Як правильно приготувати холодець у домашніх умовах. Як приготувати смачний холодець у домашніх умовах. Яку воду брати для холодця

1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде надто багато, страва не застигне. Якщо води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М'ясо повинне бути покрите водою на товщину долоні, не більше і не менше.

2. Доливати воду в процесі приготування можна, але тільки під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.

3. Для того, щоб страва була прозорою, у бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).

4. М'ясо має бути обов'язково з кісточкою.

5. Варити страву потрібно щонайменше чотири години.

6. Солити можна лише під кінець приготування.

7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. Враховуючи ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.

Як варити свинячий холодець. складові

свиняча рулька (ніжка)
часник
цибулина
морква
мелений чорний перець
лавровий лист
сіль.

Приготування:

Свинячу кермо (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м'ясо у холодній воді на 2 години. Перекладаємо свинячу кермо (ніжку) в каструлю. Заливаємо її холодною водою не більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того, як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину та очищену моркву.

Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо у воду подрібнений часник, сіль, спеції та лавровий лист. (Часник у гарячій воді частково втрачає свої смакові якості, тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в останній момент - перед розливом за формами або відразу після).

свиняча рулька (ніжка)

Наприкінці приготування не забудьте скуштувати бульйон на кількість солі. Зніміть його з вогню.

Вийміть розварене свиняче кермо (ніжку) з холодця. Як охолоне пальцями відокремте м'ясо від кісток і розкладете його по тарілках та формах. Залийте м'ясо гарячим бульйоном і залиште на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте блюдо в холодильник.

як приготувати холодець

Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом із хріном або гірчицею.

Як варити холодець зі свинини та яловичини - з розділеним м'ясом

Як приготувати холодець зі свинини та яловичини з розділеним м'ясом знає багато хто, оскільки це майже класичний рецепт у багатьох господинь. Але своя особливість є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.

Інгредієнти:

рулька свиняча (ніжка) - невеликого розміру - 1шт.
копита свинячі - 1шт.
яловича голяшка
невеликий шматок чистого яловичого м'яса – 300гр.
часник
морква
цибулина 1 шт.
лавровий лист
чорний мелений перець

Як приготувати холодець

Добре очистіть і промийте копита, рульку та голяшку. Помістіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю з водою, очищені цибулину та моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменште на дуже повільний вогонь. Накрийте кришкою каструлю і варіть доти, поки м'ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.

Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м'яса та кісток. А, як охолоне і м'ясо від кісток, обов'язково додавайте до м'яса жирні прожилки та підшкірні прошарки. Урізноманітнюйте своє меню і приготуйте Рулети з яловичини в духовці

Після того, як м'ясо відокремлено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.

Потім додайте|добавляйте| нарізане м'ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння та поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець та лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.

Приготуйте глибокий посуд для холодця. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп та зелень і викладіть на дно.

Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте, поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.

як варити холодець

Як застигне, зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.

Смачного.

Як приготувати холодець з перекрученим м'ясом

Даний рецепт робить холодець дуже ніжним та м'яким. Робиться він не складніше за інші види, єдине, знадобиться трохи більше часу. Але це варте того.

Інгредієнти:

яловича голяшка
свиняча рулька (ніжка)
1 середня морква
1 неочищена цибулина
часник
кріп
лавровий лист

Приготування:

Добре промиваємо субпродукти, за потреби рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м'ясо приблизно на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, лушпиння цибулі дасть приємний колір холодцю.

Ставимо холодець варитися приблизно на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодця м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток.

Коли м'ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо все м'ясо з морквою окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток.

Бульйон, що залишився, ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.

М'ясо з морквою перекручуємо на м'ясорубці та викладаємо в бульйон.

Перевіряємо на сіль і даємо колодець закипіти. Під час кипіння забираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.

Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець та лаврові листи та знову даємо холодцю закипіти. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.

Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальних контейнерах, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застиг.

А потім розрізати порційними шматками.

як варити холодець

Смачного!

Європейцям не зрозуміти, як можна любити холодець, але ми знаємо, що краще холодця з хріном під стос горілки не зігріє ніщо, якщо ви тільки що прогулялися на морозі.

Холодець - страва досить проста, хоч і вимагає деякого терпіння. Зручність холодця в тому, що він довго-довго варитиметься сам по собі. Тим не менш, він все ж таки вимагає хоч і мінімального, але нагляду, тому з дому краще не йти. Найважливіший момент – холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Він це і зробить, без проблем, але тільки якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил, виберете потрібне м'ясо і заллєте його потрібною кількістю води. Ось, власне, і все.

Яке м'ясо брати на холодець

За старих часів холодець варили з яловичих ніг і голови. Це був метод утилізації тих частин коров'ячої туші, які для інших страв абсолютно непридатні. Зараз у нас є можливість класти в холодець будь-що. Але щоб бульйон застигав без желатину, все одно потрібно використовувати ніжки, голяшки, хвости - вони повідомляють рідину в'язкість та клейкість. Застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.

Крім ніжок можна використовувати практично будь-яке м'ясо, яке не шкода довго варити. Добре підійде свиняче кермо, курка, яловичий край. Роблять холодець і повністю з птиці, але тоді потрібно, щоб обов'язково були ніжки, курячі лапки, а також щоб курка була не магазинною молоденькою і біленькою (з нею бульйон не застигне), а домашньою, непоказною, костистою. Хороші для курячого холодця старі півні.

М'яса не повинно бути дуже багато

Якщо буде дуже багато м'яса - це не сприятиме застиганню бульйону. Потрібно дотриматися пропорцій. На одну частину ніжок приблизно дві частини м'яса.

Замочувати – обов'язково

Перед приготуванням холодця м'ясо, і в першу чергу ніжки та хвости, треба замочити. Тобто попередньо їх потрібно промити, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити, а потім залити холодною водою і залишити на кілька годин. Ця процедура видаляє з м'яса згустки крові.

Скільки налити води

Після замочування воду злити та знову залити м'ясо холодною водою. Але її не повинно бути надто багато. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на ширину долоні. І те, що вона холодна – теж важливо. Так бульйон вийде смачніше.

Злити першу воду

Доводимо все до кипіння та зливаємо воду. За допомогою цієї процедури бульйон стане прозорим. Потім ще раз сполоснути ніжки та все інше. Знову налити холодної води та на середньому вогні довести до кипіння. Зняти піну, вогонь загорнути до мінімуму.

Чим повільніше, тим краще

Недарма холодці раніше варили у печі. При температурі близько 90 градусів м'ясо повільно томилося і віддавало все воді, так холодець виходив ароматним, наваристим, добре застигаючим. Тепер ми варимо холодець на плиті (можна варити холодець і в мультиварці, там він нудиться як у грубці), але на найменшому вогні. Щоб він тільки тихо-тихо булькав. І весь час знімаємо піну. Жир також можна знімати, якщо ви не любите тонкий білий жирний шар на поверхні готового холодця. До речі, його можна зняти і з готового холодця, що вже застиг.

Важливо!Варять холодець не менше 6 годин, а краще – 8 годин.

Що ще покласти

Цибулину, очищену від першого шару лушпиння, пару морквин. Звичайно, перець горошком та лавровий лист. Всі ті продукти, що роблять смачнішими за м'ясні бульйони. Але кладемо ми їх не одразу, а ближче до кінця варіння. Морква та цибуля – години за дві, а перець та інші прянощі – приблизно за півгодини.

Коли солити

Не раніше, ніж за годину до готовності холодця, адже вода потихеньку википає і існує небезпека пересолити холодець. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. У цьому випадку потрібно класти солі трохи більше, з урахуванням того, що її вбере м'ясо.

Після варіння

Коли холодець вимкнений, його можна досолити, додати в бульйон розчавлений часник і дати постояти-відпочити 20 хвилин. А потім починати розбір холодця: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів.

Розбір холодця та розлив за формами

Коли холодець зварений, з бульйону шумівкою витягується м'ясо. Його знімають із кісток, відокремлюють від хрящів, вибирають шкіру. Усі м'ясо ріжуть невеликими шматочками. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним.

Постарайтеся вибрати з м'яса горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо розкласти за формами та лотками, а бульйон процідити та залити їм м'ясо. Можна перемішувати, а можна м'ясо залишити унизу, щоб над ним був шар желе.

Оформлення

На святковому столі добре виглядає холодець, поданий порційно - для кожного гостя. М'ясо і бульйон для такого холодця розливають-розкладають по невеликих порційних формах, причому на дно форми непогано покласти прикраси: гілочки зелені, кухлі моркви, половинку яйця та ін. Коли вийматимете холодець на тарілку, прикраси виявляться зверху.

Чудово виглядає холодець, застиглий у пляшці, його можна нарізати великими кружальцями, як рулет. Для отримання такого круглого холодця потрібно м'ясо і бульйон залити в пластикову сулію з обрізаним верхом і дати страві застигнути. Потім обдати сулія гарячою водою і вийняти холодець.

Ще можна використовувати для холодця форми для тортів та тістечок з ребристими стінками – вийде красиво та оригінально.

Якщо хочете прикрасити холодець, то можна окремо відварити моркву та інші овочі, які варилися разом з м'ясом, швидше за все втратили товарний зовнішній вигляд.

Останній етап – застигання

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. А потім йому потрібна дуже низька плюсова – близько 1-2 градусів. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить. Так що застигати холодець відправляється в холодильник приблизно в середину.

Супровід

Класичний соус для подачі холодця – тертий хрін. Його можна купити в магазині, а можна зробити самостійно, якщо під рукою є корінь хрону (натерти, додати трохи цукру, солі та оцет, досить часто такий соус ще розбавляють водою). Столовий хрін може бути з додаванням буряків, дуже запашний хрін виходить з кислими тертими яблуками, а якщо додати до хрону протерті томати - вийде сибірський хренодер.

Також незамінна супутниця холодця – гірчиця. Звичайно, російська, забориста, а не солодкувата французька.

Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Крок 1. Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години.
Крок 2. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.
Крок 3. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00.
Крок 4. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист.
Крок 5. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах.
Крок 6. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Крок 1. Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години.
Крок 2. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини).
Крок 3. Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму.
Крок 4. Поставити на режим гасіння чим довше, тим краще зручно залишити мультиварку на ніч.
Крок 5. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.
Крок 6. У бульйон додати|добавляти| роздавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно.
Крок 7. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

За російською традицією, з ядреним хріном і гострою гірчицею. І це саме та страва, якою Ви захочете почастувати своїх друзів.

Відмінне поєднання різних видів м'яса, відсутність точних пропорцій, можливість змінювати склад страви, дає простір кулінарної фантазії та безліч рецептів приготування холодця. Сільський варіант - зі свинячих ніжок, голови та вух, для суглобів - з яловичих ніжок, хвостів або з конини. Дієтичний варіант - з курячих, гусячих лапок та ніжної індички.

А Ви вмієте готувати смачний холодець із желеподібним прозорим бурштиновим бульйоном? Приєднуйтесь! Готуємо разом і дізнаємося про всі хитрощі приготування!

Класичний рецепт приготування домашнього холодця зі свинячих ніжок та рульки з хріном

Інгредієнти:

свиняча рулька – 1 шт.
свинячі ніжки - 3 шт.
курячі ніжки – 5 шт. (за бажанням)
морква - 1 велика
цибуля в лушпинні - 1 шт.
часник - 3 зубчики
сіль – 1,5 ст. л.
запашний перець горошком – 5-6 шт.
чорний перець горошком – 15 шт.
зелень – для прикраси

Приготування:

1. У приготуванні смачного холодця головну роль грає м'ясо. Вибираємо ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. У нашому випадку це свинячі ніжки та кермо. Вони чудово желюються при охолодженні м'ясного бульйону без додавання желатину.

2. Ніжки повинні бути добре обпаленими та очищеними, інакше ризикуємо отримати темний бульйон із горілим запахом. М'ясо замочуємо у холодній воді, залишаємо на ніч. Вранці зливаємо воду із залишками крові, ретельно скоблимо обпалені місця.

3. Промиваємо під проточною водою і, не відокремлюючи від кістки, викладаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб її рівень був на 3 см вище м'яса.

4. Враховуємо, що вода в процесі варіння (приблизно 6 годин) сильно википить і доливати її не бажано.

Заливаємо холодною водою, з розрахунку 2 літри води на 1 кг продукту і варимо 6-8 годин, періодично знімаючи жир та піну

5. Продовжуємо варити при слабкому кипінні.

6. За 1 годину до закінчення варіння закладаємо в бульйон, цілу очищену соковиту моркву, і цибулину в лушпиння. Ще через 30 хвилин додаємо сіль, лавровий лист та спеції.

7. Добре очищений від піни бульйон виходить прозорим, а лушпиння цибулі забарвлює його в красивий бурштиновий колір.

8. Готове м'ясо та овочі виймаємо. Цибулина та лавровий лист нам більше не знадобляться. Моркву залишаємо для прикраси (за бажанням).

9. Бульйон проціджуємо через сито 2-3 рази.

10. М'ясо, що розварилося, злегка охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Пропущений через прес часник додаємо та змішуємо з м'ясом.

11. На дно форми укладаємо нарізану невеликими скибочками моркву, зверху м'ясо і заливаємо бульйоном.

12. Відправляємо у холодне місце для застигання. Подаємо холодець до столу з гірчицею та хріном.

Як приготувати яловичий холодець у домашніх умовах

Смачний і наваристий холодець виходить з яловичого м'яса, підстегня, ніжок. І навіть хвіст яловичий, в якому багато хрящів і досить м'яса піде в хід.

Інгредієнти:

телятина з кісткою – 1 кг
яловичі ніжки – 1 шт. (1 кг)
путовий яловичий суглоб - 500 г
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
часник - 5 зубчиків (за бажанням)
шматочок селери
спеції, сіль - за смаком
лавровий лист – 2 шт.
оцет 9% – 1 ст. л.

Приготування:

У 10-літрову каструлю укладаємо оброблений, розрубаний путовий суглоб, м'ясо з кісткою, ніжку та наливаємо 6 літрів холодної води.
На великому вогні доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон. Добре промиваємо стінки і дно каструлі від білка, що згорнувся, і піни.
Таким чином, ми вбиваємо одразу трьох зайців: позбавляємося запаху і сального присмаку, знижуємо калорійність і отримуємо прозорий бульйон.
Під проточною водою споліскуємо всі м'ясні інгредієнти і знову складаємо чисту каструлю з водою.
Знову доводимо до кипіння, зараз піни утворюється не так багато. Знімаємо її та продовжуємо варити холодець при слабкому кипінні 6-8 годин.
У середині варіння кладемо коріння, за півгодини до закінчення сіль, прянощі та оцет.
Холодець можна готувати без часнику.
Зварене м'ясо, суглоб, ніжку виймаємо, видаляємо кістки та сухожилля. Дрібно нарізаємо.
У проціджений бульйон складаємо подрібнене м'ясо, ще раз доводимо до кипіння.
У форму першим шаром кладемо красиво нарізані шматки моркви та зелень, на них м'ясо. Заливаємо бульйоном і залишаємо до застигання на холоді.
Подаємо з гарячою картоплею, гірчицею або хріном.

Заливне асорті зі свинини, яловичини та курки

Інгредієнти:

свиняча рулька - 800 г
м'ясо яловичини - 300 г
курка – 1,5 кг
морква – 3 шт.
цибуля - 3 шт.
часник - 3 зубчики
сіль за смаком
соус із хрону
корінь селери
перець чорний горошком – 15-20 шт.
лавровий лист – 4 шт.
перець чорний мелений - за смаком

для прикрас:

білок яйця
зерна граната
зелень петрушки

Приготування:

Всі м'ясні інгредієнти складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб рівень її був на 3 см вищий за м'ясо, і ставить на вогонь.
При закипанні знімає піну, і варимо на слабкому вогні, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток.
За 30 хвилин, до закінчення варіння в бульйон кладемо овочі та спеції.
Розварене м'ясо звільняємо від кісток та нарізаємо маленькими кубиками.
З бульйону знімаємо плівку жиру та проціджуємо через часте сито. Заправляємо товченим часником, сіллю, перцем.
Для прикраси красиво нарізаємо варену моркву, білок яйця, додаємо граната зерна. Все перемішуємо із кубиками м'яса.
Заповнюємо порційні форми сумішшю і заливаємо прозорим бульйоном. Залишаємо в холодному місці.
Перед подачею на стіл обережно обводимо холодець у формах гострим ножем і перевертаємо на плоску тарілку.
Холодець можна залити в глибоку тарілку і подавати прямо в них, а за столом нарізати на порції.
Окремо в соуснику подаємо соус хрін з оцтом. Смачного!

Порося у пляшці на Новий рік

Зовсім небагато часу залишилося до Нового року і настав час починати готувати страви до святкового столу. Хочете здивувати гостей, приготуйте традиційний холодець і подайте його на святковий стіл оригінальним способом у вигляді порося.

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 2 шт.
курка - 1/4 частина тушки
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
корінь селери - 1/2
лавровий лист – 2 шт.
перець горошком – 10 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

варена ковбаса
гвоздика – 4 шт.

Приготування:

Як правильно приготувати бульйон та розварити м'ясо, було описано вище. Відразу переходимо до оформлення порося.
Нам знадобиться 1 літрова пластикова пляшка з широким шийкою. Зазвичай у таких пляшках продають молоко у гастрономі.
Розварене, охолоджене м'ясо ріжемо на невеликі шматочки і розбираємо на волокна.
Закладаємо у пляшку, заливаємо бульйон через лійку. Закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник.
Коли бульйон застигне, розрізаємо пляшку впоперек, звільняємо наше «порося» і викладаємо на блюдо, на листя салату.
З вареної ковбаси вирізаємо вуха та п'ятачок. Паць і очі оформляємо гвоздичками. Не забуваємо і про хвостик.
Подивіться, яке чудове добродушне порося у нас вийшло. Він просто супер!

Холодець з індички без желатину

Такий холодець добре застигне і без додавання желатину, але якщо він якийсь час простоїть на столі, то почне танути. Доданий желатин буде добре тримати форму колодця. Тому вирішуйте самі, чи потрібен він чи ні.

Інгредієнти:

гомілка індички - 600 г
м'ясо індички - 1,5 кг
морква – 2 шт.
цибуля - 1 головка
перець горошком – 4-5 шт.
корінь петрушки – 1 шт.
лавровий лист – 1 шт.
сіль за смаком
желатин – 1 1/2 ст. л. (за бажанням)
Приготування:

Для варіння м'яса краще використати велику каструлю на 5 літрів.
М'ясо і гомілку індички кладемо в холодну воду, доводимо до кипіння.
Видаляємо піну.
Додаємо приправи та варимо на слабкому вогні до повної готовності.
Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остуджуємо та нарізаємо кубиками.
Бульйон проціджуємо через три шари марлі.
Беремо швидкорозчинний желатин. Він вимагає попереднього замочування. Розводимо в невеликій кількості теплого бульйону, вливаємо і проварюємо разом із основним бульйоном.
Наливаємо на дно форми бульйон заввишки 1 см і даємо йому застигнути. Викладаємо м'ясо, робимо прикраси з моркви, гілочок зелені. За бажанням додаємо зелений горошок, кукурудзу, нарізані яйця. Все заливаємо бульйоном і витримуємо на холоді.
Такий же холодець можна готувати з курки.

Курячий холодець у мультиварці

Основна перевага мультиварки полягає в тому, що вона дозволяє господині під час приготування їжі зайнятися іншими домашніми справами або відпочити.

Інгредієнти:

курка – 1300 г
курячі ніжки - 500 г
цибулина – 1 шт.
морква – 1 шт.
лавровий лист -2-3 шт.
гвоздика – 5 шт.
запашний перець горошком – 4 шт.
чорний перець горошком – 4 шт.
часник - 2-3 зубчики
сіль за смаком

На цьому все. Я постаралася написати досить докладно, як приготувати смачний домашній холодець. Якщо у вас виникнуть питання в процесі приготування, пишіть у коментарях. Відповім із задоволенням.

Смачний, гарний, пружний, святковий, народний – все це він, класичний холодець. Страва дійсно популярна практично в кожній родині. І це незважаючи на те, що будь-який рецепт домашнього холодця займає цілих 2 дні. Сама готування забере не менше 5 годин, а решта за нас зробить холод.

Холодець – це по суті застиглий бульйон, у якому максимально сконцентровані білки, колагени, жири та ароматичні речовини, що виділилися з м'яса. І саме тому цю холодну закуску люблять і дорослі, і діти. Здається, що приготувати її складно, але насправді немає нічого простішого. Більше того – навіть часу на рецепт багато не знадобиться, адже ніхто не стоятиме усі 5 годин біля плити.

Холодець – така цікава закуска, яку найкраще готувати не поспішаючи. Більше того - поспіхом її і не зробити. Запасіться двома днями перед святами або вихідними та приступайте до приготування з гарним настроєм. Приготувати холодець можна з будь-яких видів м'яса:

баранина;
кролик;
індичка.

З риби теж можна, проте це вже буде заливне. І до речі, і холодець – це те саме. Але заливне і сальтисон – страви хоч і споріднені, але відрізняються своїми особливостями.

Оскільки холодець – це міцний, правильно застиглий бульйон, технологія приготування буде завжди однаковою. Ось як виглядають етапи у загальному вигляді:

Підготовка продуктів (промиваємо, очищаємо, нарізаємо).
Варимо м'ясо до кипіння.
Варимо м'ясо після кипіння на слабкому вогні щонайменше 4 годин.
Додаємо овочі та спеції.
Додаємо часник.
Вимикаємо через 5-6 годин після кипіння і розливаємо формочками. Виносимо на холод.
Прикрашаємо, сервіруємо та подаємо на стіл.

П'ять універсальних принципів приготування

Незалежно від того, який саме рецепт ви оберете, деякі правила все одно будуть загальними. Ці поради можна віднести до рубрики «господині на замітку», адже вони стануть у нагоді і для приготування холодця, і для варіння будь-якого м'ясного бульйону:

Насамперед, холодець – це бульйон. Тому будь-який рецепт холодця з фото дає докладні уявлення про те, як покроково приготувати саме наваристий суп. Тут нічого складного нема. Спочатку м'ясо закладають у холодну воду, потім швидко доводять до кипіння, а потім варять на слабкому вогні.
Під час варіння після кипіння ми повинні постійно стежити, щоб вода не вирувала. Допускається лише слабке, ледь помітне коливання. Власне, це принцип варіння будь-якого м'ясного бульйону.
Ретельно закривайте каструлю кришкою під час варіння – інакше вода википить.
Продовжуючи попереднє правило: ніколи не доливайте холодну воду, це може зіпсувати смак. У крайньому випадку допускається додати лише в невеликих кількостях – щоб не збивати слабке кипіння.
І ще один принцип – додаємо сіль, спеції за 30-60 хвилин до кінця. Адже саме в цьому випадку ми точно бачимо реальний обсяг бульйону, що вийшов, і точно не ризикуємо пересолити або переперчити.

Ось і всі ці основні принципи обов'язково допоможуть при варінні будь-якого бульйону. А всі інші поради, рекомендації можна вважати лише деталями. Наприклад, які овочі взяти, чи додавати імбир, як прикрасити морквою, яйцем тощо. Далі наводиться рецепт приготування класичного холодця зі свинини без желатину – з фото та описами крок за кроком кожного етапу.

Класичний рецепт холодця

Ну і тепер ми підійшли до рецепту. Візьмемо за основу класичний холодець. Нам знадобляться такі інгредієнти:

свинячі ніжки – 2 (можна взяти додатково 2 свинячі вушка);
філе свинини (або яловичини) – 800 г (можна взяти і кістки);
цибуля та морква – по 2 штуки;
часник – 1 головка;
сіль, перець, спеції – на ваш розсуд.

Ось простий рецепт приготування холодця зі свинячих ніжок без желатину, в якому покроково та з фото можна знайти докладний опис кожного етапу:

Замочимо свинячі ніжки на ніч у звичайній прохолодній воді. Так ми видалимо зайвий бруд, а найголовніше – м'ясо стане м'якшим.
Потім дістаємо, обдаємо окропом, ретельно очищаємо за допомогою щітки, змиваємо всі забруднення. Копити відрубуємо. Бажано посікти і на 2 половинки (подовжньо), щоб колаген та інші речовини максимально перейшли в бульйон.
Закладаємо ніжки, вушка та м'ясо (філе) у каструлю. Бажано взяти товстостінну каструлю, яка добре зберігає тепло. Заливаємо водою так, щоб вона повністю накрила м'ясо. Шар над ним повинен бути товщиною 2-3 пальця.
Доводимо до кипіння, а потім одразу зменшуємо вогонь. Тепер м'ясо варитиметься дуже довго при слабкому, ледь помітному кипінні. По суті, ми навіть не повинні бачити булькаючих бульбашок – вода буде слабо ходити по поверхні, ніби суп тільки закипає. І так триватиме щонайменше 4 години (але не більше 6). Наше завдання – зняти піну відразу після кипіння, а потім періодично прибирати її за необхідності.
Тепер очищаємо моркву. А цибулю можна і не чистити, тільки помити, адже її все одно потім викидати. А лушпиння додасть приємне золотисте забарвлення бульйону. Додаємо овочі разом із усіма спеціями рівно за годину до припинення варіння.
Ну ось і все, пройшло 5-6 годин з моменту закипання, і аромат свята вже давно наповнили всю кухню. Тепер вимикаємо. І буквально за 5 хвилин до цього додаємо дрібно посічений часник. Раніше це робити не потрібно – усі аромати загубляться.
Овочі видаляємо з бульйону. Дістаємо м'ясо, подрібнюємо на м'ясорубці або ножем.
Розкладаємо м'ясо по дну іншої каструлі або форм. Розкладаємо моркву (за бажанням) для краси. Заливаємо все бульйоном, виносимо на холод. Почекати доведеться всю ніч, але ж очікування свята часом краще, ніж саме свято!

Як бачите, желатину тут немає. Та він і не потрібний. Згадаймо історію. Є така гарна і водночас правдоподібна кулінарна легенда про походження холодця. У давнину слуги прибирали з панського столу, зберігали все придатне невикористане м'ясо і варили з нього міцний бульйон. Якось тарілку з супом залишили на холоді. І, звичайно, зрозуміло, що вийшло. Увага: де вони взяли желатин? Не було його тоді, та й ні до чого. Все, що потрібно, «взялося» саме – із кісточок свинячих та яловичих ніг, а також із сільської курки (адже інших тоді й не було).

З желатином чи без желатину

Це одне з найпоширеніших питань про холодець у кулінарному інтернеті. Справді, як домогтися того, щоб бульйон застиг і прийняв консистенцію холодець, а не м'ясного морозива? І до того ж що робити, якщо хочеться приготувати легку, дієтичну страву без свинячих ніжок? На ці запитання є прості відповіді.

Варіант холодця із желатином

Це найпростіший варіант, який дарує нам повну свободу дій. Адже для холодця з желатином можна використовувати абсолютно будь-яке м'ясо. У будь-якому рецепті холодця з желатином є коментарі (покроково і з фото), проте технологія в будь-якому випадку буде такою самою, як описана вище. Найголовніше – знати, скільки саме желатину взяти:

Якщо ми хочемо отримати тремтливий холодець, як пудинг, розводимо 20 г желатину на літр готового холодця. Допустимо, варимо в 5-літровій каструлі. І тоді беремо 100 г желатину, трохи більше. Адже необхідно врахувати, що 400-500 мл води обов'язково википлять.
А якщо хочемо отримати твердішу консистенцію, сміливо беремо як мінімум у 2 рази більше – 40 г на літр готового бульйону.

І не менш важливе питання – як розвести желатин, коли його додати до бульйону. Тут також усе просто. По-перше, на пакетику завжди є інструкція. Але навіть якщо вона і загубилася, діємо так:

Насамперед, співвідношення желатину та води має бути 1:10. Відміряємо ложкою необхідну кількість і засипаємо у склянку.
Наливаємо туди холодну кип'ячену воду (в 10 разів більше за обсягом).
Залишаємо на 30-60 хвилин, вода повинна набухнути.
А тепер ставимо склянку на водяну баню на кілька хвилин. Можна просто занурити склянку в каструлю з водою та поставити на слабкий вогонь. Коли нагріється, ретельно перемішуватимемо до повного розчинення.
Ну от і все. Желатин готовий. Його додають у гарячий, але не киплячий бульйон, коли він уже приготувався (або за 10-15 хвилин до кінця). Тільки майте на увазі, що желатин не кип'ятять. Ось чому його додають саме до приготовленого бульйону. Далеко діємо як завжди - розливаємо по формах і виносимо на холод.

ПОРАДА

Є желатин у порошках та пластинках. Для кулінарів-початківців простіше працювати з порошком - його просто всипають в бульйон і рівномірно розчиняють. А для роботи з платівками потрібний певний досвід.

Холодець без желатину

Рецепт холодця зі свинини без желатину з описом дій покроково та фото та був розглянутий вище. Ми змогли спокійно обійтися без цієї харчової добавки, оскільки всі необхідні речовини для надання колодця потрібної консистенції вже були в м'ясі. А точніше – у свинячих ніжках (і у вушках їх також достатньо).

Але невже обов'язково брати свинину? Зовсім ні. Ось ще кілька натуральних джерел колагену:

Яловичі ноги.
Бичачі чи коров'ячі хвости.
Баранові ноги.
Сільська курка.

Тобто варити холодець без желатину цілком можливо – для цього потрібно взяти саме ці види м'яса. До речі, зауважте, що звичайна магазинна курка не підійде. У цьому легко переконатися і на особистому досвіді: адже курячий суп, поставлений у холодильник, ніколи не перетвориться на холодець. Інша річ – сільський півень чи курка. Вони дають необхідну кількість колагену, завдяки чому виходить потрібна консистенція.

Оригінальні способи прикраси холодця: 10 ідей для натхнення

Отже, ми розібралися, з тим, як приготувати холодець у домашніх умовах – наведений вище покроковий рецепт з фото допоміг усвідомити, що до чого. Решту рекомендацій можна назвати лише деталями. Наприклад, ми можемо:

вибрати додаткові овочі (болгарські перці, консервований горошок та ін.);
взяти додаткові спеції (імбир, гвоздика, базилік, чебрець);
додати розрізане навпіл відварене куряче яйце (доречно виглядатиме в холодці з курки).

Ну а як прикрасити холодець – це вже справа творча. І дуже веселе! Особливо якщо залучити на допомогу маленьких дітей. Ось тільки деякі варіанти холодця з фото для натхнення.

1 із 8

Багато хто боїться підступитися до приготування холодця, а дарма! Навіть при всій складності, але дотримуючись всього декількох правил, у вас все обов'язково вийде, і домашні високо оцінять вашу кулінарну майстерність.

Ось що важливо знати, щоб зварити смачний холодець:

Найважливішим гарантом, що холодець застигне без додаткового додавання желатину – це наявність у ньому свинячих ніжок(Тих самих, що з копитцями).
Решту м'яса можна вибирати на свій смак, різне – свинину, яловичину, курку, кролика. Бажано, щоб воно було свіжим, не замороженим, мати приємний запах і колір.
Холодець можна зварити і з одного виду м'яса звичайно ж, але краще все-таки. взяти асорті з різного м'яса- так насиченіше вийде смак страви. Головною умовою залишається лише те, щоб це були "желатинні" частини м'яса(ніжки, вуха, рульки, крильця ... взагалі все те, що з кісточками і жилками) - саме з них можна зварити клейкий, добре застигає бульйон.

Щоб бульйон був апетитним, прозорим і з насиченим смаком обов'язково при варінні треба додавати спеції, моркву та цибулю. Причому, хоча б одну цибулину можна вкласти з не до кінця зчищеним лушпинням, яке надасть бульйону приємного, жовтуватого відтінку.

Варити холодець треба на невеликому вогні - так рідина випаровується повільніше і не потрібна доливка. Якщо таке трапиться і потрібно додати води - використовуйте не сиру, а кип'ячену, гарячу воду. Вважається, що це допоможе бульйону залишитися прозорим і не помутніти.

Ще одна важлива умова – варити треба у великій каструлі, щоб м'ясо вільно там розташувалося і води було чимало. Все-таки холодець – це страва із застиглого бульйону з м'ясними шматочками. Його має залишитися приблизно стільки ж за обсягом, як і м'яса.

Я готую холодець із яловичини та свинини, і неодмінно з додаванням курятини – таке тріо робить його особливо смачним.

Все м'ясо добре промити, скласти в об'ємну каструлю, залити холодною водою на (мінімум) 3 години - за цей час вода "витягне" з м'яса кров, що згорнулася.

Після чого цю воду злити, м'ясо промити і, якщо потрібно, очистити від волосся та підпалин.

Викласти назад у каструлю. Залити холодною водою та поставити на середній вогонь.

Як тільки перша вода закипить – її зливають. М'ясо можна промити та залити свіжою холодною водою. Вважається, що так видаляється деяка порція жиру (читайте - холестерину) і білок, що згорнувся (кров).

Як тільки друга вода почне закипати - з'являтиметься піна. Її треба ретельно видаляти шумівкою – від цього залежить прозорість бульйону.

За цей час слід підготувати овочі. Цибулю та моркву очистити і помити, одну цибулину за бажання можна залишити і з лушпинням.

Як тільки всю піну вже буде знято - вогонь зменшити до мінімального. Вкласти підготовлені овочі, лавровий лист та чорний перець. Посолити, але не багато, приблизно 1 столова ложка на 6-літрову каструлю.

Ну а далі ... доведеться запастися терпінням - нехай все це нудиться на маленькому вогнику (так щоб підтримувалося повільне кипіння), накрити кришкою і забути годин на 6-7, не менше. За цей час м'ясо стане неймовірно м'яким і буде легко відокремлюватися, буквально відскакувати від кісток.

До речі, якщо у вас є таке чудо-пристосування, як скороварка, то час варіння можна скоротити до 2-3 годин. Тільки обов'язково дотримуйтесь правил користування.

Пройшов відведений час треба буде вийняти м'ясо - нехай хоч трохи охолоне, і...

Процідити бульйон через пару шарів марлі.

М'ясо розібрати на волокна або порізати на маленькі шматочки – кому як подобається, викласти назад у каструлю. Залити процідженим бульйоном.

Далі я ставлю все назад на вогонь і трохи підігріваю, одночасно ложкою ретельно знімаючи з поверхні шар жиру - ну не любимо його в застиглому вигляді. Але це справа смаку – якщо вам подобається жирний прошарок, то цей етап можна і пропустити.

Зараз настав час спробувати бульйон на сіль. Досолити треба так, щоб бульйон здавався навіть трохи пересоленим - боятися цього не варто, в застиглому стані все стане в міру солоним - м'ясо "витягне" частину солі собі.

Часникові зубчики порубати дрібно і відправити в каструлю.

Відразу ж вимкнути нагрівання та розлити за підготовленими формами. Ідеально в такі, які можна виставити на святковий стіл або за невеликими порційними формами. Ось порційні зручні ще й тим, що вони з кришками - охолоджуючи в холодильнику, позбавляємося і зайвих запахів, і економія місця - зручно скласти одна на одну.

Розливати теж можна по-різному. Найчастіше прийнято спочатку у формочки викладати, трохи утрамбовуючи, м'ясні шматочки, а потім акуратно залити процідженим бульйоном – так виходить гарний поділ на шари.

Мені подобається спосіб описаний вище - м'ясо розташовується вільно (ніби "плаває" в бульйоні), та й розшарування теж спостерігається. Тож і тут вибір залишається за вами.

За бажання можна прикрасити ажурно вирізаною вареною морквою та листочками петрушки.

Дати охолонути при кімнатній температурі і потім поставити в холодильник для повного застигання.

До холодця традиційно подається гірчиця та хрін.

Смачного!