До оленини можна віднести м'ясо північних і благородних оленів, а також м'ясо козуль, ізюбрів та деяких інших видів (яких у сімействі оленевих 51 вид). Слід зауважити, що м'ясо північних оленів, що є однією з основних складових традиційного раціону північних народів, відрізняється за властивостями від м'яса оленевих, що мешкають у тепліших широтах у зв'язку з характером харчування.
Північні олені харчуються в основному мохами і лишайниками, які мають природні антибіотичні властивості, завдяки чому м'ясо північних оленів довше зберігається, його можна їсти сирим, не побоюючись наслідків.
Оленина – соковите червоне м'ясо зі своєрідним смаком, низьким вмістом жиру та унікальним поєднанням корисних речовин. Оленину можна вважати делікатесним лікувальним та дієтичним продуктом, її вживання рекомендується при порушеннях обміну речовин, авітамінозах, для підвищення імунітету.
З оленини можна готувати різні смачні страви, як дуже прості, так і вишукані (її коптять, сушать, в'ялять, маринують, смажать, варять, тушкують, запікають та інше). Найбільш смачним і ніжним вважається м'ясо тварин у віці до року, молодих самців і самок, що не тіляться. Найкраще використовувати вирізку та корейку оленя (корінні народи півночі та добрі мисливці використовують усі). Оленина - м'ясо дещо сухувате і твердувате, тому способи приготування та рецепти страв потрібні особливі.
Оленина, запечена у фользі у духовці
Інгредієнти:
- оленина – шматок вирізки вагою трохи більше 1,5 кг;
- часник;
- червоне або рожеве несульфітоване столове вино, живе несолодке світле пиво (або свіжі соки гранату, вишні, червоної смородини) – 300 мл;
- перець червоний;
- перець запашний та чорний горошком;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- ягоди ялівцю, журавлини (і/або брусниці, червоної смородини);
- сіль;
- зелень свіжа різна.
Приготування
Шматок оленини будемо запікати повністю, але спочатку його замаринуємо. Помістимо шматок у тісну довгасту ємність. У вино додамо трохи роздавлені ягоди ялівцю (шт. 8-16), горошини перцю (5-8 шт.), бутончики гвоздички (3-5 шт.) та лавровий лист (2-3 шт.). 3-5 зубчики часнику продавимо через ручний прес. Приправимо гострим червоним перцем (краще свіжим). Трохи присолити. Маринадом, що вийшов, заллємо м'ясо і залишимо в прохолодному місці на 6-12 годин. М'ясо періодично перевертаємо.
Коли м'ясо, на вашу думку, достатньо промаринувалося, обсушуємо шматок чистою паперовою серветкою. За допомогою вузького гострого ножа нашпигуємо м'ясо часником (половинками або четвертинками зубчика), якщо м'ясо жорстке, можна нашпигувати його і шматочками.
Змащуємо фольгу жиром і запаковуємо в неї шматок м'яса так, щоб у процесі приготування не випливав сік. Викладаємо м'ясо у фользі на деко або решітку і запікаємо в духовці при температурі близько 200 градусів С протягом не менше 1,5 годин.
Готове запечене м'ясо нарізаємо скибочками і викладаємо на блюдо сервіровки, оформляємо зеленню і червоними ягодами (журавлина, брусниця, смородина). Добре подати до такої страви з оленини окремо 
ягідний соус і червоний маринована цибуля, червоне вино, ягідні настоянки, пиво.
До речі, з оленини підготовленої подібним чином (див. вище), можна приготувати й інші страви, наприклад, нарізати шматочками і засмажити або згасити з|із| цибулею і морквою, або нарізати скибочками і засмажити.
Страви з фаршу оленини готують приблизно так само, як із яловичого фаршу. Враховуючи те, що оленина трохи сухувата і жестковата, можна додати у фарш трохи свинячого сала.
Такий вид м'яса, як оленина, для багатьох росіян на диво. Свинина і яловичина все ж таки звичніша. Допустимо, ви побачили в магазині і придбали добротний шматок оленини. Що з нею робити? Яку страву приготувати? Пропонуємо вам цікаві та нескладні рецепти з оленини. Бажаємо кулінарних успіхів!
Продуктовий набір:
- олія вершкове - 1 ст. л;
- лавровий лист – 3 шт;
- 1 л води;
- 150 г сала (несоленого);
- 2 великі цибулини;
- борошно - 2 ст. л;
- оцет столовий - півтори склянки;
- 400 г сметани (будь-якої жирності);
- горошини перцю – 8-10 шт.;
- 1,5 кг оленини (бажано від стегнової частини);
- сіль.
Практична частина:
- Викладаємо на стіл продукти, з яких ми готуватимемо спекотне. Що далі? У ковшику треба закип'ятити воду зі шматочками цибулі та спеціями. Потім остудити рідину і додаємо в неї оцет.
- Оленину кладемо в глибокий посуд. Заливаємо приготованим маринадом. Забираємо в холодне місце на 5 діб. Щодня м'ясо слід перевертати.
- На 6-ту добу дістаємо оленину з маринаду. Видаляємо сухожилля. Потім шматок м'яса треба обсушити рушником. Але це ще не все. Оленину нашпигуємо шматочками сала. Солимо. Зверху посипаємо борошном (1 ст. л).
- М'ясо відправляємо на сковороду та обсмажуємо, використовуючи розпечений жир. Перевертаємо оленину то на один бік, то на інший. Коли на м'ясі з'явилася рум'яна скоринка, можна вимикати вогонь. Шматок перекладаємо у каструлю. А в сковороду, де смажилася оленина, вливаємо склянку води. Чекаємо на момент кипіння. Потім відправляємо вміст сковорідки в каструльку.
- Додаємо до м'яса цибулю та спеції з маринаду. Зверху накриваємо кришкою. Гасимо все це, встановивши повільний вогонь. Не забуваємо періодично поливати оленину соком із тієї ж каструлі. Готовність м'яса визначається за допомогою виделки. Коли воно звариться, то остудити його і нарізати впоперек волокон. Це дуже важливо.
- Викладаємо м'ясо на блюдо. Надаємо йому форму цілого шматка. Після гасіння оленини у нас залишився соус. Його не треба виливати. Туди кладемо 1 ст. л борошна. Доводимо до кипіння. Додаємо зазначену вище кількість сметани. Знову кип'ятимо. Залишилося процідити все це через друшляк. Приготованим соусом поливаємо шматочки м'яса. У результаті у нас вийшло ароматне блюдо з оленини. Бажаємо приємного апетиту!
Рецепт супу з оленини
Необхідні інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- зелень;
- 3 середні цибулини;
- 450 г грудинки оленини;
- 2-3 зубчики часнику;
- спеції (перець, сіль);
- трохи рослинної (рафінованої) олії.
Інструкція з приготування
Крок №1. Бажаєте, щоб у вас вийшов наваристий і апетитний суп з оленини? Тоді робіть усе, як написано в інструкції. Для початку нам потрібно промити грудинку у проточній воді. Потім нарізаємо м'ясо порційними шматочками. Відправляємо його у каструлю з водою. Туди ж кладемо цілу цибулину (без лушпиння) та очищену морквину. Засікаємо 2 години.
Крок №2. Моркву та цибулю потрібно дістати з бульйону. Ці овочі нам більше не знадобляться. Їх можна викинути. М'ясо теж дістаємо та викладаємо у тарілку. Бульйон, що залишився, варимо на невеликому вогні. Це триватиме приблизно 45 хвилин. Потім можна посолити та всипати спеції.
Крок №3. Беремо нові цибулю та морквину. Промиваємо водою з-під крана, очищаємо та подрібнюємо. Відправляємо їх у сковороду. Пасеруємо, використовуючи масло. Обсмаження, що вийшло, кладемо в бульйон.
Крок №4. Тепер залишилося покласти в каструлю подрібнену картоплю та шматочки м'яса. Продовжуємо варити супчик. Вогонь відключаємо лише після того, як картопля стане м'якою. Першу страву з оленини подають зі свіжою брусницею або журавлиною. Розливаємо суп по тарілках і прикрашаємо рубаною зеленню.
Тушена оленина в мультиварці
Перелік продуктів:
- дві середні цибулини;
- 1,5 л води;
- 1 кг оленини (без кісток);
- яблучний оцет – 2 ст. л;
- спеції (перець, сіль);
- морква – 2 шт.
Приготування:
- Щоб страва вийшла соковитою та апетитною, треба добре замаринувати м'ясо. Що для цього потрібно? Шматок оленини кладемо у глибоку чашку. Готуємо маринад з оцту та спецій. Поливаємо їм м'ясо. Залишаємо на 8 годин, а найкраще на ніч.
- Дістаємо оленину з маринаду. Зайва рідина має стекти. М'ясо ретельно промиваємо водою, нарізаємо прямокутними брусками (невеликими). Додаємо спеції. Це може бути куркума або кмин.
- Очищаємо та промиваємо моркву. Подрібнюємо на середній тертці.
- Видаляємо лушпиння з цибулі. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями.
- У чашу мультиварки кладемо половину подрібнених овочів. Потім іде м'ясний шар. Тепер викладаємо залишки цибулі та моркви. Кількість шарів залежатиме від розмірів та форми чаші.
- Запускаємо режим «Гасіння». Таймер слід встановити на 1,5-2 години. Після цього страву з оленини можна подавати до столу. Відмінним доповненням до нього стане варена картопля.
Домашня ковбаса з оленини
Інгредієнти:
- кишки – 6 м;
- хмелі-сунелі;
- 400 г свіжого свинячого сала;
- часник – половина головки;
- трохи сушеного кропу;
- 1,8 кг оленини;
- спеції (перець, сіль).
Інструкція
Як зробити тушонку з оленячого м'яса
Пропонуємо вам простий та маловитратний за часом рецепт. Інструкція з приготування тушонки наводиться нижче:
Крок №1. М'ясо промиваємо у прохолодній воді. Нарізам кубиками (середніми). Кожен шматочок трохи відбиваємо спеціальним молоточком. Посипаємо сіллю та перцем.
Крок №2. Тушонка з оленини зазвичай заготовляється на зиму. Тому потрібно заздалегідь підготувати скляні слоїки. Стерилізуємо їх та кришки. На дно кожної баночки кладемо лаврушку (3 листи).
Крок №3. Більшість роботи виконано. Беремо банки, розподіляємо у них шматочки оленини, потім кілька разів обертаємо фольгою. Ставимо тару в холодну духовку. Встановлюємо температуру 180 °C. М'ясо має нудитися в скляних ємностях 3 години.
Крок №4. Коли тушонка з оленини приготується, треба дістати її із духовки. Банки зі вмістом мають охолонути. Після цього накриваємо їх чистими кришками та закочуємо на зиму.
На закінчення
Сподіваємося, що описані у статті рецепти з оленини припали вам до душі та надихнули на кулінарні подвиги. Неважливо, що ви захочете приготувати з цього м'яса - суп, жарку або ковбасу. У будь-якому випадку вийде ніжна, смачна і ситна страва з оленини.
Оленіна - не найпоширеніший продукт, адже таке м'ясо відноситься до категорії дичини і навіть вважається делікатесом. Але якщо вам пощастило, і у вас є кілька оленини, то постарайтеся приготувати її так, щоб вийшло щось дуже смачне і незвичайне!
Як зробити вибір?
Щоб страва точно вийшла смачною, потрібно відповідально підійти до вибору оленини. Ось на що слід звертати увагу:
- Де купити? Покупки робити краще у великих мережевих магазинах із бездоганною репутацією. Придбати такий продукт на ринку можна лише у північних регіонах. У будь-якому випадку продавець повинен мати сертифікати, що підтверджують, що м'ясо пройшло лабораторні перевірки, і в ньому не містяться патогенні мікроорганізми. Причому надаватися такі папери мають на першу вимогу будь-якого покупця.
- Як купити? У більшості регіонів країни продається оленина в замороженому вигляді, в якому вона зберігає всі свої смакові та корисні властивості, а також довго зберігається і не псується. Охолоджене м'ясо можна купити тільки в північних регіонах, в яких мешкають олені. Але в такому вигляді термін зберігання продукту буде мінімальним.
- Що придбати? Яку частину туші найкраще вибрати? При обробітку зазвичай її ділять на сідло (воно включає поперек), плечі, передні ноги та шию, а також задні ноги. Найбільш ніжне м'ясо зазвичай у сідлі, так що його часто використовують для запікання. Шия і плечі дуже мускулисті і тому жорсткі, так що їх найкраще гасити або використовувати для приготування фаршу, з якого виходять чудові ковбаси, котлети та сосиски. А ноги зазвичай запікають повністю або порційно в духовці або на грилі.
Особливості приготування
Багатьох цікавить, скільки готувати оленину. Все залежатиме від конкретної частини туші, а також від способу приготування. Наприклад, гасити шию потрібно довго, тільки так вона стане ніжною та м'якою. А якщо ви вирішили м'ясо смажити, то тут важливо не перестаратися, інакше страва вийде дуже сухою.
Одна з характерних рис оленини - це низький вміст жиру. І це означає, що приготування має припускати додавання достатньої кількості олії чи жиру, інакше страва буде сухою або навіть пригорить.
Багато кухарів для надання м'ясу ніжності та м'якості попередньо його маринують. І така підготовка справді іноді доречна. Але варто пам'ятати, що тривалий витримка в кислому маринаді може, навпаки, посилити ситуацію, так що будьте обережні.
Також є думка, що оленину можна нашпигувати салом чи беконом. Але це, по-перше, необов'язково, по-друге, так ви можете перебити ніжний смак м'яса та його специфічний, ледь вловимий та приємний аромат.
Як готувати?
Отже, як приготувати апетитні страви з оленини? Нижче запропоновані найвдаліші рецепти.
Рецепт №1
Можна приготувати апетитну та пікантну жарку з оленини. Для цього потрібно:
- 600-700 г оленини;
- 1 головка цибулі;
- 1 яблуко;
- 50 мл якогось ягідного лікеру;
- 50 г брусниці;
- перець та сіль за смаком;
- рослинна олія для смаження;
- невелика кількість води.
Приготування:
- Спочатку потрібно підготувати оленину. Для цього її ретельно промийте, просушіть та поріжте на невеликі порційні шматочки.
- Цибулю очистіть і порубайте ножем. Яблуко почистіть і наріжте часточками.
- Тепер у сковороді розігрійте олію і почніть обсмажувати м'ясо. Коли на ньому з'явиться тонка скоринка, додайте подрібнені цибулю та яблуко. Смажте все разом приблизно 7-10 хвилин.
- Коли яблуко стане м'яким, можна додавати брусницю та лікер. Також додайте трохи води.
- Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте всі інгредієнти до готовності, щоб у результаті оленина стала м'якою.
- Наприкінці не забудьте жарке посолити і поперчити.
До речі, таку страву ви цілком зможете приготувати у мультиварці. Просто спочатку обсмажте всі інгредієнти, вибравши відповідний режим («Спека»), а потім виберіть гасіння і доведіть жарку до готовності.
Рецепт №2
Спробуйте запекти оленину у фользі, має вийти дуже смачно! Ось які інгредієнти вам знадобляться:
- 2 кілограми оленини (краще взяти ногу);
- 5-7 зубчиків часнику;
- 300 мл червоного сухого вина;
- 150 г журавлини;
- 1 головка фіолетової або червоної цибулі;
- 1 столова ложка цукру;
- ½ чайної ложки меленого імбиру;
- перець та сіль за смаком;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Оленину потрібно вимити та просушити.
- Тепер очистіть часник і наріжте його невеликими шматочками (бажано плоскими).
- У шматку м'яса зробіть кілька надрізів, помістіть у них шматочки часнику. Усю поверхню натріть сумішшю перцю, меленого імбиру та солі.
- Оберніть шматок фольгою і відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Оленина буде готова приблизно через півтори-дві години (все залежатиме від особливостей роботи духовки, а також розмірів шматка). Але визначити готовність можна, зробивши надріз. Якщо сік, що виділився, буде прозорим, то м'якоть напевно готова. Якщо він буде рожевим або червоним, то оленину потрібно готувати довше. За півгодини до закінчення процесу фольгу можна розгорнути, щоб м'ясо підрум'янилося і покрилося апетитною скоринкою.
- Поки м'ясо у духовці, займіться приготуванням соусу. Для цього вимийте журавлину і в блендері подрібніть її разом із цукром. Цибулю очистіть і дрібно поріжте, обсмажте його на олії, а потім додайте журавлинне пюре та вино. Гасіть близько п'яти хвилин і вимикайте вогонь.
- Наріжте оленину на порційні шматочки і подайте з|із| кисло-солодким винно-журавлинним соусом.
Рецепт №3
З оленини можна приготувати смачні котлети.
Список інгредієнтів, що потрібні:
- 500 г оленини;
- 100 г сала;
- 3 скибочки батона або білого хліба;
- 1 яйце;
- 2 цибулини;
- 50 г молока;
- 1 морквина;
- 3 столові ложки борошна;
- 50 мл води;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- приправи і сіль на ваш смак.
Як готувати? Все просто:
- Оленину потрібно разом із салом пропустити через м'ясорубку. Якщо ви хочете, щоб фарш був ніжним, повторіть процедуру.
- Хліб очистіть від кірки (їх можна просто зрізати ножем) і замочіть у молоці до повного розм'якшення.
- Змішайте фарш з приправами і сіллю, додайте|добавляйте| яйце і м'який хліб, все ретельно перемішайте руками або за допомогою блендера.
- Смажте котлети, обвалюючи їх у борошні, на олії до рум'яної скоринки.
- Щоб котлетки вийшли ніжнішими і м'якшими, згасіть їх у соусі. Для цього обсмажте рубану цибулю і терту морквину до золотистості, потім додайте томатну пасту, сіль і воду, тушкуйте пару хвилин, а потім в цей соус помістіть котлети і тушкуйте близько п'яти хвилин під кришкою.
Радуйте своїх рідних незвичайними та апетитними стравами з оленини, якщо є така можливість!
Лют 24, 2016 Ольга
Для деяких народів оленяче м'ясо звично і повсякденно, його вживають практично щодня і ніхто не бояться перед його приготуванням. Але все ж таки для багатьох людей оленина є делікатесом, м'ясом незвичайним і незвичним, тому само собою зрозуміло, що готувати його мало хто вміє. Та й саме по собі м'ясо досить непросте і вимагає дотримання певних правил при готуванні та наявності мінімальних навичок. У сучасних супермаркетах можна купити все, що завгодно, тому якщо ви розжилися справжньою олениною, а тепер здивовано дивіться на цей шматок м'яса і не знаєте що робити — ця стаття для вас. Тут ви знайдете найпопулярніші та вдалі рецепти з приготування оленячого м'яса і дізнаєтесь хитрощі як зробити його соковитим, м'яким та їстівним.
Оленину можна назвати дієтичним та корисним продуктом. Тушу оленя обробляють майже так само як яловичею і найціннішим м'ясом є вирізка.
Оленина багата на вітаміни A, B, C і ніціан, до того ж вона не містить холестерину. У ній міститься на 2,7-7,6% більше білка, ніж у найкращій яловичині. У неї досить низький вміст жирів, кількість жирних кислот приблизно така сама, як у яловичині, але при цьому ненасичених жирних кислот міститься набагато менше.
Хитрощі приготування оленини
- Перед приготуванням оленину необхідно витримати в маринаді з червоного вина, солі та спецій. Таке м'ясо чудово підходить для гасіння.
- Оленина не дуже підходить для приготування на грилі або відкритому вогні - в ній міститься дуже мало жиру. Якщо ви все-таки вирішили спробувати приготувати її саме таким способом - постійно поливайте її маслом.
- Оленячий язик має дуже тонкий смак, його необхідно 2 години варити у воді зі спеціями, потім помістити в крижану воду, зняти плівку та нарізати.
- Оленина залишиться соковитою і при жарінні, тільки не пересушуйте її занадто тривалим приготуванням.
Строганина з оленини
Нам буде потрібно:
- свіже чи свіжоморожене м'ясо молодого оленя;
- спеції - сіль та перець;
- цибуля і часник.
Етапи приготування:
- Відокремлюємо м'ясо від кісток і ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти і обтираємо м'ясо паперовим рушником.
- Необхідно правильно нарізати м'ясо – у цьому криється весь секрет чудового смаку струганини. Нарізаємо його смужками завтовшки 2 мм, шириною 30 мм і завдовжки 100 мм.
- Дрібно рубаємо цибулю та часник.
- Беремо шматочки оленини, солимо, перчимо, обвалюємо в суміші цибулі та часнику, згортаємо в рулети і закріплюємо ниткою.
- Викладаємо їх у просторий посуд (піддон, миску) в один шар і заливаємо 3% оцтом так, щоб усі рулети виявилися вкриті рідиною.
- Забираємо в холодильник на 5-6 годин.
- Перед вживанням рулети віджимаємо. Строгана з оленини готова!
Тушена оленина в томаті
М'ясо за цим рецептом виходить соковите та ароматне. Обов'язково спробуйте приготувати це дуже смачно!
Нам знадобиться:
- оленина - 2 кг;
- сало сало - 400 гр;
- кулінарний жир - 200 гр;
- томатна паста - 200 гр;
- журавлина - 200 гр;
- цибуля ріпчаста - 4 шт;
- часник – половина головки;
- оцет - 4 ст.л.;
- перець, цукор, сіль за смаком;
- вода для вимочування м'яса та гасіння.
Спосіб приготування:
- Готуємо маринад. Об'єм води в маринаді має дорівнювати вазі м'яса — тобто на два кілограми м'яса нам необхідно взяти два літри води. Наливаємо воду в каструлю або миску і додаємо оцет. Повинен вийти слабкий оцтовий розчин.
- Готуємо м'ясо. Розрізаємо оленину на порційні шматки, добре промиваємо під проточною водою.
- Ретельно очищаємо м'ясо від жил та плівок і відправляємо в маринад на 6 годин. Ви можете залишити м'ясо маринуватися на ніч.
- Готуємо оленину. Беремо гострий ніж і робимо на м'ясі проколи, в які вставляємо невеликі шматочки сала та часник. Не шкодуйте ні сала, ні часнику, на середній порційний шматок можете зробити до 5 проколів.
- Натираємо м'ясо сіллю та спеціями.
- На сковороді сильно розігріваємо кулінарний жир і обсмажуємо м'ясо із двох боків до золотистого відтінку.
- Поки м'ясо смажиться, нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо до м'яса. Перемішуємо і продовжуємо смажити.
- Додаємо до м'яса та цибулі томатну пасту і продовжуємо смажити ще протягом 10-15 хвилин.
- Перекладаємо вміст сковороди в казан або інший жароміцний посуд.
- Протираємо журавлину з цукром і додаємо до м'яса.
- Заливаємо у казан воду так, щоб вона повністю покривала всі продукти.
- Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
- Зменшуємо вогонь і гасимо традиційним способом близько півтори години.
- «Тушена оленина в томаті» готова! Запрошую до столу!
Печеня з оленини
Це найпоширеніший рецепт приготування м'яса оленя.
Нам буде потрібно
Для м'яса:
- оленина - 1,5 кілограма,
- морква - 5 штук,
- лавровий лист - 1-2 штуки,
- горошок зелений - 1 склянка,
- олія рослинна - 1 склянка,
- пастернак - за смаком,
- сіль за смаком,
- перець чорний - 4-6 горошин.
Для соусу:
- вода - 350 мл,
- пиво - 100 мл,
- кубики бульйонні - 2 штуки,
- цукор - 1 столова ложка,
- чебрець - ¼ чайної ложки.
Спосіб приготування:
- На самому початку в глибокій мисці з'єднуємо цукор, чебрець і бульйонні кубики. Вливаємо воду та пиво. Перемішуємо. Залишаємо на півгодини. Після закінчення зазначеного часу соус готовий.
- М'ясо промиваємо, видаляємо жилки та плівки. Ріжемо на шматочки розміром приблизно 3×3 сантиметри.
- У сковороді розігріваємо олію (необхідно використовувати рафіновану). На сильному вогні обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки. Солимо, перчимо.
- У готове м'ясо вливаємо соус. Доводимо до кипіння.
- Додаємо листя лавру та горошини перцю. Накриваємо кришкою і гасимо, періодично перемішуючи, протягом півтори години. Якщо під час приготування рідина буде википати, необхідно влити трохи води.
- За 20 хвилин до готовності додайте нарізану кубиками моркву, зелений горошок та пастернак. Перемішайте.
- Перед подачею не забудьте вийняти листя лавра. Пробуйте!
Спекотне з оленини. Ще один оригінальний рецепт
Вам знадобляться:
- оленина - 600 грамів,
- яблуко - 1 штука,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- брусниця - 50 грамів,
- вода - 80 мл,
- лікер Jagermeister - 50 мл,
- олія рослинна - 50 мл,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Оленину ріжемо невеликими шматочками, видаляючи жилки та плівки. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. Солимо.
- Яблуко моє. Видаляємо насіння. Ріжемо невеликими брусочками.
- Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно рубаємо.
- У розігрітій олії обсмажуємо м'ясо.
- Як тільки з'явиться апетитна рум'яна скоринка, додаємо цибулю та яблука. Приправляємо спеціями до смаку. Перемішуємо.
- Після того як яблучка стануть м'якими, вливаємо воду і лікер, а також додаємо брусницю (якщо ви використовуєте заморожену, її зовсім не потрібно попередньо розморожувати). Накриваємо кришкою і гасимо до готовності.
Котлети з оленини у духовці
Вам знадобляться:
- оленина - 500 грамів,
- свинина - 400 грамів,
- майонез - 40 грамів,
- олія рослинна - 30 мл,
- яйце - 2 штуки,
- зелень кропу - за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Пропускаємо оленину та свинину через м'ясорубку.
- Додаємо яйця. Солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо. Фарш готовий.
- Формуємо котлетки. Викладаємо їх на деко, яке попередньо потрібно змастити олією.
- Змащуємо котлетки майонезом (за бажання його можна замінити вершками). Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на хвилину 20-півгодини.
- Відмінним доповненням до котлеток стануть відварений рис та/або картопляне пюре.
Бефстроганів з оленини
Вам знадобляться:
- оленина - 1 кілограм,
- гриби - 300 грамів,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- сметана - 100 грамів,
- олія рослинна - 50 мл,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- М'ясо моє. Обсушуємо. Нарізаємо соломкою.
- Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
- Гриби чистим. Промиваємо. Ріжемо соломкою.
- Обсмажуємо м'ясо в олії хвилин 15.
- Додаємо цибульку та грибочки. Приправляємо спеціями. Перемішуємо.
- Заливаємо сметанкою. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом години, не забуваючи періодично додавати воду. Увага: оленина - жорстке м'ясо, тому для приготування бефстроганів може знадобитися більше часу.
- Подаємо бефстроганів з оленини разом із картопляним пюре або відвареними макаронами. Знімайте пробу!
Оленіна, тушкована в горщику
Вам знадобляться:
- оленина - 500 грамів,
- картопля - 2 штуки середнього розміру,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- брусниця - 1 столова ложка,
- журавлина - 1 столова ложка,
- перець чорний - за смаком,
- улюблені спеції - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- М'ясо ріжемо на невеликі шматочки.
- Керамічні горщики змащуємо олією і викладаємо в них шматочки оленини, накриваємо кришкою. Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, гасимо 40 хвилин.
- Картопля чистим. Ріжемо великими брусками.
- Цибулю чистимо. Дрібно шаткуємо.
- Підготовлені коренеплоди опісля зазначений у другому пункті час відправляємо до м'яса. Гасимо ще протягом 50 хвилин. Після цього додаємо спеції та ягоди, зазначені у списку інгредієнтів. Накриваємо кришкою і томимо ще 10-15 хвилин.
- Готову смакота виймаємо з духовки і даємо їй трохи настоятися. Подаємо до столу прямо в горщиках. Смачного!