Баранина нога, запечена в духовці: рецепти. Рецепти смачних маринадів для соковитого та м'якого шашлику з баранини.

Для гриля найкраще підходять ребра. Плечо, в принципі, теж можна використовувати, порізати тільки дрібніше. М'ясо барана сильно пахне, тому з ним добре уживаються ароматні трави.

Якщо м'ясо було заморожене, його не можна розморожувати у воді – втратить смак. М'ясо повинне само розтанути за кімнатної температури;

Сіль забирає з м'яса сік і воно виходить сухим, тому потрібно класти її перед тим, як м'ясо вирушить на вугіллі;

У промите м'ясо добре додати розмарин, трохи тертого мускату і меленої кориці, чорний перець, гранатовий та/або лимонний сік, трохи олії (щоб не прилипало до ґрат);

Маринується годин 5.

Якщо робити шашлик із баранини потрібно брати м'ясо з ноги, а саме ляшки. Маринад роблять оцтовий з травами такими як чебрець, базилік, лавровий лист, кмин. До кінця маринування можна додати майонез - тоді у шашлику буде гарна скоринка.

Для шашлику з баранини найкраще купувати задню ногу. Ще один нюанс – в ідеалі м'ясо має бути парним, ну чи хоча б не замороженим. М'ясо баранини має своєрідний аромат, який не можна вбивати маринадом з оцту. Маринад взагалі найкраще зробити сухим: просто дуже багато цибулі, сіль та спеції, які забажаєте, але обов'язково перець (для мене особисто ще й коріандр та лаврушка).

Якщо баранина стара то доведеться використовувати оцет, але це вже буде не шашлик. Найкраще м'ясо це те, що найменше працює, тобто ті м'язи, які не бігають і стрибають. Тобто грудинка, там чисте м'ясо. Якщо вам пощастило купити таке м'ясо, то маринує його в цибулі і при цьому пресуєте м'ясо і цибулю руками. Меніть його. Можна додати небагато лимона.

Є маса рецептів для маринування баранини. Цей рецепт буде найближчим слов'янським шашликам. Потрібно очистити м'ясо від сухожиль, плівок, обсушити і порізати на шматки. Потрібно нарізати кільцями цибулю, помідори, зелень, лимонний сік і додати трішки кип'яченої води.

В емальований посуд кладуть шар із цибулі, зелені та помідорів, потім кладуть шар м'яса і зверху ллють сік лимона, солять і перчать до смаку. Потім м'ясо потрібно залити червоним вином, водою чи кефіром. Каструлю потрібно поставити холодильник щонайменше на 6 годин. Для м'якості м'яса можна додати в маринад кілька ложок олії.

Найголовніше, щоб у маринаді була цибуля, багато цибулі, причому бажано її добре пом'яти, щоб він дав сік. Не забути про улюблені спеції. Ну а рідиною маринаду може бути кисле вино. Але найсмачніший шашлик виходить, якщо маринувати його в цибулі та гранатовому соку – це щось. Пара годин у такому маринаді та м'ясо буде чудовим. Звичайно, це недешево...

Якщо купити свіжу і молоду баранину, то й маринувати особливо не доведеться.

Візьміть качалку, розкотіть цибулю, щоб виділився сік, і замочіть у цьому соку баранину. Також додайте цибулю та сіль за смаком. Такий маринад чудово підходить для шашлику – і швидко, і смачно.

Щоб подати баранину на стіл, потрібно використовувати маринад складніше:

помідор
барбарису
соусу ткемалі
курдючного жиру

Помідори занурте в окріп, і зніміть з них шкірку. Замочіть баранину в соку цибулі, помідорах, соусі ткелами та розтопленому жирі. Потримайте години 2-3.

Моя вам порада, використовуйте для смаження або реберця, або вирізку, або ниркову частину. А маринад, можна спробувати ось такий:

Чорний перець,

Паприка, майоран, сумах.

Гранатовий сік+коньяк.

М'ясо наріжте на шматки (якщо воно свіже, дайте йому години 3 -4 дозріти в холодильнику при температурі 0,5). Цибулю подрібнити, змішати з сіллю, спеціями. На дно емальованого посуду, покладіть подушку з цибулі. Далі, шар м'яса, посолити, потім знову цибульно-спецієва суміш)), і знову м'ясо... І так далі. Останнім шаром має бути цибуля. М'ясо поставити під легкий гніт, і все це щастя, в холодильник години на 3. Потім, слід розвести коньяк і гранатовий сік у співвідношенні 2:1. З розрахунку – на 1кг м'яса, 60-70 грам коктейлю. Цю суміш влити в м'ясо, і гарненько вимішати все руками. Тільки перед смаженням звільніть баранину від цибулі. Він свою парію вже зіграв)). Ну і само собою, смажити краще, на вугіллі.

Смачного))

Маринувати баранину можна всяко та по-різному! Потрібно враховувати кілька особливостей.

Основним маринадом для м'яса є... цибуля! А не всякі рідини, як багато хто помилково вважає. У маринаді цибулі багато не буває!

Тепер про рідини. Є ті люди, які маринують на оцті. Так, можна, якщо м'ясо такої якості, що шкода викинути, але і є його так неможливо. Оцет розм'якшує м'ясо, практично, розвалює його, при цьому вбиваючи геть його смак і запах.

Вино входить у класичний рецепт шашлику, але тільки червоне вино, яке має властивість розчиняти жир, допомагає спеціям розчинитись та проникнути у м'ясо. Саме вино надає м'ясу пікантний смак. Але не варто ним зловживати, оскільки багато вина так само може заглушити смак м'яса.

Час! Скільки маринувати? Є два методи залежно від бажаного результату. Якщо м'ясо якісне, то не варто маринувати його більше 1-2 годин. Всі спеції встигають проникнути в м'ясо, соки перемішатися, саме м'ясо випустить трохи соку, але залишиться соковитим.

Якщо ж м'ясо не дуже хорошої якості і необхідно його перетворити, то треба маринувати і більше, перевішавши його кілька разів. У такому разі треба більше додавати вина до маринаду. Якщо ж маринувати 4-6 годин, то м'ясо, пройшовши проміжний етап маринування, випустить соки, не набравши нових, не встигнувши розм'якшитися, буде жорстким.

А тепер про спеції. Тут радять різне та всяке, але на смак і колір... отже, кидайте, що хочете. Але все ж таки варто запам'ятати важливу істину: М'ясо любить кінзу! Багато хто говорить, що не люблять кінзу (коріандр), але при цьому люблять грузинські шашлики. Немає грузинського шашлику без кінзи! Де на кг м'ясо треба 10гр перемеленого сухого насіння кінзи.

І ще, якщо мова не просто про м'ясо, а про шашлик, то за часник у шашлику в Грузії можуть вас зарізати. Хоча, наприклад, бараняча ніжка в духовці у фользі, дуже смачна, якщо її нашпигувати часником, але це не шашлик.

На Кавказі знаються на м'ясі, тому шашлик люблять готувати з баранини. У ній у рази менше жиру та холестерину, ніж у свинині. А за вмістом заліза жоден сорт м'яса з нею не зрівняється, його більше на третину. Так що баранина – продукт дієтичний, особливо молода.

Вона ніжна, без характерного запаху, із білим, схожим на віск, жиром. Якщо його шар рівномірний, значить, тварину добре годували та утримували. Відмінний шашлик вийде з стегенця, шийки, корейки, лопатки та ниркової частини туші, охолодженої, але не парної та не перемороженої. Таке м'ясо легко "обчислити", достатньо натиснути на шматок пальцем. Ямка наповнилася кров'ю – м'ясо довго зберігалося у морозильній камері. У свіжому навіть вм'ятини після натискання не залишиться.

Щоб вдалися шашлики з баранини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, винаходять. Втім, його основу завжди становить продукт, що містить кислоту. Вона знищує специфічний аромат, який багатьом не подобається, жорстку баранину робить м'якою. Однак якщо оцту, лимонного соку або сухого вина занадто багато, смажене на вугіллі м'ясо вийде кислим, велика кількість спецій заб'є його смак. Тому рекомендується суворо дотримуватись рецептури і витримувати пропорції. До речі, до баранини ідеально підходять пряні трави з м'ятним відтінком: оригано, коріандр, зіра, кмин.

Шашлик із баранини: рецепт маринаду з оцтом

На півтора кілограма м'яса (приблизно на трьох дорослих їдків) беруть 4 великі цибулини, 2 лимони, 6 столових ложок яблучного оцту та три – рафінованої соняшникової олії, 3-4 лаврові листки, сіль та перець за смаком.

На дно емальованої каструлі викладіть м'ясо, квадратні шматочки зі стороною близько 5 см. Розмір у цьому випадку має значення. Не треба ламати голову, як замочити шашлик. Якщо м'ясо правильно нарізане, воно добре просочиться маринадом і ідеально пропечеться. Зверху покладіть на баранину півкільця цибулі. Залийте лимонним соком, олією, оцтом. Покладіть сіль, обов'язково велику, вона не сушить м'ясо, не витягує з нього соки, чорний перець та лавровий лист.

Добре перемішайте, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 7-8 годин. При кімнатній температурі воно замаринує за 3 години. Не забувайте періодично струшувати каструлю.

Маринади на кефірі (натуральному йогурті)

Оцтову кислоту успішно замінить молочна, в кефірі її багато. До того ж, у ньому є трохи спирту. Іноді в шашлик із баранини рецепт рекомендує додати горілку, коньяк, пиво. М'ясо набуває приємного пікантного смаку. Кажуть, шашлик з баранини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо м'яким було, такий: вода (звичайна або мінеральна) + 70 мл якісної горілки + пару цибулин + 50 мл олії без запаху. Проте діти такий шашличок спробувати не зможуть. Погодьтеся, кефір – непогана альтернатива маринаду з алкоголем.

Варіант №1:корейка - 3,5 кг, кефір (нежирна кисляка) - 4 склянки, цибуля ріпчаста - 3 штуки. І пучок запашних трав (базилік, кінза, м'ята).

Варіант №2:м'ясо – 4 кг, несолодкий йогурт (кефір) – 1,5 л, рослинна олія – 4 столові ложки, перець.

Варіант №3:баранина – 3 кг, кефір – 500 мл, цибуля – 400 г, хмелі-сунелі (суха приправа) – чайна ложка без гірки.

Зверніть увагу, у цих складах немає солі. Нею посипають заготовки безпосередньо перед насаджуванням на шампури. Робиться це навмисно, щоб зберегти вологу всередині шматочків. М'ясо виходить надзвичайно соковитим.

Як замаринувати шашлик із баранини гострий? Спробуйте зробити таке заливання. На кілограм баранини візьміть півлітра йогурту, кефір теж підійде, пару цибулин, столову ложку сухої паприки. Додайте рубаний часник (одна головка), перець чилі (половинку стручка або цілий, за бажанням), по 4 гілочки майорану та розмарину. Зелень дрібно нарізають. На холод не забирайте. Через 2 години можна розпалювати мангал.

Баранина в соєвому соусі

Якщо перед японським кухарем завдання поставити: шашлик із баранини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо м'яким було, придумати. Він вибере соєвий соус і не помилиться. Природний глутамат натрію, що в ньому міститься, просто баранячий душок відбиває.

Поріжте 2 кг філе. Зробіть заливку: 200 мл соєвого соусу, сік одного лимона. А також 3-4 зубчики тертого часнику, чайну ложку цукру та прянощі (петрушка, тархун, базилік). Солі не потрібно, її в соусі достатньо.

Як замаринувати шашлики з баранини у вині та гранатовому соку?

Щойно вловимий терпкий смак, приємну кислинку надає баранині червоне вино. М'ясо (1,5 кг) посоліть, поперчіть, накрийте кільцями цибулі, доведеться 5 середніх цибулин нарізати, залийте кагором (250 мл). Чи не перемішуйте! Ніч тримайте у холодильнику.

Свіжий гранатовий сік теж маринад чудовий. Його 150 мл потрібно. Додати 30 г часнику, по чайній ложці аджики, гірчиці в порошку, чорного і червоного перцю, меленого коріандру, куркуми, кару, кориці, хмелі-сунелі та 15 ложечок – зіри. Це розклад на 1 кг м'яса. Сік його має покривати десь на палець. Не виливайте заливку, доведіть до кипіння і потім на слабкому вогні хвилин 5. Ароматний гострий соус готовий.

Маринад для шашлику з ківі та апельсином.

Якщо баранина попалася старою та жорсткою, виручить ківі.

Кашка з цього фрукта розщеплює тваринний білок, руйнує тверді волокна. Головне, не перебрати: на кілограм м'яса достатньо одного плоду. Інакше не шашлик, паштет вийде.

Зніміть з лимона шкірку і поріжте дрібно. Дві цибулини пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Викладіть у миску з м'ясом. Туди ж додайте сіль та перець. Нехай настоюється годинник 6. За півтори години до смаження, не раніше, маринад для шашлику з ківі (пюре) змішайте.

Маринад на мінеральній воді

Як замочити шашлик у мінералці? Окіст (3 кг) наріжте поперек волокон. Складіть у широкий емальований посуд, як цибуля (2 штуки) кільцями та кружечки помідорів (3 штуки). В окремій глибокій чашці зробіть тюрю з чорного хліба (350 г), газованої мінеральної води (600 мл) та соку з двох лимонів. З'єднайте її з бараниною, посоліть, поперчіть. Маринуйте 7 годин, ніжний шашлик гарантовано.

Заливання з майонезу

Майонез, як і мінералка, – маринад дуже популярний. На 2 кг баранини його йде 250 г (баночка) і майже стільки ж готової гірчиці. Додайте російську, якщо хочете гострого м'яса. Французька гірчиця пригодиться для пікантного ароматного шашлику. З її кількістю можна поекспериментувати дослідним шляхом. Звичайно, знадобиться ріпчаста цибулька (7 головок) і спеції.

Влітку не тільки шашлики, на «ура» йде. До м'яса можна подати. Приємних дачних вечірок!

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запаху та не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 ° С внутрішньої температури. Це свідчить про готовність голяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено хороше м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велику кількість нуклеїнової кислоти, немає характерного специфічного запаху.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюре і маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Цей рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжею нашого краю, тому її радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

бараняча нога – 2,5 кг;
чорнослив – 200 г;
морквина – 1 шт.;
біла цибуля – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
часник – 6 зубчиків;
гірчиця – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
олія оливи – 4 ст. л.;
спеції.

Спосіб приготування

Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські трави та базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком лимона, добре перемішати.
Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчик власним соком.
Через 2 години дати запеченій страві настоятися, закутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка – це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1 кг.;
картопля – 2 кг;
лаврушка – 2 листки;
біла цибуля – 2 головки;
орегано - 2 щіпки;
олія соняшника – 3 ст. л.;
суміш спецій.

Спосіб приготування

Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування потребує мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуру та забудьте про страву. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо немає цілісного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

окіст баранячий – 1,5 кг;
біла цибуля – 2 шт.;
часник – 4 зубчики;
базилік - невеликий пучок;
лаврушка – 2 листки;
чорний перець – 1 ч. л.;
олія оливи – 3 ст. л.;
винний оцет - 1 ч. л.;
гіркий перець – 1 шт.;
пиво – 1 склянка.
сіль за потребою.

Спосіб приготування

Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
У олію оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
На подушку цибулі викладається ніжка, заливається пивом.
У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор і морква не тільки допоможуть краще розкрити смакові якості м'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще більш апетитною. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанта підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

баранячий окіст - 500 г;
картопля – 200 р.;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
томати – 3 шт.;
олія соняшника – 3 ложки;
спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під кришкою.
Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з ароматним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фрукт, хоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Всього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1,5 кг;
айва – 0,3 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля біла – 2 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
часник – 1 головка;
кардамон – 6 шт.;
суміш перців;
сіль.

Спосіб приготування

Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
Скляну форму для випікання необхідно застелити фольгою.
Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. На овочеву подушку помістити окіст.
Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і кулінарам-початківцям. Ароматна гірчиця дозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці - це святкова страва, яку можна готувати щодня.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1,5 кг;
гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
олія – 2 ст. л.;
суміші перців, сіль.

Спосіб приготування

Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці – шикарна страва для урочистостей. Яство стане чудовим вибором для тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватись кілька днів. Для начинки підійдуть різні гриби чи навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки наголосять на смакових якостях особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1,5 кг;
гриби – 400 г;
олія оливи – 2 ст. л.
суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

Вимити гриби під проточною водою, замочити у мисці.
Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
Готові гриби викласти у надрізи у м'ясі.
Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. Як додаткові інгредієнти в основному використовують розмарин і часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет містить особливий рецепт маринування та температурний режим, які дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

молодий баранчик – 1,5 кг;
часник – 3 зубчики;
розмарин - 5 гілок;
червоне вино – 150 г;
вершкове масло – 200 г;
сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

М'ясо вимити, залишити за кімнатної температури.
Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в миску. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагу надрізам.
На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
Для приготування соусу добре розігріти вино, додати вершкового масла|мастила| і столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
Перед подачею запеченої баранячої ноги полити соусом м'ясо.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці, підійде як для основної страви на урочистий стіл, так і на кожен день. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати кілька простих секретів, описаних у цьому рецепті.

Інгредієнти:

бараняча нога – 1 кг.;
листкове тісто – 200 г;
томати – 2 шт.;
каперси – 1 ст. л.;
часник – 10 зубців;
анчоуси - 4 шт.;
маслини – 100 г;
яйця – 1 шт.;
кінза - маленький пучок;
суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

Задню частину баранчика вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
Розігріти духовку до 180 °С, поставити страву на 45 хвилин.
Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви – гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соус не тільки додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясо м'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молоде ягня. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової олії та прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

оливкова олія – 4 ст. л.;
гірчиця – 2 ст. л.;
розмарин - 5 гілок;
часник – 6 зубчиків;
прянощі, сіль.

Спосіб приготування

Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
В отриману масу висипати спеції, сіль.
Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео

Баранина вважається одним із найменш поширених у виробництві та продажу сортів м'яса, що помітно позначається на обсягах його споживання населенням. До того ж, через поширені чутки про наявність у приготовленого баранячого м'яса специфічного аромату та неприємного смаку, жителі, навіть за наявності баранини, все частіше віддають перевагу більш звичним для них видам м'яса – птиці, яловичині та свинині.

Є ж баранину безперечно варто, особливо людям похилого віку і дітям, — про це говорять і представники кавказьких і азіатських народів, які традиційно вживають в їжу баранячий шашлик та інші страви з цього м'яса (і славляться своїм довгожительством), і навіть лікарі. А смачний маринад для шашлику, приготований за традиціями вищезгаданих народів або просто з урахуванням особливостей баранини, здатний назавжди закохати навіть найдосвідченіших гурманів.

Як правильно вибрати баранину для шашлику

Щоб шашлик з баранини вдався на славу, слід приділити переважну увагу якості м'яса, що використовується. Прекрасно підійде окіст, корейка і верхня частина лопатки молодих баранчиків (їм має бути не більше 1 року) – їх світло-червоне м'ясо не має абсолютно ніякого неприємного запаху, прожилок та жирових прошарків.

Ідеальним варіантом для шашлику є м'ясо молочного ягняти, вік якого не перевищує 2 місяців, проте побалувати себе таким вишуканим делікатесом вдасться лише навесні. Важливо пам'ятати, що чим молодшими були ягня, овечка та баранчик – тим ніжнішим і смачнішим буде шашлик з їхнього м'яса.

Не рекомендується маринувати свіже м'ясо щойно зарізаного баранця, ягняти або вівці – щоб уникнути жорсткості шашлику, варто дати м'ясу можливість трохи полежати (щоб розслабилися м'язи вбитої тварини).

У разі купівлі баранини в магазині, де в більшості випадків неможливо дізнатися реальний вік обробленої туші, орієнтуватися варто вже за кольором та запахом м'яса, а також за ступенем його заморозки. М'ясо старої вівці або старого барана має темно-червоний відтінок і запах, який тільки посилюватиметься під час смаження (саме цією ознакою малопридатного для їжі м'яса саме люблять лякати людей).

Приготовлений з такого м'яса шашлик навряд чи припаде до смаку через свою сухість і жорсткість. Жовтий жир і великі суглоби такого ж кольору теж ознаки старості баранини.

Багаторазово заморожене м'ясо не підходить для шашлику і згодиться хіба що на фарш чи супи. Визначити його не складе труднощів - виїмка, що утворилася в результаті натискання пальцем на м'ясо, не зникне і може навіть наповнитися кров'ю.
Остаточно переконавшись у тому, що баранина для майбутнього шашлику придбана відповідно до зазначених рекомендацій, можна нарешті приступати до її маринування.

Підготовка баранини до маринування

Маринад – це суміш рослинних олій, запашних приправ та натуральних речовин, що містять кислоти, що використовується для надання м'ясу м'якої консистенції та додаткового смаку або для його консервації.

Для баранини, нарівні з яловичиною та свининою, більше підходять насичені маринади. Витримувати в таких маринадах баранячий шашлик потрібно в середньому від 1 до 12 годин, залежно від жорсткості м'яса і його старості. Велика кількість солі або кислоти при цьому краще в маринад не додавати, щоб шашлик при жарінні не вийшов сухим.

Перед маринуванням баранину не потрібно промивати у холодній воді – достатньо обтерти шматок м'яса серветкою або паперовим рушником. Видаливши всі плівки, сухожилля та зайвий жир, майбутній шашлик потрібно порізати трикутниками або кубиками і укласти в скляний або емальований посуд жиром (салом) вниз – так при смаженні шашлику з баранини м'ясо стане набагато ніжнішим.

Специфічний запах у м'яса легко можна відбити за допомогою попереднього вимочування у горілці або додавання в маринад кориці та кедрових горішків.
Заморожений шматок баранини вимагає попереднього розморожування при кімнатній температурі.

Маринад для баранини - рецепти для ніжного та смачного шашлику

Баранина дуже любить маринади, значну частину з яких можна використовувати як заправки до салатів або соусу до м'ясних страв.
Найбільш відомі та поширені такі види маринадів:

класичний;
з морською сіллю;
традиційні народи Кавказу та Азії;
лимонний (замість лимона може використовуватись лайм);
гірчичний;
винний (коньячний);
гранатовий;
соєвий;
пивний;
овочевий (у тому числі томатний);
кавовий;
чайний;
маринад на основі оцту (у тому числі яблучного, винного та ін.);
маринад на основі мінеральної води;
екзотичний (наприклад, з ківі чи авокадо).

Замаринувати шашлик з баранини можна будь-яким із перерахованих способів, орієнтуючись на свій смак.
Іноді вид маринаду вже заздалегідь може бути визначений - наприклад, будь-який рецепт шашлику за кавказькими традиціями не дозволяє використання в маринаді оцту та майонезу (тільки лимонний сік, сіль, спеції та цибуля).

Класичний маринад

Рецепт класичного маринаду – один із найпростіших. Саме тому він найпоширеніший на магазинних прилавках. Для приготування знадобиться крупно порізана цибуля, перець горошком, оцет і сіль. Мінуси цього варіанта маринування – неприємний присмак і запах у готового шашлику, причиною якого є оцет.

Дуже поширений маринад із морською сіллю. У баранину додаються будь-які спеції до смаку, а перед смаженням м'ясо посипається морською сіллю. Це надасть шашлику незвичайний смак та приємний аромат.

Традиційний маринад народів Кавказу та Азії

Дані маринади відрізняються від інших наявністю приправ і спецій, властивих виключно кухні цих народів. Додавання оцту, майонезу заборонено. Найпопулярніші види трав - кінза і майоран. Оцет замінюється на сок цитрусових, який також містить «кислу» складову.

Гірчичний маринад

Маринад виготовляється на основі гірчичного порошку, оцту, олії, солі. Можна використовувати і звичайну гірчицю, заздалегідь розбавлену водою. Французька гірчиця теж підходить - на відміну від звичайної, вона не така гостра. Іноді гірчицю замінюють на арахісову пасту, що не позначається негативно на смакових особливостях шашлику.

Винний (коньячний) маринад

Найсмачніший маринад з усіх представлених, оскільки вино відмінно поєднується з цим сортом м'яса. Баранина заливається сухим або напівсухим вином з додаванням олій, трав та спецій. Можлива заміна вина коньяком.

Гранатовий маринад

Потрібно свіжий сік граната, пакетизований покупний в даному випадку не підходить через великий вміст цукру. За допомогою ступки протираються трави, сіль, спеції та прянощі (наприклад, паприка), після чого отриманим порошком натираються готові шматочки баранини. Наприкінці додається гранатовий сік.

Соєвий маринад

Інгредієнти: соєвий соус, тархун, горошковий перець, морська (або звичайна) сіль, прованські трави. Усі складові попередньо змішуються і потім додаються до м'яса. Можна додати цибулю (у тому числі шалот) на смак.

Пивний маринад

До м'яса додаються сіль та спеції, після чого баранина має полежати 20-30 хвилин. Далі додається світлий чи темний сорт пива (можна безалкогольне). За рахунок пива м'ясо набуває ніжного смаку.

Овочевий (у тому числі томатний)

Склад: помідори, болгарський червоний або зелений перець, перець чилі, кедрові горішки (за смаком), пара оливкової олії, сіль. Усі інгредієнти пропускаються у блендері до однорідної маси і потім змішуються з м'ясом. При необхідності до маринаду можна додати і часник.

Кавовий маринад

Неміцна свіжозаварена кава остигає до кімнатної температури. Потім у каву додаються сіль, спеції та трави. Все перемішується та заливається у м'ясо, після чого залишається маринуватися 20-60 хвилин.

Чайний маринад

Листовий чорний чай заварюється та остигає. З розрахунку на літр чаю додається 1 чайна ложка цукрового піску, 1 столова ложка солі, спеції та прянощі. Суміш має постояти 10-15 хвилин, після чого її можна додавати до м'яса.

Маринад на основі оцту (у тому числі яблучного, винного та ін.)

За своєю суттю є подібністю до традиційного маринаду, в який можна додати будь-який інший вид оцту. Найоригінальніший варіант маринаду - на основі яблучного оцту, який надає м'ясу кислинку. Якщо потрібно солодкуватий присмак шашлику, можна додати вишневий оцет. Обов'язково додавання олії.

Маринад на основі мінеральної води

Будь-яка мінеральна не лікувальна вода збагачується сумішшю приправ, трав та спецій. Простий цибуля або цибуля шалот додаються за смаком. М'ясо наполягає у цьому маринаді 1-2 години.

Екзотичний (наприклад, з ківі чи авокадо)

На 1 кг баранини береться 200 г очищеного ківі або авокадо, які протираються через сито або в блендері. В отримане пюре 2 столові ложки оливкової олії, спеції та сіль. У жодному разі не можна додавати в цей маринад цибулю - її краще готувати окремо як гарнір разом з оливковою або олією, сіллю і спеціями.

Маринад для шашлику з баранини може мати найрізноманітніший і часом незвичайний склад, що диктується смаковими уподобаннями і бажаним результатом від смаження замаринованого в ньому м'яса. До баранячого шашлику ідеально підійдуть приготовані на вугіллі овочі. Щодо соусів до шашлику дискутувати можна досить довго – цінителі стверджують, що хороший шашлик не вимагає ніяких додаткових соусів до нього, тоді як люди вже не уявляють собі шашлик без кетчупів та соусів.

Важливо лише пам'ятати, що найкращий і найсмачніший маринад – не магазинний, а зроблений своїми руками, з душею та турботою про здоров'я. Експериментуючи ж з різними інгредієнтами, можна створити і свій власний унікальний маринад, що за смаковими властивостями не поступається ресторанним.

Найбільш правильна і традиційна страва на мангалі - це шашлик з баранини, який готується з давніх-давен. Смажити заздалегідь замариноване бараняче м'ясо почали батьки відразу після набуття здатності добувати вогонь. Але незважаючи на тисячолітній досвід, щоб правильно та смачно приготувати баранячий шашлик, необхідно знати тонкощі всієї процедури.

Отримання соковитого та смачного м'яса на виході безпосередньо залежить від дотримання трьох етапів:

вибір баранини;
маринування;
смаження.

Важливо! Для успішного шашлику потрібно виконання всіх кроків, але насамперед від маринаду залежатиме його інтенсивний смак.

Класичний рецепт шашлику з баранини

Страву, приготовлену за класичним рецептом, пробував кожен поціновувач традиційного шашлику і гідно оцінив.

Для виконання цього рецепту потрібно:

бараняча м'якоть – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 5 шт. середніх головок;
вино сухе – 200 мл;

При відтворенні класичного смаку необхідно дотримуватися наступної інструкції:

Баранье м'ясо, звідки попередньо видаляються плівка і прожилки, нарізається невеликими шматочками, після чого солиться, перчиться і приправляється спеціями.
М'ясні шматки змішуються із заздалегідь нарізаною кільцями цибулею.
У м'ясо-цибульну суміш додається рослинна олія та вино.
Через 1-2 години, залежно від твердості м'яса, шматки нанизуються на шампури, що вирушають на вогонь.
Протягом смаження, що триває 15 хвилин, шампури періодично перевертаються, а баранина вибризкується вином.

Увага! Для маринування використовують скляні або керамічні ємності: металевий посуд схильний до окислення, що може стати причиною серйозного отруєння.

Рецепт шашлику по-кавказькому

У всі часи славився шашлик, приготований гірськими народами, для створення якого потрібний мінімальний набір продуктів:

м'якоть баранини – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 500 г;
оцет виноградний – 2-3 ст. ложки;
зелень свіжа (петрушка та кінза) – 1 пучок;
вода – 200 мл;
сіль та спеції (перець, базилік, чебрець) – за смаком.

Для приготовлення:

Нарізана невеликими шматочками м'якоть солиться і поєднується зі спеціями і подрібненою зеленню.
В окрему миску наливається вода, куди додається оцет.
У ємність для маринування міститься м'ясо, зверху викладається нарізаний тонкими кільцями цибуля, після чого все заливається водно-оцтовим розчином.

Після 5-6 годин баранина готова до смаження на гарячому вугіллі протягом 20 хвилин.

Порада! Щоб не пересушити м'ясо, при жарінні його необхідно побризкувати маринадом.

Рецепт з оцтом та цибулею

Для надання м'ясу м'якості обов'язково додається кислота – оцет, лимонний сік.

Для створення страви з 1 кг баранячого м'яса на мангалі знадобляться:

оцет винний – 2 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
цукор - щіпка;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
сіль та спеції (перець, базилік, майоран, чабер) – за смаком.

Оцтовий маринад для шашлику з баранини починає готуватися після стандартної підготовки баранячого м'яса наступним чином:

Очищена цибуля нарізається кільцями завтовшки в пів сантиметра, щоб її можна було готувати разом з м'ясом на шампурах.
Цибуля міститься в ємність до м'ясних шматків, куди додається сіль, спеції та цукровий пісок для пом'якшення кислого смаку.
У суміш вливається олія, оцет і сік, вичавлений з лимона.
Після ретельного перемішування ємність із замаринованою бараниною витримується протягом години на столі, потім переміщується до холодильника.

Важливо! Якщо м'якоть жорстка, її слід маринувати щонайменше 5 годин.

Добавка до маринаду імбиру

Якщо при маринуванні додати імбир, смак шашлику значно покращиться: імбирна добавка робить м'ясо ніжнішим, надаючи йому неповторного аромату.

Взявши за основу рецепт приготування шашлику з оцтом та цибулею, останній виключається. А при змішуванні м'яса з традиційними спеціями додається трохи меленого чи нарізаного шматочками кореня імбиру.

Оригінальне доповнення з м'яти

Приготувати ароматний шашлик із пікантним ароматом можна за допомогою додавання в оцтовий маринад м'яти. Разом зі спеціями до м'яса поміщаються три подрібнені м'ятні гілочки. Більш насичений смак виходить при маринуванні м'яса протягом 10-12 годин.

Маринад із йогуртом

Ще один оригінальний спосіб маринування баранини, що надає оригінальності неабиякому смаку.

Для приготування кілограма м'якуша слід придбати наступні інгредієнти:

червоне вино – 50 мл;
йогурт – 200 мл;
часник – 4 зубчики;
олія оливкова – 1 ст. ложка;
сіль та спеції (перець, паприка, коріандр) – за смаком.

Для отримання шашлику в такому маринаді:

У йогурті розводиться вино, сіль спеції, оливкова олія та пропущений через прес часник.
В отриманий маринад міститься нарізане невеликими шматками м'ясо.
Після перемішування суміш поміщається в холодильник на 6-10 годин.
Після відведеного часу баранина нанизується на шампури, де стікає перед приміщенням на мангал,
Обсмажується з усіх боків не більше 10 хвилин на інтенсивному вогні.

Порада! Щоб надати страві особливої ароматності, можна до маринаду з йогуртом додати подрібнених гілочок м'яти.

Рецепт з медом та мінеральною водою

Такий спосіб дозволяє досить швидко промаринувати будь-яку баранину.

Для медового шашлику з кілограма баранячої м'якоті знадобляться:

мед – 15 г;
вода мінеральна з газом – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 150 г;
зелень свіжа (кінза та петрушка) – кожної по половині пучка;
сіль та спеції – за смаком та наявністю.

Для приготування баранини з медом:

Довільно порубані зелень і цибуля, рідкий мед додаються до шматків м'яса, що нарізають, в посуд для маринування.
Вміст ємності солиться, приправляється спеціями та заливається сильно газованою водою, після чого все добре перемішується.

Через 3 години м'ясо готове для смаження на вугіллі.

Рецепт приготування з ківі

Ківі є чудовим інгредієнтом, здатним розм'якшити навіть дуже жорстку баранину.

Щоб приготувати кілограм баранини, готуються такі продукти:

ківі – 1 шт.;
лимон – 1⁄2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
сіль та спеції (перець, базилік, майоран, чабер, коріандр та інші) – за смаком.

Після приготування м'яса, як того вимагає баранина, починається приготування маринаду:

Цибуля подрібнюється блендером до кашки або натирається на тертці.
Ківі перетворюється на пюре так само за допомогою блендера або толкушки для картоплі.
Разом із сіллю та спеціями в ємність, де знаходиться м'ясо, міститься цибуля та ківі.
Після заправки олією суміш перемішується і витримується не більше 2 годин на столі.

Обережно! Не можна допускати перетримування баранини в маринаді з ківі: шматки м'яса можуть розм'якшитися до консистенції фаршу.

Таким чином, втілення в життя одного з описаних вище рецептів забезпечить позитивний шашличний настрій дружньої компанії і неперевершений смак баранини на мангалі.