бажано оберігати від впливу прямих сонячних променів. Багато хто зберігає стручки ванілі разом із цукровим піском, який набуває ніжного ванільного аромату, який передає напоям та випічці.

Екстракти та есенції також необхідно зберігати в темному місці та щільно закривати кришку пляшечки.

Дуже зручно зберігати ваніль у скляній колбі з корковою пробкою

Особливості

Ваніль - одна з досить дорогих спецій. Вона досить складно вирощується за рахунок труднощів запилення. При цьому штучне виробництво ваніліну не дає того ж смаку та аромату, які виходять при натуральному виробництві. За правильних умов зберігання запах може зберігати до 36 років.

При правильному зберіганні ваніль зберігатиме свої властивості довгі роки.

Відомі такі характеристики ванілі:

• вона використовується у ролі афродизіаку;
• в ній міститься велика кількість мінералів та антиоксидантів;
• з неї виготовляють цукор, ванільний екстракт, есенцію та сироп;
• вона активно використовується у кулінарії.

Ванільний сироп зазвичай використовують бармени для приготування коктейлів.

Запах

Запах ванілі надає стравам, особливо кондитерським виробам, тонкому незабутньому аромату. Однак він використовується і в парфумерії. Дуже багато парфумів мають у своєму запаху тонкі ванільні нотки. Найчастіше у парфумерних цілях використовується ваніль, що росте на Реюньоні.

Ванільний запах:

• бадьорить,
• покращує пам'ять,
• допомагає у концентрації уваги,
• дарує радість,
• змушує наш мозок виробляти серотонін – гормон щастя.

Ваніль по праву вважається жіночою пряністю, адже саме жінки найчастіше страждають від мінливого настрою та депресій.

Ваніль по праву вважається чи не головною жіночою пряністю

Понад те, сератонін здатний впливати на гладку мускулатуру, тому запах ванілі допомагає при хворобливих менструаціях. Запах ванілі - це потужний афродизіак, який не тільки стимулює статевий потяг, але й здатний продовжити статевий акт.

Туалетна вода з нотами ванілі - потужний афродизіак

Ваніль та шоколад - ударна доза гормону щастя

Дивно, але ванілін, що входить до складу ванілі - всього лише один з 400 присутніх компонентів у натуральній ванілі.

Інші компоненти є в ароматі в дуже малих дозах, але дуже важливі для загального враження, адже ці 399 компонентів складаються в повний аромат. Саме тому для насолоди запахом ванілі ми радимо використовувати лише натуральну ваніль.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність 100 грам продукту

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Про властивості ванілі ви можете дізнатися з наступного відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади".

Хімічний склад

Корисні властивості

Ваніль має наступні корисні властивості:

• робить шкіру еластичнішою;
• допомагає позбавлятися від акне та подразнень на шкірі;
• відбілює шкіру;
• приводить до норми травлення;
• допомагає при гормональних проблемах;
• покращує метаболізм;
• виступає у ролі потужного афродизіаку;
• тонізує та розслаблює;
• покращує настрій;
• допомагає жінкам під час менструальних циклів

Ваніль активно застосовується в ароматерапії, відновлюючи апетит, покращуючи роботу нервової системи.

Крему з екстрактом ванілі добре зволожують, підтягують та відбілюють шкіру.

Шкода

Але у ванілі є не тільки корисні, а й шкідливі властивості:

• одурманювання запахом;
• підвищення чутливості до сонячних променів.

Ефірна олія ванілі схильна викликати зайву чутливість до ультрафіолетових променів, тому після її застосування не варто підставляти шкіру під пряме сонячне світло.

Протипоказання

Вживати ваніль протипоказано:

• вагітним жінкам;
• за наявності особистої непереносимості;
• за наявності алергії.

Масло

Ефірна олія ванілі – це продукт, який часто підлягає фальсифікації. Його одержують зі стручків, що пройшли ферментацію, після цього здійснюється процес екстракції масляними розчинниками. Він довгий і потребує якісного технологічного обладнання. На виході кількість олії виходить зовсім невеликою. Але й використовують його у дуже невеликих дозах.

На вигляд ванільне масло в'язке, густе і жирне, з переливами на світлі. Олія ванілі має сильний, пряно-солодкий аромат, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії.

Ефірна олія ванілі підніме настрій і позбавить безсоння

Ванільне масло активно використовується в ароматерапії.

Воно сприяє:

• заспокоєнню,
• зняття стресів,
• безсоння.

Олію додають до багатьох парфумерних композицій. Також воно сприятливо позначається на стані шкіри, роблячи її еластичною, м'якою і ніжною. Воно дозволяє лікувати подразнення на шкірі, вирівнювати її колір.

Олія не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має омолоджуючий ефект. Корисні властивості цієї олії дозволяють використовувати її для боротьби з різними захворюваннями. Ефірне масло ванілі можна застосовувати внутрішньо, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати у ванну або масажну суміш. Ще олія використовується в кулінарії у відповідних дозуваннях.

Сік

Сік видобувають із листя рослини. Одне із застосувань: втирати в шкіру голови для того, щоб покращити ріст волосся.

Застосування

У кулінарії

Спектр застосування ванілі в кулінарії досить великий:

• вона застосовується у приготуванні кондитерських виробів;
• ваніль додають у напої;
• ванілін часто додають у шоколад, у тому числі в напої з нього;
• ваніль відмінно поєднується із фруктами;
• в основі багатьох алкогольних напоїв міститься ванільна есенція;
• з ванілі роблять ванільний цукор.

Ваніль має гіркий присмак, тому її зазвичай перемелюють на порошок і додають до цукрової пудри. На півкілограма цукру припадає лише один стручок. Ваніль додають у пудинги, варення, фруктові страви та алати, хлібобулочні вироби. Сиропом із ванілі просочують коржі тортів.

Справжню італійську панакоту неможливо приготувати без натуральної ванілі

Натуральна ваніль – важливий інгредієнт знаменитого французького десерту "Крем-карамель"

Часто ванільну есенцію додають у лікери.

Однак слід бути обережними у дозуванні. Велика кількість ванілі зіпсує страву, надавши їй гіркий присмак.

Ванільний цукор отримують, змішуючи ваніль із цукровою пудрою. Ванільний екстракт отримують наполяганням дрібних стручків у спиртовому розчині, а потім його додають до десертів.

Ванільний порошок отримують шляхом перемелювання висушених стручків. Есенція - це один з різновидів ванільного екстракту, тільки при її приготуванні використовують більшу кількість стручків.

Кавово-ванільне поєднання - одне з найвдаліших. Саме на цьому тандемі заснований аромат відомого лікеру "Sheridan"s".

Лікер Sheridan"s - поєднання ванільного та кавового лікеру, кількість кожного можна регулювати самостійно

Поєднання жовтків, білого вина та ванілі – це класичний французький десертний крем Сабайон

Ваніль часто використовується для виготовлення ванільних кремів. При варінні в вершках або молоці надрізаний стручок починає випромінювати свій неповторний аромат. Потім його потрібно вийняти, зіскребти м'якоть і вже її додати в молоко.

Справжня ваніль надасть неповторного аромату крему.

Рецепти

Цукор

Стручки після варіння потрібно вимити, їх можна використовувати для приготування сиропу або ванільного цукру: очищені стручки укладають у банку з цукром. Банку щільно закривають - і через 1-2 тижні у вас буде чудовий ванільний цукор.

Ванільний цукор можна приготувати самостійно

Сироп

Після приготування ванільного цукру стручки поміщають у пляшку та заливають цукровим сиропом. Через короткий час ви отримаєте ароматний ванільний сироп, яким можна підсолодити десерти та соуси. Термін зберігання – 4-6 місяців.

Екстракт ванілі

У домашніх умовах можна приготувати екстракт ванілі.

• Беруть 1 стручок ванілі та 30 мл спирту.
• Спочатку стручок розрізають уподовж, потім нарізають на шматочки.
• Складають ваніль у спеціально підготовлену банку та заливають спиртом.
• Склад наполягає три тижні.
• Після цього терміну стручки дістають і додають нові, щоб екстракт був концентрованішим.

Екстракт ванілі можна використовувати для приготування десертів, алкогольних та безалкогольних напоїв.

Як відокремити м'якоть

Відділення м'якоті ванілі – процес досить трудомісткий.

При цьому слід пам'ятати, що:

• більша частина смакових речовин міститься саме в стручках, а не в самій м'якоті насіння та олії;
• ваніль обов'язково має бути високої якості;
• Справжня ваніль коштує дорого, зате стручки можна використовувати неодноразово.

Щоб відокремити м'якоть, потрібно:

• Покласти стручок на дошку, взяти його за основу та розрізати ножем уздовж;
• Притиснути розрізані стручки і обережно провести вздовж ножем, відокремлюючи м'якоть;
• М'якуш можна використовувати для приготування ванільного цукру або сиропу.

Відділення м'якоті від стручка - трудомістке заняття

ванільне морозиво

0,5 л. молока, 3 жовтки, 100 г цукру та екстракт ванілі.

• Жовтки збивають із цукром і нагрівають на водяній бані до загусання.
• 250 мл молока гріють в окремій ємності, додають екстракт ванілі та змішують молоко із сумішшю з жовтків.
• Отриману суміш підігрівають 10 хвилин, постійно помішуючи.
• Суміш знімають з вогню, додають 250 мл молока, що залишилися, і охолоджують.
• Після того, як суміш охолоне, її поміщають у пластиковому контейнері в морозилку.
• Протягом перших кількох годин суміш періодично перемішують, щоб морозиво було однорідним.

Ванільне морозиво можна приготувати прямо на кухні.

В медицині

Ваніль часто використовується у засобах народної медицини. За допомогою неї:

• знімають лихоманки;
• усувають біль та дискомфорт у шлунку;
• лікують розлади нервової системи;
• лікують психічні захворювання;
• усувають сонливість;
• лікують ревматизм;
• стимулюють роботу м'язів;
• покращують травлення;
• лікують кишкові захворювання;
• пригнічують схильність до вживання алкоголю;
• лікують розлади сну;
• використовують при затримках менструального циклу та передменструальному синдромі;
• використовують у антибактеріальних цілях;
• використовують у боротьбі проти раку;
• лікують анемію.

Відомо, що при додаванні ванільного екстракту можна врятуватися від шкідливих бактерій.

При вживанні ванілі під час ПМС та менструальних циклів жінки відчувають значно менше неприємних відчуттів та болю.

При схудненні

Дієтологи виявили, що запах ванілі можна використовувати при боротьбі із зайвою вагою. Він допомагає пригнічувати потяг до солодощів та шоколаду. Тому визнається ефективним спосіб, коли пацієнти, які страждають на зайву вагу, носять кулони, всередині яких міститься ванільна олія.

Багато сучасних систем схуднення включають ваніль, але не як добавка до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги та заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують почуття голоду. Також можна додавати в готове блюдо по краплі ванільного масла, і тоді насичення відбувається набагато швидше.

інше

Багато косметологічних компаній давно дізналися про користь ванілі для шкіри та зайнялися випуском кремів на основі ванільного екстракту.

Багато провідних брендів випускають серії для догляду за шкірою на основі ванілі.

І, звичайно ж, це один із улюблених ароматів парфумерів.

Міні дифузор з ефірною олією ванілі наповнить ваш будинок п'янкими ароматами

Ванільні нотки часто використовуються у парфумерії.

Вирощування

"Mora, Mora" ("Спокійно і без поспіху") - саме так говорять про примхливу ванілі на Мадагаскарі. Адже їй, крім вологого тропічного клімату півночі цього острова, необхідно приділяти багато часу для того, щоб прісні плоди перетворилися на запашну ваніль.

Ваніль розмножується живцями. Запилюється рослина штучним шляхом, а перші плоди з'являються через три роки вирощування. Ліана має високі темпи зростання. Буквально за місяць вона може зрости на метр. Але щоб це було справді так, їй треба створити найсприятливіші умови.

Ліана дуже швидко росте у сприятливих умовах

Квітки можуть плодоносити протягом кількох десятків років.

Запилення в природних умовах проводиться лише єдиним видом бджіл та колібрі. Але таким чином можна запилити лише кілька відсотків квіток.

Довжина ліан може сягати 50 м. Висаджують ваніль на плантаціях поруч із опорами чи заздалегідь посадженими деревами, щоб ліанам було чого прикріплюватися.

Перегляньте відео, як росте ваніль на плантації в Індії.

В домашніх умовах

Виростити квітку ванілі в домашніх умовах дуже непросто. Однак навіть якщо вам вдалося виростити рослину, добитися врожаю буде ще складніше, тому що запилювати ваніль доведеться самостійно.

• Ванілі необхідний тропічний, спекотний та вологий клімат, тому для початку вам необхідно буде спорудити теплицю.
• Перед посадкою пагони ванілі слід замочити у воді на 10 хвилин.
• Потім витягніть рослину, але не повністю, залишивши кінчики у воді. Залишіть втечу в такому положенні на 5 днів. Не забувайте періодично підливати воду.
• Наповніть горщик спеціальним ґрунтом для орхідей. Подбайте про те, щоб рослина мала опору, навколо якої вона може обвитися. Місце, в якому стоятиме горщик, має половину дня перебувати в тіні.
• Посадіть рослину в горщик. Нижня частина рослини (на якій знаходяться відростки) повинна лежати горизонтально і бути присипана тонким шаром ґрунту. Підв'яжіть квітку.
• Протягом першого місяця грунт повинен бути сухим, але не пересушеним. Іноді зволожуйте її. У наступні місяці регулярно поливайте, обприскуйте та удобрюйте рослину.
• Перш ніж ваніль зацвіте має пройти кілька років.
• Коли рослина зацвіте, слід запилити її вручну. Робити це потрібно дуже обережно і в певний час. Найкраще покликати на допомогу досвідченого квітникара, або звернутися до спеціалізованих інтернет-сайтів.
• Якщо все пройде успішно, за кілька місяців зав'яжуться стручки. Коли стручки почнуть жовтіти знизу, можна буде збирати врожай.

Виростити ваніль у горщику складне, але дуже цікаве заняття

• Ваніль була відома ще ацтекам та інкам. Їй представники знаті надавали особливого аромату напоям з какао-бобів.
• Ацтеки підсолоджували нею гіркий шоколад, а потім використовували його для сплати податків.
• Через складності вирощування та приготування спеції ваніль вважається дуже дорогою пряністю.
• У Росію ваніль завезли на початку XVII ст.
• Серед усього сімейства орхідних тільки ваніль має їстівні плоди.
• З давніх часів ваніль вважається цілющою. Це відкриття зробили індіанці.
• У Франції раніше ваніллю ароматизували тютюн.
• Ваніль вступила у широке вживання після відкриття Америки Христофором Колумбом.
• Існує молодіжний модний перебіг "Vanilla Style".

Синтетичний ванільний ароматизатор

Через свою дорожнечу ваніль часто піддається фальсифікації. Дуже рідко можна зустріти справжню ваніль, у продаж частіше надходять штучні аналоги, тому що ваніль природного походження коштує досить дорого.

Ще більше про користь ванілі ви дізнаєтесь, подивившись передачу "Жити здорово".

Коктейль або крем для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний аромат свіжої випічки буде ще більш насиченим, якщо при приготуванні додати в ці страви ванілін. Що це таке, чому його так люблять кондитери та звичайні господині? У цьому питанні слід добре розібратися, щоб навчитися застосовувати всі корисні властивості продукту практично.

Ах, яка запашна ваніль!

Своїм надзвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є родичкою орхідеї, росте на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того, як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.

Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі у свій традиційний напій - гарячий шоколад. Першим європейцем, який скуштував ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI ст. З того часу пряність потрапила до Європи і стала широко використовуватися в кулінарії.

Ванільний цукор у домашніх умовах

Якщо ванілін одержують у лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.

Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймається, розтирається у ступці до стану порошку і перемішується з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і разом вирушає в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.

Щоб отримати ароматний цукор, достатньо буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якогось десерту.

На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його до страви варто в кінці приготування.

Складний вибір: ванілін або ванільний цукор

Перед тим, як купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін - одне й те саме, різниця полягає лише у способі їхнього приготування. Звичайно, і ванілін можна одержати з натуральної сировини, але на прилавках у магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.

При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо у складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, це означає, що цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай у пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випіканні завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.

Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 г. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі самі якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче – близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.

При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще надати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.

Ванілінявляє собою кристалоподібний порошок, який має специфічний смак та аромат. Можна сказати, що це більш дешевий варіант натуральної ванілі, який був винайдений з метою його масштабного використання у виготовленні кондитерських виробів, алкогольних напоїв та парфумерії. Ванілін відмінно розчиняється у рідині. При використанні ваніліну головне - не переборщити, так як смак підсумкового продукту буде гірким.в середньому на 1 кг тіста необхідно брати не більше ніж 7 г.

Ванілін міститься не тільки в рослині ваніль, а й у тростинному цукрі, шкірці картоплі тощо. Батьківщиною речовини прийнято вважати Мехіко, на території якої зростає велика кількість орхідей, з яких отримують ванілін. На сьогоднішній день рослина поширена на території з тропічним кліматом. Є кілька форм штучного ваніліну (див. фото):

1. Кристалічний варіант. Має характерний аромат і виділяється високою температурною стійкістю. Використовують у випічці, морозиві тощо.
2. Порошкоподібний варіант. Являє собою з'єднання ваніліну та добавок. Використовують для виготовлення шоколаду. Легко розчиняється у воді.

Відмінність ваніліну від ванілі та ванільного цукру

Чимало хазяйок цікавляться, в чому ж відмінність між ваніллю, ваніліном і ванільним цукром? Насправді, всі ці добавки мають одну загальну деталь: запах. В усьому іншому вони кардинально різняться. Потрібно почати з того, що серед них натуральною є ваніль. Вона є короткими або довгими стручками коричневого кольору з насиченим ароматом і присмаком. Вартість справжньої ванілі досить висока, тому згодом з'явилися дешевші замінники цього інгредієнта – ванільний цукор та ванілін.

Ванілін – це дрібні коричневі кристали, які мають майже такий самий насичений аромат і присмак ванілі. Цей інгредієнт зазвичай використовується у випічці та сам по собі є несолодким. А ванільний цукор, навпаки, має солодощі, але запах ванілі менш виражений. Такий інгредієнт роблять з ваніліну та цукру.

Різниця між ваніллю, ваніліном та ванільним цукром полягає в консистенції, зовнішньому вигляді інгредієнта, а також концентрації ароматних частинок. Якщо ви запитуєте: «Що краще: ванілін чи ванільний цукор?», то сміливо зупиняйте свій вибір на ваніліні. Він є більш натуральним продуктом і має сильний аромат, а також може принести організму користь. Більше про корисні властивості ваніліну ви можете прочитати у наступному розділі.

Корисні властивості

Користь ваніліну полягає в його дії як заспокійливий засіб. Аромат прянощі допомагає позбутися стресового стану та розслабитися. Позитивно позначається ванілін на дію нервової системи, що допомагає впоратися з безсонням і головним болем.

Попри загальну оману, при вагітності та грудному вигодовуванні вживання спецій не заборонено. Корисні властивості ванілі та ваніліну дозволяють підняти настрій та позбутися депресії. Запах цієї спеції також допомагає позбутися роздратування та заспокоїти нервову систему, що дуже важливо для здоров'я вагітних жінок.

Натуральна ваніль при цукровому діабеті не заборонена.Її можна додавати в десерти та напої в невеликих кількостях, а ось з ваніліном та ванільним цукром потрібно бути обережнішими. Якщо ви додаєте цю спецію до страв, попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

При схудненні для організму корисно вдихати пари ванілі або ваніліну, а також додавати один із цих інгредієнтів у їжу та напої. Однак не переборщіть з кількістю спецій, що додаються, так як для схуднення вживати їх потрібно в помірних кількостях.

Використання в кулінарії

Ваніль широко використовують у кулінарії для різноманітності та покращення смаку багатьох страв, але в першу чергу випічки та десертів. Крім цього, його кладуть у сирні та молочні вироби. Додають ванілін у сиропи, креми, солодкі соуси та різні напої.

У кулінарії найкраще використовувати не порошковий, а кристалічний ванілін, тому що він не втрачає своїх властивостей при термообробці. Такий продукт підходить для додавання в тісто або десерти, але не кожна господиня знає, коли краще додати інгредієнт. У нашій статті ми розповімо вам про це.

Перед додаванням ваніліну в блюдо або тісто для випічки рекомендується розчинити спецію у воді, щоб продукт краще перемішався з іншими інгредієнтами. Але при цьому слід знати, що в холодній воді ванілін майже не розчиняється, а надмірно гарячою втрачає свої гастрономічні властивості. Саме тому бажано розбавляти його теплою, але не гарячою водою. Також багато кулінарів рекомендують заливати ванілін спиртом або горілкою. Спецію розчиняють у спирті, а потім змішують із теплим цукровим сиропом, після чого додають у тісто або страву.

Якщо рецепт не передбачає додавання спиртових речовин, тоді ванілін слід змішати з сухими інгредієнтами. На один кілограм тесту зазвичай використовується від одного до десяти грамів спеції залежно від необхідної насиченості смаку та аромату.

Також слід уточнити той факт, що ванілін обов'язково має бути якісним, якщо ви хочете, щоб його смак та аромат у випічці чи інших стравах був більш вираженим.

Чим замінити й у яких пропорціях?

Іноді потрібно замінити ванілін у деяких стравах з різних причин. Для заміни краще використовувати натуральну ваніль у невеликих пропорціях, якщо вам подобається саме цей запах та смак. Але натуральні ванільні палички знайти досить проблематично, та й вартість у них висока, тому більшість господарок додає у випічку інші інгредієнти.Ось приклад продуктів, якими можна замінити ванілін:

• кориця;
• аніс;
• імбир;
• гвоздика;
• мелену какао;
• лимонна цедра;
• ванільний порошок;
• ванільний цукор;
• ванільний екстракт;
• харчовий ванільний ароматизатор.

Використовуючи ці продукти, слід знати, що деякі з них мають певні умови застосування. Наприклад, ванільний екстракт застосовується тільки для приготування страв, які не піддаватимуться тепловій обробці. Найчастіше це різні десерти чи начинки для тортів чи тістечок, і навіть охолоджені напої. Ванільний цукор має невелику концентрацію ароматизаторів, тому його доведеться додавати досить багато, виходячи з пропорції: дві маленькі ложки продукту рівні щіпці ваніліну.

Лимонну цедру натирають на дрібній тертці перед додаванням до страв. Що стосується харчового ванільного екстракту, то, крім запаху та присмаку ванілі, продукт дозволяє надати випічці або десерту горіховий, карамельний або інший присмак залежно від різновиду вибраного ароматизатора.

Як зробити натуральний ванілін у домашніх умовах?

Будинки можна зробити натуральний ванілін самостійно, процес легкий і не займе багато сил.Для цього вам необхідно взяти цукровий пісок та стручок ванілі. Стручок необхідно розділити на 2 половинки і за допомогою ножа вичистити насіння, яке є найціннішою і ароматною частиною продукту. Тепер варто ретельно з'єднати і змішати цукор та отримане насіння. Очищений стручок теж варто покласти в цукор. Все потрібно перекласти в банку з кришкою, що щільно закривається, і залишити на пару днів.

Незвичайні способи застосування

На сьогоднішній день ванілін використовують не лише у кулінарії. Є безліч незвичайних способів застосування цього інгредієнта, серед яких можна виділити народну медицину, і косметологію, і навіть рибалку. У нашій статті ви знайдете безліч нестандартних рішень і дізнаєтесь, як можна застосовувати ванілін у побуті та на природі.

Народні засоби від комах

Ванілін - це чудовий народний засіб від комах, який допоможе позбавитися від мошок, комарів, клопів, кліщів, мурах та інших шкідників. Цю спецію додають у мазі або крему, які допомагають зняти свербіж та набряклість після комариних укусів. Ми пропонуємо уважно вивчити та взяти на замітку наші рекомендації, які неодноразово знадобляться вам у побуті.

• Розчин ваніліну допоможе позбавитися комарів і мошок, якщо правильно його приготувати. Для цього потрібно розвести один пакет спеції в літрі води, залити отриману рідину в пульверизатор і розпорошити по квартирі. Також можна розпорошити трохи суміші на тіло перед походом у ліс або до річки, де найбільше комарів та мошок. Якщо потрібно більше рідини, збільште пропорції. Зробивши такий засіб проти комах, ви зможете позбутися надокучливого дзижчання, а також сверблячих укусів.
• Якщо ви йдете на природу, вам знадобиться ефективна мазь від комарів із додаванням ваніліну. Приготувати її можна своїми руками в такий спосіб. Візьміть будь-який дитячий крем, підготуйте ванілін, а також невелику глибоку ємність, після чого змішайте в ній інгредієнти, виходячи з пропорції 10:1 відповідно. Все це добре перемішайте і нанесіть готову мазь на місце укусу, щоб зняти набряклість і свербіж. Такий крем, приготовлений своїми руками, завжди можна носити із собою, щоб комарині укуси не застали вас зненацька.
• Також можна приготувати в домашніх умовах ефективний засіб від кліщів. Для цього необхідно у ста мілілітрах горілки або медичного спирту розчинити два грами ваніліну. Отриманою настоянкою перед виходом у ліс змастити відкриті ділянки тіла. Також рідину можна розпорошити по квартирі в передбачуваних місцях проживання кліщів. Крім того, якщо у вас є домашні тварини, можна використовувати цей настій із ваніліном для обробки вовни собак чи кішок.
• Якщо у вас в будинку або квартирі завилися клопи, ванілін допоможе позбутися їх. Достатньо буде просто посипати цим засобом ділянку, де мешкають комахи, і залишити ванілін там на деякий час. Також можна розчинити спецію в медичному спирті та за допомогою пульверизатора обробити приміщення. Відгуки більшості господинь, які випробували цей метод, переважно позитивні.
• Ванілін здатний допомогти позбутися мурах у домі та на городі, якщо приготувати правильний засіб. Для цього слід змішати пачку ваніліну з водою в кількості однієї склянки, додати ложку цукру, а також кілька крапель борної кислоти. Рідину добре розмішати і розпорошити в тих місцях, де були помічені шкідники.

У більшості випадків засоби проти комах на основі ваніліну допомагають досить ефективно.Потрібно правильно приготувати суміш, а також нанести її на необхідне місце – тоді шкідники більше не потурбують вас.

Як зробити парфуми з ваніліну своїми руками?

Так як ванілін активно застосовується в косметології, з нього роблять чудові парфуми. Навіть своїми руками в домашніх умовах це можна зробити. У нашій статті ми докладно розповімо вам про це.

Для початку слід приготувати всі необхідні інструменти, які знадобляться у процесі створення духів.Обов'язково запасіться такими предметами:

• зручний посуд для змішування інгредієнтів;
• чисті піпетки;
• флакони, в яких зберігатимуться парфуми;
• необхідні інгредієнти.

Якщо ви не маєте на меті, щоб духи, зроблені в домашніх умовах, мали максимально стійкий аромат, і хочете зробити подобу туалетної води, тоді можете приступити до приготування.Вам потрібно набрати в посуд близько п'ятдесяти мілілітрів води і додати пару крапель ефірної олії, яка має слабкий аромат. Бажано ванільний, так як парфуми ви робитимете з ваніліном. Розчинивши масло у воді та підігрів суміш, всипте близько п'яти грамів (половину пакетика) ваніліну, добре розмішайте рідину, щоб кристалики розчинилися, і за допомогою піпеток перелийте суміш у флакони. Тепер можете використовувати саморобні парфуми за призначенням.

Ванілін для риболовлі в підгодовування

Ванілін також придатний як спеціальне підгодовування на риболовлі. Зазвичай його змішують із різними кашами, коли збираються ловити карася. Найкраще ванілін поєднується з вареною пшоняною кашею, але додавати його потрібно до вже приготовленої страви, щоб під впливом термообробки не зник аромат ванілі.

На один кілограм готової каші додають дві столові ложки ваніліну, добре вимішують інгредієнти, після чого використовують отриману суміш як підгодовування.

Крім пшоняної каші ванілін також додають у перловку, манку, комбікорм. Іноді використовують ванільний цукор замість ваніліну, але він не має настільки насиченого смаку і аромату.

Підгодовування на основі ваніліну здатне залучити такі види риб, як карась, лин, короп та лящ. Постарайтеся не переборщити, додаючи спецію в каші, щоб не зробити їх надмірно ароматними, тому що це може відлякати рибу.

Шкода ваніліну та протипоказання

Шкода ванілін може завдати людям при індивідуальній непереносимості продукту, що може виявлятися подразненнями, пігментними плямами тощо. Відповідно, протипоказана така пряність при гіперчутливості до її компонентів.

Дуже важливо знати, що ванілін запросто можна отруїтися, якщо проковтнути занадто велика кількість. Симптоми отруєння можуть бути наступними: печія, неприємна відрижка, розлад шлунка, слабкість, запаморочення, нудота, озноб, що змінюється жаром. При отруєнні ваніліном негативні наслідки можуть тривати добу, протягом якої необхідно вживати багато води, а також пити абсорбуючі медикаменти.

Також шкоди ванілін може завдати у випадку, якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість або алергія на цей продукт. Особливо небезпечна алергічна реакція у немовлят та маленьких дітей. Дорослі переносять алергію набагато легше. Симптоми алергії на цю харчову добавку:

• блювання;
• висип;
• розлад стільця;
• сльозотеча;
• риніт;
• набряк слизової оболонки рота;
• Підвищена температура тіла.

При таких симптомах необхідно викликати лікаря або самостійно вколоти протиалергенний засіб, попередньо переконавшись, що це насправді алергія.

Вагітним і жінкам, що годують, вживати спецію не заборонено, але бажано скоротити її кількість при додаванні в страви.

До того ж, шкоди ванілін може завдати у разі, якщо зловживати цією спецією. Слід пам'ятати про протипоказання, а також використовувати лише якісний продукт, уникаючи підробок. У цьому випадку вашому організму нічого не загрожуватиме.

Рослина ваніль

Прянощі ваніль

Ваніль

Словом ванільназивають пряність у вигляді темно-коричневих стручків, скручених у палички довжиною 10-20 сантиметрів, еластичних і маслянистих на дотик, гірких на смак. Ці стручки є плодами рослин роду багаторічних ліан сімейства орхідних. Самі рослини також називаються ваніллю. Основну речовину, виділену з ванілі і надає їй відомий запах, назвали ваніліном.

Ванілін

Ванілін– хімічна речовина, яка має формулу З 8 Н 8 Про 3і на вигляд є безбарвними голчастими кристалами із запахом ванілі.

Ванілінзастосовується у кондитерському, насамперед шоколадному, виробництві, у виробництві здоби, сирних сирків, морозива, лікеро-горілчаних виробів тощо.

У природі найбільше ваніліну міститься у ванільних плодах. Але, через дорожнечу отримання природного ваніліну(Тобто з ванільних плодів), зараз застосовують синтетичні методи його отримання.

Багато років ванілінзастосовується у домашньому господарстві у вигляді ванільного цукру або пудри. Вони є сумішшю цукру-піску або цукрової пудри з ваніліном, вміст якого коливається від 2,0 до 3,7%. Крім того, як удома, так і на виробництві використовується ванільна есенція (розчин ваніліну в етиловому спирті).

Етилванілін

Також знайшло застосування ще одна чисто синтетична, дорожча, але з сильнішим запахом речовина. етилванілін(З 9 Н 10 3).

Етилванілінметаболізуються за такою ж схемою, що і ванілін, тільки замість ванілінової кислоти основним продуктом метаболізму тут є етилванілінова кислота, яка з іншими продуктами (етилваніліновий спирт, етилванілгліцин) чудово виводиться сечею. Тому застосування етилванілінуяк харчова добавка вважається таким же безпечним, як і ваніліну.

Ванільний ароматизатор

Ванільний ароматизатор– це суміш ваніліну та інших смакоароматичних речовин. Вони можуть бути як порошкоподібними, так і рідкими залежно від носія. Оскільки до їхнього складу крім ваніліну входять інші ароматичні компоненти, вони мають складніший аромат, часто наближений до аромату натуральної ванілі.

При згадці, що таке ванілін, виникає асоціативний ряд: свіжа смачна випічка, хлібосольний будинок та якісний парфум. А що ж це таке насправді? Плоди ліани з ніжними біло-жовтими квітами – ось із чого роблять ванілін. Речовина виходить у результаті ферментації плодів. Кристалічний ванілін після закінчення процесу проступає на поверхні стручків у вигляді білого нальоту.

Необхідність використання кожному етапі виробництва виключно ручного праці робить пряність досить дорогий. Тому було отримано штучний замінник, відомий як лігнін. Про те, що входить до складу ваніліну, купленого у магазині, розповість його етикетка. Якщо там згадується лігнін, значить, усередині ароматизатор, ідентичний до натурального продукту, тобто ванілін. Саме в такому вигляді спеція найчастіше виготовляється. Лігнін можна отримати практично з будь-якої органічної сполуки. Зазвичай його одержують як побічний продукт у деревообробному виробництві.

Формула ваніліну - C8H8O3, що відповідає складу чистої речовини. Ванілін у стручках - натуральний продукт, аромат якого формується за рахунок домішки близько 400 різних компонентів. Ванілін має калорійність 288 ккал.

Низька енергетична цінність обумовлена ​​тим, що у 100 спеції міститься:

• жирів – 0,1 г;
• вуглеводів – 12,65 г;
• білків – 0,1 г.

Відрізнити замінник натурального ваніліну від справжніх плодів виключно запахом практично не можна. Але купуючи спецію в, промислово упакованих, пачках, можна майже зі 100% впевненістю сказати, що всередині синтетичний аналог: його масове виробництво дозволяє задовольнити величезний попит. Якщо хочеться працювати з натуральним продуктом, слід купувати.

Секрети прянощів

Властивості ваніліну такі, що використання його у великих кількостях при невеликому обсязі вихідної сировини надає готовому продукту гіркоти. У середньому береться близько 1 г спеції на 1 кг маси.

Замінник звичайного, плоди ванілі або ванільна есенція. Ванільного цукру слід брати у 7-10 разів більше, ніж чистої речовини. Це відбувається за рахунок зниження концентрації чистої спеції при змішуванні із цукровою пудрою. На одну норму, передбачену рецептом, зазвичай достатньо 1 стручка. Плід розрізають уздовж, знімають із нього ножем насіння, а шкірку дрібно нарізають. Зернятка і шматочки стручка закладають у блюдо. беруть трохи більше 3-5 крапель на 1 кг продукту.

Надлишок прянощі також негативно позначиться на запах страви. Для досягнення потрібного букета достатньо взяти трохи порошку. Пряність гармонійно поєднується з гвоздикою та корицею. З іншими спеціями необхідно бути дуже обережними: вони можуть легко придушити ванільні ноти.

Ароматизатор кристалічний ванілін стійкий до високих температур. Його активно застосовують при виробництві морозива, хлібобулочній справі, при виготовленні десертів і так далі.

Спеція у вигляді порошку є сумішшю лігніну та інших добавок. Він легко розчиняється у воді. Якщо розвести порошок у пропорції 1:20, спецію буде легше втрутити в тісто. У такому вигляді пряність використовують при виробництві напоїв та шоколаду.

У тісто харчова добавка закладається до термообробки, а напої, суфле, пудинги, м'ясні страви вже після, але до того як страва охолоне.

Користь та протипоказання

Ванілін: користь та шкода спеції обмежені. Він надає заспокійливий вплив, відповідно, дуже гарний при безсонні. Спеція дарує відчуття затишку та впевненості у собі, у навколишній дійсності. Прянощі добре поєднувати з терапією, спрямованою на виведення людини зі стресового стану, при терапії неврозів. Вона сприяє розслабленню, у тому числі гладкої мускулатури, що можна використовувати при порушенні менструального циклу та його хворобливості.

Спецію прийнято використовуватиме поліпшення настрою, формування позитивного настрою. Прянощі є визнаним афродизіаком. Вона підвищує сексуальну привабливість, сприяє створенню необхідного настрою.

Традиційно використовуваний у кулінарії ванілін народні цілителі рекомендують застосовувати як засіб при респіраторних захворюваннях. Якщо порошок втерти в ясна, то через деякий час пройде кашель, а якщо він потрапить у носовий прохід, то й нежить.

Фармацевти давно зрозуміли, що така речовина, як ванілін, успішно маскує не тільки неприємні запахи, а й сумнівний смак. Тому пряність успішно застосовується в ряді препаратів саме для полегшення їхнього прийому, особливо маленькими пацієнтами.

Ванілін шкідливий при індивідуальній непереносимості: як і будь-який натуральний продукт він може викликати алергічну реакцію, що проявиться у вигляді подразнень, пігментних висипів та іншого.

Пряність та грудне вигодовування

Про те, чи можна споживати прянощі при грудному вигодовуванні, слід уточнити у терапевта. Дану речовину можна виявити практично у всіх видах хлібобулочних виробів: від булок до сухариків та сушок. Питання можна чи ванілін при грудному вигодовуванні слід вирішувати виходячи з наступного:

• речовина має заспокійливу дію, тобто може бути корисною як для примхливого малюка, так і для його втомленої матусі;
• якщо дитина схильна до алергій, введення в раціон даної прянощі (особливо її натурального варіанту, тобто безпосередньо стручка ванілі) має строго контролюватись на предмет реакції з боку дитячого організму;
• Достовірних даних про те, що ванілін як синтетичний продукт здатний завдати шкоди людському організму, немає. Однак і доказів його абсолютної безпеки також;
• годування грудьми означає, що який би не був потенційно небезпечний для малюка продукт, ванілін спочатку додають у мінімальних дозах (всього 1 г речовини на 1 кг готового продукту), а в молоко потрапляє не все, що вживала мама, оскільки частина їжі засвоюється та виводиться її організмом. Все ж таки краще не зловживати спецією, а якщо її використовувати, то потрібно стежити за реакцією дитини, за тим, чи не змінилося щось у її поведінці, настрої.

Можна говорити про те, що ванілін є універсальною пряністю, що це такий чарівний засіб, що робить будь-яку страву апетитнішою. Можливо, секрет криється в його розслаблюючій дії, а може, в тому, що цей запах асоціюється з затишним і надійним будинком.