Смажені гриби смачна та поживна страва. дуже улюблене більшістю людей у всьому світі. Але, щоб смачно посмажити гриби, треба правильно дотримати технологію приготування. Насамперед це стосується грамотної обробки сировини. Якщо лісові гриби забруднені, необхідно відмочити їх у холодній воді, тоді пісок і залишки листя віддаляться з грибів.
Як посмажити гриби
Маслюки відмочувати не варто, їх очищають шляхом зняття шкірки з капелюшка гриба, в сухому вигляді, а потім промивають. Незалежно від сорту грибів їх слід спочатку відварити у підсоленій воді хвилин 30 – 35. Печериці, вирощені в тепличних умовах, треба відварити хвилин 10.
Отже, гриби відварені, далі слід остудити їх і порізати. Слід зазначити, що гриби за всієї їх смакоти, важко засвоюються організмом. Для цього необхідно грибочки різати дрібніше.
Потім іде процес обсмажування грибів на сковороді. Для цього сковороду прогріти, додати до неї масло за смаком, можна рослинне, можна топлене. Прожарити масло|мастило| і додати|добавляти| в нього порізані гриби, посолити і смажити близько півгодини, постійно помішуючи. Гриби, обсмажені у такий спосіб підходять для супу, розсольника, начинки з картоплею для пирога. Тобто, за допомогою інших овочів та листової зелені слід надати грибам більш насиченого смаку. Таким овочом є цибуля.
Інгредієнти для салату з пекінської капусти зі смаженими печерицями:
- пекінська капуста - 500 гр.
- печериці – 400 гр.,
- часник - 1 зубчик,
- оцет столовий - 60 мл
- морква – 1 шт.,
- олія оливкова – 80 гр.,
- сіль.
Приготування салату з пекінської капусти зі смаженими печерицями.
- Капусту нарізати великою соломкою, посолити, додати терту моркву, зубчик товченого часнику, віджати руками до появи соку, влити оцет, перемішати і маринуватися.
- Підготовлені печериці обсмажити на олії до готовності, остудити і викласти в мариновану капусту.
- Салат перемішати, при необхідності підсолити та викласти в салатник.
Інгредієнти для грибів, смажених із цибулею:
- Гриби – 1 кг,
- цибуля - 2 головки.,
- олія рослинна - 120 гр.,
- сіль.
Приготування смажених грибів із цибулею.
- Гриби очистити, порізати, підсмажити на олію.
- Цибулю нарізати невеликими кубиками та обсмажити до золотистого кольору на іншій сковороді.
- За 15 хвилин до закінчення смаження грибів, додати в них цибулю, посолити, перемішати і ще трохи смажити.
Інгредієнти для смажених білих грибів з перловою крупою:
- гриби - 1000 гр.,
- цибуля – 80 гр.,
- олія – 50 гр.,
- сметана - 150 гр.,
- перлова крупа - 100 гр.
- сіль.
Приготування смажених грибів із перловою крупою.
- Заздалегідь промити та відварити перлову крупу до готовності.
- Білі гриби відварити, дрібно нарізати і підсмажити з цибулею.
- У форму або сотейник, змащений жиром, викласти шар перлової каші, на нього шар грибів, посолити, обмазати зверху сметаною і запекти в духовці.
Можна приготувати цю страву в порційних керамічних горщиках.
Заморожування грибів - передовий метод заготівлі напівфабрикатів на зиму. Щоб процес приготування страви займав небагато часу, треба добре попрацювати восени, в період закладки грибів на заморозку. Чудової якості виходять гриби вже зварені будинки, порізані та розфасовані невеликими партіями, грамів по 260 – 300. Ці гриби вийняти з морозильної камери, відтанути при кімнатній температурі і смажити як свіжі.
Останнім часом у гастрономах стали продавати морожені грибочки у дрібних упаковках та на вагу. Як правило, сировина вже пройшла складну технологічну обробку. Можна лише трохи сполоснути водою і поставити на маленький вогонь. У процесі приготування виділяється багато соку з талим льодом. Гриби злегка проварюються у власному соку. Після того як випаруватись рідина, гриби смажити з цибулею, звичайним способом.
Щоб смажені гриби вийшли смачними, соковитими, красивими і з ароматом, що не передається, будь-яка господиня повинна знати, як смачно посмажити гриби. Кидаючи їх на сковороду, багато хто забуває, що в них міститься дуже багато води, в результаті цього виходять не смажені, а скоріше тушковані. Якщо хочете навчитися смажити гриби, читайте далі.
Що потрібно для смажених грибів
- Гриби
- Вершкове масло
- Ріпчаста цибуля
- Чорний мелений перець
- Зелень (петрушка, зелена цибуля)
Як приготувати смажені гриби?
Гриби потрібно вимити. Мити їх слід швидко, тому що вони добре вбирають вологу, якої в них і так достатньо. Чисті гриби викладаємо на паперовий рушник і залишаємо їх на якийсь час, щоб вони висохли. Те саме стосується тих, які перед обсмажуванням Ви відварили. Злийте варені гриби в друшляк, викладіть їх на паперовий рушник і зачекайте, доки зайва вода не стіче.
Перед тим, як викласти їх на сковороду, потрібно добре розігріти. Сковорода має бути розпеченою, а не трохи теплою.
У сковороду додаємо вершкове масло, таку кількість, щоб дно сковороди було повністю закрите. Печериці слід викладати на суху розпечену сковороду та смажити гриби – печериці протягом кількох хвилин, постійно помішуючи. Тільки потім додати в сковороду олію.
Викладаємо гриби на сковороду і починаємо їх смажити, не зменшуючи вогонь, протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Протягом цього часу вони мають стати золотистим кольором, з'явиться смачний аромат. Зайва вода з них випарується. Тому кришкою гриби не накривайте.
Тепер зменшуємо вогонь, додаємо порізану півкільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Смажити гриби ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Перед тим як вимкнути вогонь під сковородою зі смаженою стравою, додайте в них дрібно порізану зелену цибулю та петрушку. Після того як вони викладені в миску, заправте їх соусом.
Соус для смажених грибів
Для того, щоб приготувати смачний соус для смаженої страви, візьміть: 
- Часник
- Оливкова олія
- Бальзамічний оцет
Часник подрібніть на тертці або часниковижималці, додайте в нього трохи оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішайте. Соус для смажених грибів готовий. Їм заправляють смачні смажені гриби перед подачею на стіл.
Тепер Ви знаєте, як смачно засмажити гриби. Не вірите, перевірте! Близькі точно оцінять ваші старання. Від одного зовнішнього вигляду слинки побіжать, а який аромат!
Секрети смачних смажених грибів
Ще раз повторю основні правила того, як смачно посмажити гриби.
- Потрібно почекати кілька хвилин, щоб із них стекла зайва вода.
- Не починайте готувати смажені гриби з пересмажування цибулі, кладіть його потім.
- Спочатку обсмажте гриби на сильному вогні на розпеченій сковороді, а потім можна зменшити вогонь і додати цибулю.
- Смажити і вживати можна тільки.
Хазяйка тепер знає, як смачно посмажити гриби. Приємного апетиту її сімейству!
Якщо хочеться чогось смачненького і не зовсім простого, можна приготувати гриби. Гриби – це натуральний продукт із великим вмістом рослинного білка. Їх можна тушкувати, варити, запікати та смажити. Поговоримо про смаження. Як смажити гриби? У принципі, всі гриби смажаться за тією ж схемою.
Як правильно смажити гриби
- Прочистіть і помийте ту кількість грибів, яку готуватимете.
- Відваріть гриби у підсоленій воді за напівготовністю (близько 10 хвилин, залежно від виду грибів).
- Далі можна приступати до смаження. Зараз існує багато рецептів приготування смажених грибів: з морквою, капустою, цибулею, картоплею, часником. Гриби також можна приготувати в клярі, з картоплею, з панірувальними сухарями, запекти в омлеті. Часто гриби готують у сметані чи томатному соусі. Вибирайте будь-який спосіб, знаходите рецепт і вперед! Ми розглянемо найкласичніший варіант.
- Після варіння звільніть гриби від води за допомогою дуршлагу.
- Візьміть три середнього розміру цибулини та дрібно покришіть їх.
- За допомогою великої тертки подрібніть дві моркви.
- Розігрійте на плиті сковороду, влийте олію та обсмажте цибулю протягом п'яти хвилин.
- Далі додайте моркву та пасируйте її до рум'яного відтінку.
- Додайте гриби, поперчіть, посоліть до смаку. Смажте протягом 15 хвилин, постійно при цьому помішуючи.
- Через 15 хвилин зніміть сковороду з плити, посипте гриби дрібно накришеною зеленню (кріп або петрушка).
- Накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10-15 хвилин.
Печериці – особливі гриби. Посмажити печериці на вечерю – значить приємно здивувати рідних та друзів.
Як смажити гриби печериці
- Добре промийте печериці.
- Відваріть гриби у підсоленій воді протягом 10-20 хвилин.
- Далі накришіть гриби скибочками. Починайте з ніжок, закінчуйте капелюшками.
- Перекладіть накришені печериці на сковороду і підсмажуйте доти, доки не утвориться рум'яна скоринка і не випарується зайва волога.
- Після появи рум'яної скоринки додайте вершкове масло для надання ніжного смаку печерицям.
- Смажте гриби близько 7-10 хвилин, помішуючи у процесі.
- Посоліть печериці за кілька хвилин до готового стану.
Можна засмажити і заморожені гриби.
Як смажити заморожені гриби
Дотримуйтесь цієї інструкції:
- Спочатку потрібно помістити гриби в підсолену киплячу воду для дезінфекції. Час дезінфекції – 5-10 хвилин. Якщо Ви особисто заморожували гриби та впевнені у їх чистоті, можете цей пункт пропустити.
- Висипте гриби на сковороду, підсмажте їх, доки википить вся вода.
- Коли рідина випарується, додайте олії, дрібно нашатковану цибулю, сіль і перець.
- Смажте гриби протягом 10-15 хвилин на середньому вогні.
- Додайте сметани та протушкуйте гриби протягом 7 хвилин.
От і все! Так Ви зможете смачно посмажити заморожені гриби!
Ну і наостанок дамо Вам кілька рецептів з грибами для незвичайної вечері.
Рецепт 1 - Рагу з опеньками
Готувати цю страву потрібно за таким алгоритмом:
- Відваріть опеньки протягом декількох хвилин і наріжте їх великими скибочками.
- Наріжте цибулю і обсмажте в маслі до золотистого відтінку.
- Просмажте гриби протягом 3 хвилин|мінути| на сковороді.
- Візьміть дві склянки з водою, змішайте з рідиною томатну пасту (кілька ложок). Додайте в суміш по одній ложці цукру та оцту.
- Викладіть опеньки у форму для запікання, зверху покладіть солодкий перець, попередньо нарізаний соломкою. Все це облийте вже приготованим томатним соусом. Після цього поперчіть і посоліть свою страву.
- Накрийте майбутнє рагу фольгою або кришкою та запікайте у духовці при температурі 200 градусів 40 хвилин.
Рецепт 2 - Білі гриби у клярі
- У цьому рецепті білі гриби можна замінити печерицями.
- Як і в попередніх рецептах, відваріть гриби (можна взяти заморожені) у підсоленій окропі.
- Поки гриби проходять первинну обробку, приготуйте кляр. Для цього збийте такі інгредієнти: склянку молока, пару яєць, 2 столові ложки борошна, щіпку солі.
- Вийміть гриби з каструлі і розріжте великі з них навпіл.
- Насипте панірувальні сухарі в окрему страву.
- Далі дотримуйтесь цього алгоритму: додайте на сковороду велику кількість рослинної олії, розжарте її; кожен гриб вмочіть у кляр, потім у сухарі та обсмажуйте на сковороді до золотистої хрусткої скоринки.
Ось як по-різному можна приготувати гриби! Сподіваємось, тепер Ви знаєте, як смажити гриби, і наші рецепти обов'язково виявляться для Вас корисними.
Грибні частування користуються величезною популярністю не тільки в період посту, а й у повсякденному раціоні, а також у святковому меню.
Якщо знати, скільки смажити гриби на сковороді за часом і вміти робити це правильно, то смачнішої грибної підсмажування страви просто не знайти. Така страва не тільки чудово доповнить будь-який гарнір, стане шикарною начинкою для пирогів, зраз, млинців, вареників, але і буде ідеальною гарячою та холодною закускою.
Коли мова заходить про користь грибів, то тут говорити можна дуже багато, адже лісові дари є справжніми джерелами мінералів і білка. У пісному раціоні вони цілком здатні (практично повноцінно) замінити м'ясо, та й скласти здорову конкуренцію овочам.
Але, при цьому, слід зазначити, що гриби більш ніж на 90% складаються зі звичайної води, що робить їх відмінним дієтичним продуктом. Однак така рідка текстура вимагає правильного підходу до обсмажування грибочків різних видів.
Скільки хвилин смажити гриби на сковороді
Печериці
Найпопулярніші гриби на сьогоднішній день – це печериці. Вони ароматні, смачні, а також дуже швидкі та прості в обсмажуванні.
- На сковороді при помірному вогні смажити нарізані пластинками або часточками капелюшки не більше 10 хвилин. Місткість кришкою накривати не потрібно. Якщо ж ви любите просмажені до хрускоту грибочки, то вогонь можна збільшити.
- Заморожені гриби слід піддавати термічній обробці від 10 до 15 хвилин. Спочатку на середньому вогні чекаємо, поки випарується рідина, а потім трохи збільшуємо газ, доливаємо олію і смажимо до рум'янцю.
- Банкові печериці з консервів перед смаженням потрібно промити від маринаду, відкинути на друшляк, а потім на сильному вогні обсмажити 5 хвилин.
Опеньки та лисички
- Свіжі опеньки та лисички потрібно перед приготуванням добре почистити від піску, плівок і промити під водою. Після цього, на добре прогрітій і змащеній сковорідці маслом обсмажуємо гриби 15-20 хвилин, не накриваючи кришкою. Головна ознака того, що опеньки просмажилися - це клацання та «пострілювання».
- Що ж до заморожених грибів, то тут час готування збільшується на 5-10 хвилин. Спочатку випарюємо рідину, що утворилася, а вже потім смажимо до готовності гриби 10-15 хвилин.
- Найулюбленіші та найкращі для більшості грибників трофеї – це білі гриби. Приготувати їх у домашніх умовах можна дуже швидко, буквально за 10 хвилин. Обсмажуємо, нарізані довільними скибочками, капелюшки та ніжки на середньому вогні до появи апетитної скоринки.
- Після заморожування білим грибам для приготування потрібно більше 10 хвилин часу. Як тільки виділиться рідина, додаємо вогонь і випаровуємо воду, а потім знову зменшуємо полум'я до середнього та досмажуємо страву ще 10 хвилин.
Шіїтаке, еноке, ерінги
Екзотичні грибочки можна поїсти не тільки в традиційних азіатських ресторанах, адже можна запросто зробити оригінальну страву своїми руками та в домашніх умовах, використовуючи наступний покроковий рецепт.
- Грибочки шиїтаке промиваємо і обсушуємо.
- На сковороду вливаємо масло|мастило| і ставимо ємність нагріватися на плиті при сильному полум'ї.
- Через 2 хвилини висипаємо нарізані гриби в сковорідку і активно помішуючи, готуємо їх 10 хвилин.
- Якщо ж ви готуєте еноки або ерінги, їх слід обсмажувати на середньому вогні буквально 5 хвилин.
Гливи та сироїжки
- Гливи та сироїжки обсмажувати потрібно не більше чверті години на помірному вогні, не закриваючи кришкою сковорідку.
- Якщо ж ви вирішили зробити ароматну вершково-грибну страву, то після 10-хвилинної обсмажування грибів з цибулею, додайте в ємність 2-3 ст.л. сметани, ст. води, сіль та спеції за смаком, а потім на малому газі під кришкою протушкуйте сироїжки (вішенки) ще 10 хвилин.
Як смажити подосиновики та підберезники
- Такі грибочки потрібно смажити досить довго – близько півгодини на середньому вогні. Кришку на сковороду не ставимо, і солимо страву лише наприкінці.
- Для морозива підсиновиків і підберезників слід виділити 40 хвилин на обсмажування.
Як привило, лісовий «улов» буває досить об'ємним і всі трофеї за раз з'їсти чи замаринувати не виходить. Тому багато грибників очищені грибочки відварюють і зберігають до 2-х діб у холодильнику або до півроку в морозильнику.
Якщо ви теж вирішили обсмажити вже відварені гриби, то час готування може відрізнятися від способу смаження свіжих плодів.
Грузді та хвилі
Грузді та хвилі мають специфічний гіркуватий смак, тому перед відварюванням їх слід відмочити 48 годин, регулярно змінюючи воду.
- Після цього грибочки слід нарізати та відварити у підсоленій воді 25 хвилин. І вже після варіння можна відправляти грузді (хвилинки) на розігріту при середньому вогні сковорідку. 10-15 хвилин для утворення рум'яної скоринки буде достатньо.
Маховики, підберезники, підсиновики
- Найпопулярніші лісові «жителі» – подосиновики, підберезники та маховики відварювати перед смаженням потрібно завжди.
- 20 хвилин кип'ятимо очищені та нарізані гриби в підсоленій воді, потім відкидаємо їх на друшляк.
- Поки грибочки стікають, ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї олію і добре прогріваємо.
- Як тільки піде димок, викладаємо гриби в сковорідку та смажимо їх 15 хвилин.
Підсолювати таку їжу будемо вже наприкінці, щоб не пересолити. Якщо хочете додати цибулю, то всипати її можна за 10 хвилин до закінчення готування.
Лисички, опеньки, маслюки
- Маслюки вимагають нетривалого 10-хвилинного кип'ятіння, або їх можна просто протушкувати в сковороді під кришкою до випарювання рідини на малому вогні, а вже потім, додавши газу, смажимо їх 10-15 хвилин.
- Відварені лисички та опеньки слід смажити лише 10 хвилин.
Сушені грибочки відрізняються більш насиченим смаком, але не мають тієї ніжності, властивої свіжим плодам.
- Для того, щоб посмажити сушені гриби, їх спочатку слід відмочити в гарячій воді мінімум 2 години.
- Після цього грибочки промиваємо у кількох водах, щоб не залишилося піску, та відкидаємо на сито.
Гриби - поняття дуже багатогранне, що об'єднує представників цілого царства зукаріотів. Для вивчення грибів виділено особлива наука – мікологія, великий розділ ботаніки, хоча вчені знаходять у грибах ознаки як рослин, і тварин. За деякими оцінками біологів, сьогодні на планеті росте до півтора мільйона різновидів грибів.
Етимологія назви «гриб» досі викликає багато суперечок у науковому світі. За однією з версій, це ім'я означає те, що виривається з землі. Єдиної систематики видів так само не існує, тому схематично гриби можна розділити на одноклітинні, дріжджі та багатоклітинні гриби. Для людини застосування грибів розглядається у кількох напрямках:
- їстівні, ті, що використовуються в їжу;
- лікарські, з них готують сироватки, настоянки та важливі медичні препарати, у тому числі антибіотики (пеніцилін) та галюциногенні, психоактивні речовини;
- пестициди, які використовуються в сільськогосподарських цілях.
Їстівні гриби, яких ставляться як лісові, і вирощені домашньому господарстві, перед вживанням піддаються спеціальної обробці. За харчовою цінністю гриби поділяються на кілька категорій. До першої відноситься білий гриб, груздь та рудик. Друга, більш скромна група їстівних грибів – печериця, глива, масляка, подосиновик, підберезник. Третя група – лисичка, опеньок, сироїжка, моховик. Найменш цінна група грибів – деякі види сироїжок, свинушка та хвиля.
Смажимо гриби за правилами
Спочатку гриби потрібно добре вимити і вичистити, це найдовший процес, особливо якщо грибний улов солідний. Від ретельності первинної обробки залежить смак страви. Очищені гриби скласти в ємність із проточною водою і залишити на двадцять хвилин, додавши у воду трохи оцту, то гриби не зачерствіють. У велику каструлю налити води і скласти чисті гриби, дати закипіти. Як індикатор токсичності можна покласти у воду цибулину: якщо вона посиніє, серед грибів є отруйні, таку страву потрібно викинути, оскільки існує серйозний ризик харчового отруєння.
Відварювати гриби потрібно за хвилинами: у будь-якому кулінарному довіднику вказано час приготування того чи іншого виду грибів, проте найчастіше час варіння становить не більше двох-трьох хвилин. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати кожен гриб на шматочки і обсмажити в олії до готовності.
Така обробка потрібна для грибів, які викликають сумніви в їх природі, при відварюванні втрачається частина грибного аромату і вітамінів. Якщо ж господиня точно знає, що це печериця, білий гриб-боровик чи опеньок, лисичка, подосиновик, краще такі гриби не відварювати, а почистити, промити та висушити паперовим рушником. Якщо гриби великі, нарізати їх на рівні скибочки, малі смажити повністю в розпеченій олії.
Якщо гриби смажать із цибулею, спочатку обсмажити цибулю, нарізану півкільцями чи брусочками, потім – гриби. Смажити на сковороді, не накриваючи кришкою, протягом 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити кришкою і залишити на повільному вогні ще п'ять-сім хвилин. За хвилину-дві до готовності додати сіль та чорний перець. Правильно підсмажені гриби – м'які, рівні, не розмазані, що зберігають форму.
Смажені гриби подають як холодну закуску, як самостійну страву, або як гарнір до основної страви – риби, м'яса, курки. Найчастіше до смажених грибів готують сметанний соус із часником або томатний із імбиром. Смажать гриби з овочами – цибулею, морквою, картоплею, кабачками, цвітною капустою, додають до омлетів, пирогів і кладуть на бутерброди. Подаючи готові гриби, посипають їх дрібно нарубаною свіжою зеленню. Стопка холодної горілки до цієї калорійної страви - справжнє доповнення смаку.
Остропахнущі прянощі можуть перебити смак грибів, особливо печериць, тому додавати їх потрібно обережно, або зовсім відмовитися від їх застосування. Свіжі гриби, зібрані в дощову погоду, швидко псуються, стають непридатними для харчування, тому їх потрібно почистити і приготувати відразу після збору.
Жанна П'ятирікова
Гриби – своєрідні продукти.
Навіть у природі їхнє місце не визначено точно.
Одні вважають, що гриби – це рослини через схожість способу життя, інші виділяють їх в окремий підклас. А все тому, що гриби мають особливі відмінності.
І одне з них - великий вміст білка, чим може похвалитися рідко яка рослина. Причому поєднується ця якість із невисокою калорійністю.
Саме ці властивості робить гриби дуже цінним у кулінарії продуктом.
За кількістю білка успішно змагаються з м'ясом білі гриби та ще низка інших. Крім поживності, багато хто цінує гриби просто за приємний смак.
Існує безліч видів їстівних грибів і, відповідно, безліч страв з них.
Найпростіше – смажені гриби із цибулею. Але навіть цей рецепт має чимало варіантів.
Основні принципи приготування смажених грибів із цибулею
Смажені гриби можна використовувати як самостійну страву, закуску, гарнір, основу для інших, складніших рецептів, а також заготівлю на зиму.
Виходячи з величезної різноманітності грибів, можна приготувати смаженими практично будь-які з них. Найбільш популярні в такій якості печериці, білі, рижики, гливи, лисички та багато інших.
Обов'язково потрібно впевнитись перед приготуванням, що гриби їстівні! Це стосується зібраних самостійно або придбаних у приватних осіб.
Ці дари природи необхідно ретельно очистити від бруду, листя трави, добре промити. Багато грибів замочують на кілька годин і навіть доби – це стосується тих, що містять гіркоту.
Найчастіше за рецептами гриби пропонується спочатку відварити – залежно від виду протягом 15-30 хвилин. Особливо ніжні, наприклад, печериці, відварювати не обов'язково.
Відварені гриби відкидають на друшляк, щоб стекла вода, а потім уже готують відповідно до рецептів.
Цибуля при смаженні грибів буде чудовим доповненням. Крім того, можна збагачувати цю страву іншими різними овочами – картоплею, морквою, солодким перцем, помідорами.
Гриби з цибулею зазвичай смажать на олії, в кінці дуже смачно додати шматочок вершкового або кілька ложок сметани.
Смажити гриби з цибулею потрібно на помірно сильному вогні, щоб випарувалася волога, але гриби не підгоріли.
Для зручності рецепти даються виходячи з маси основного продукту – грибів по 500 г. Цього достатньо двох-трьох порцій. При необхідності кількість інгредієнтів можна збільшити чи зменшити.
Базовий рецепт смажених грибів із цибулею
Ця страва може бути основою для подальших кулінарних вишукувань, а також чудовою закускою чи основою обіду чи вечері. Готується простіше простого, головне тут – гриби, цибуля, олія.
складові
500 г будь-яких їстівних грибів, придатних для смаження – лисички, рижики, білі, печериці.
Велика цибулина
50 мл рафінованої олії
Сіль, зелень кропу.
Спосіб приготування
Гриби підготувати – очистити, відварити залежно від виду, видалити зайву вологу, порізати скибочками чи кубиками.
Цибулину нашаткувати півкільцями або дрібно порубати – за бажанням
Розігріти масло|мастило| в сковороді, покласти туди цибулю і обсмажити до прозорості.
Відправити гриби в сковороду.
Смажити, періодично помішуючи, поки випарується зайва волога і гриби з цибулею не почнуть підсмажуватися.
Посолити, добре перемішати, завдяки солі із грибів виступить ще частина вологи.
Накрити сковороду та продовжувати готування близько 10 хвилин. Періодично помішувати.
Вимкнути вогонь, всипати до грибів жменьку рубаного свіжого кропу, ще раз перемішати.
Подавати з картоплею у будь-якому вигляді, рисом, макаронами або просто як самостійну страву.
Гриби смажені з цибулею в сметані – з скарбнички улюблених рецептів
Додавання сметани робить смажені з цибулею гриби ніжнішими, ароматнішими, насичує їх додатковими смаками.
складові
500 г грибів, найкраще рижиків, але підійдуть і будь-які інші
Велика цибулина
50 мл соняшникової олії, можна нерафінованої
2 або більше ложок сметани
Перець чорний мелений.
Спосіб приготування
Рижики ретельно відмити, у старих грибів вичистити нижню пластинчасту частину, молоді просто досить добре вимити, змінюючи кілька разів воду.
Відварити 20 хвилин|мінути| в трохи підсоленій воді, відцідити, дати злегка охолонути.
Нарізати скибочками чи соломкою.
Дрібними кубиками нарізати цибулину.
У сковороду з гарячим маслом відправити цибулю та гриби одночасно, прикрити кришкою.
Хвилин через 5, коли вміст прогріється і дасть багато вологи, забрати кришку.
Грибну масу підсолити та залишити смажитися.
Слідкувати за станом грибів, періодично помішуючи їх.
Коли води не залишиться, а гриби з цибулею почнуть підсмажуватись, потрібно бути особливо уважним, не допускати підгорання.
Помірно обсмаживши інгредієнти, додати перець за смаком і покласти сметану.
Знову накрити сковороду, потримати п'ять хвилин, перешкодити вміст, щоб сметана, що розтанула, поступово розподілилася по всій страві.
Вимкнути, потримати кілька хвилин і можна подавати з будь-яким гарніром.
Смажені гриби з цибулею плюс сир – нескладний варіант жульєна
Вишукана страва, що прийшла з французької кухні, під назвою жульєн приготувати насправді не так складно. Звичайні смажені гриби з нашою улюбленою цибулею доповнюються вершками та сиром. Просто та швидко, можна на святковий стіл.
складові
500 г грибів – печериць чи інших
Велика головка цибулі
Зубок часнику
200-300 г сиру твердих сортів
Склянка середньої жирності вершків
30 мл оливкової олії
Чорний перець, бажано свіжомелений.
Спосіб приготування
Гриби смажимо з цибулею як у будь-якому звичному рецепті. Якщо це печериці, особливо магазинні, їх можна не відварювати, просто обмити.
Нарізати великими шматочками.
Натерти на тертці сир.
Цибуля, навпаки, нашаткувати досить дрібно.
В оливковій олії обсмажити цибулю до легкої золотистості, покласти туди гриби і потримати без кришки 10 хвилин, перемішуючи.
Посолити, влити вершки, поперчити, закипіти.
Помістити масу в ємність для подальшого приготування. Це може бути форма для духовки, спеціальні маленькі кокотниці, а за відсутності духовки можна готувати в цій же сковороді.
Зверху викласти шар сиру. Форму або кокотниці відправити до духовки на середній вогонь.
Коли сир розплавиться і почне трохи рум'янитися, страва готова.
Якщо духовки немає, сковороду з грибами і сиром прикрити кришкою і потримати міну 10 на середньому вогні до розплавлення сиру.
Подавати із свіжим хлібом. Втім, вітчизняні господині нерідко використовують жульєн як грибний гуляш, подаючи його з картопляним пюре або іншим гарніром. Тут уже справа смаку.
Гриби смажені з цибулею та морквою – смак бабусиної ікри
Грибна ікра з банки з скибкою білого чи житнього хліба – для багатьох це смак дитинства, спогад про бабусині заготівлі. Насправді можна швидко і легко приготувати цю страву з грибів, що є під рукою.
складові
500 г грибів, бажано щільних - глив, підтопольників, лисичок, рудиків, опеньків
2 середні цибулини
2 середні моркви
3 зубці часнику
Лавровий лист
5 горошин запашного перцю
Сіль, чорний мелений перець
Олія, бажано із запахом нерафінована соняшникова.
Спосіб приготування
Гриби довести до напівготовності: вимочити, очистити, промити, відварити.
Подрібнити їх найбільш прийнятним методом: пропустити через м'ясорубку або посікти ножем. Можна покликати на допомогу кухонний комбайн з підходящою насадкою.
Натерти на середній тертці моркву.
Цибулю порубати.
Налити на сковороду олію. Нерафінованій олії не можна давати занадто розжаритися. Як тільки нагріється, відразу ж відправити гриби та овочі.
Обсмажити кілька хвилин помішуючи і прикрити кришкою.
Через 10 хвилин гасіння кришку прибрати, посолити, покласти лавровий лист, горошини перцю і тримати на вогні, поки цибуля не почне підсмажуватись.
Останні інгредієнти – мелений перець та подрібнений часник – додати до сковороди, перемішати, вимкнути, залишити під кришкою.
Гарячою цей варіант грибної ікри теж можна вживати, але найкраще вона у теплому чи холодному вигляді. Підходить для бутербродів.
Омлет зі смаженими грибами та цибулею
Додавши молока та яєць до смажених грибів з цибулею, отримуємо повноцінну ситну ніжну страву. Чудовий варіант для щільного сніданку.
складові
500 г грибів – для цього рецепту хороші трубчасті гриби типу білих, підберезників та подосиновиків
Велика цибулина
50 мл соняшникової або оливкової олії
3 або більше яєць
Молоко із розрахунку одна столова ложка на яйце
Свіжої зелені.
Спосіб приготування
Очищені гриби порізати дрібними скибочками та відварити у підсоленій воді.
Відкинути на друшляк і потримати, періодично струшуючи – трубчасті гриби утримують багато вологи.
На олії обсмажити нашатковану півкільцями цибулю.
Коли цибуля позолотити, додати гриби і смажити, періодично помішуючи, 20 хвилин.
Яйця змішати з молоком, присолити, ввести в суміш дрібно нашатковану зелень.
Влити в гриби яєчно-молочну суміш, акуратно поворушити, щоб вона проникла до дна і тримати на вогні до готовності приблизно десять хвилин під кришкою.
Можна ємність з грибами та яєчною сумішшю помістити в духовку і довести до готовності там.
Подавати гарячим порційно або остудити та нарізати на шматки.
Кабачково-грибна піджарка з цибулею та помідорами
Це страва, що нагадує овочеву запіканку з грибами. Ситна, соковита, насичена різними смаками, з пікантною сирною нотою. За рахунок олії та сиру страва калорійна, але кабачок та помідор вносять у нього свіжість. Непогано буде поєднуватися з картоплею чи макаронами.
складові
500 г будь-яких грибів
2 цибулини
2 червоні не надто солодкі помідори
1 невеликий молодий кабачок
2 зубці часнику
100 г твердого сиру
Спеції до смаку
Соняшникова олія.
Спосіб приготування
Підготовлені гриби – почищені та відварені – нарізати скибочками та обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. Прибрати убік.
Також обсмажити нашатковану цибулю. Викласти до грибів.
Кабачок нарізати півкухлями, швидко обсмажити на гарячому маслі, щоб не наситився і не був жирним. Додати гриби та цибулю.
Помідори тонко нарізати, часник роздавити ножем і порубати. Додати до решти інгредієнтів.
Масу посолити та додати спеції, потримати на вогні хвилин 5-7, акуратно перемішуючи.
Прибрати з плити, розкласти на тарілки або викласти на одну страву і посипати сиром натертим, щоб він встиг підплавитися. Подавати одразу ж.
Смажені гриби з цибулею на зиму
Відмінна заготівля, яка добре зберігається у прохолодному місці. Наготувавши таких баночок, взимку залишиться дістати одну з них і кинути вміст у суп або сковороду зі смаженою картоплею. Краще брати одразу кілька порцій зазначених інгредієнтів залежно від наявної ємності.
складові
500 г лісових грибів
Середня цибулина
100 г свинячого жиру.
Спосіб приготування
Гриби помити, почистити, відварити.
Нарізати невеликими шматочками.
У сковороді, казані чи чавунці розтопити якісний свинячий жир. Якщо такого немає, можна витопити зі свіжого сала.
Жир має добре нагрітися. Покласти в нього цибулю, дати потомитися до випаровування вологи.
Додати гриби, посолити трохи сильніше, ніж потрібно звичайній страві.
Смажити гриби, поки повністю не випарується волога, а шматочки не почнуть шкворчати.
Підготувати невеликі баночки об'ємом від 500 мл і менше, ретельно промивши їх і простерилізувавши, також надійти з кришками – капроновими, гвинтовими.
У сухі баночки розкласти смажені із цибулею гриби та залити гарячим жиром. Гриби повинні повністю зануритися в нього.
Зачекати, поки вміст охолоне, щоб не утворилося конденсату, і лише тоді закрити кришками.
Прибрати у прохолодне місце. Використовувати по необхідності, не забуваючи, що гриби солоні та солі у майбутню страву потрібно менше.
Хитрощі та секрети приготування смажених грибів із цибулею
Гриби - своєрідний продукт, який може негативно позначитися на самопочутті. Навіть за умови, що вони не отруйні. Просто це досить важка для травлення їжа, тим більше в смаженому вигляді. Щоб смажені гриби з цибулею не принесли неприємних відчуттів, а стали смачною та корисною стравою, бажано дотримуватися кількох правил.
Гриби не потрібно засмажувати до хрускоту, так білок, що міститься в них, втрачає свою структуру. Користі ніякої, лише тяжкість для шлунка. Те саме стосується і цибулі.
Щоб смажені гриби з цибулею не були надто жирними, олії потрібно вживати. Іноді шматочки починають прилипати до сковороди, господиня додає олії, щоби не пригоріло. Насправді бажано запускати гриби та цибулю в гарячу олію і відразу ж перемішувати. Тоді кожен шматочок отримає свою порцію олії і не прилипатиме.
Гриби обережно дають дітям, а малюкам до трьох років вживати їх не бажано. Акуратно варто поводитися з грибами людям, які мають проблеми із травленням.
Щоб зробити страву зі смажених грибів з цибулею ніжнішою, до неї добре додати в кінці сметани, вершків, трохи молока.
Смачного!
Рагу, запіканки, піци, млинці, пироги, салати, супи, гарячі та холодні закуски – список страв із грибів можна продовжувати та продовжувати.
І тут немає важливого значення, якого саме виду лісовий делікатес виявиться на кухні, куди важливіше мати знання, як смачно смажити гриби на сковороді. Знаючи, ви зможете своїми руками готувати в домашніх умовах такі частування, які зможуть скласти здорову конкуренцію коронним блюдам елітних ресторанів.
Важко знайти таку країну, в традиційній кухні якої не було б страв з грибами. А якщо торкнутися класичних частування російської кухні, то тут без грибних кулінарних навичок і зовсім нічого робити.
Давайте розбиратися по порядку.
Скільки смажити гриби на сковороді
Смаження грибів - це дуже проста і швидка справа, на яку потрібно зовсім небагато часу, а точніше - не більше півгодини, якщо йдеться про заморожений продукт.
Спочатку відправляємо заморожені гриби на гарячу і змащену маслом сковорідку, і на середньому вогні (або трохи менше середнього) готуємо їх до тих пір, поки рідина, що виділилася, повністю не випарується.
У цей час кришкою сковорідку не накриваємо, грибочки регулярно перемішуємо і солі НЕ додаємо! Запам'ятайте одне правило: солити та приправляти спеціями гриби можна лише наприкінці їх обсмажування.
- Як тільки вода википить, збільшуємо полум'я на конфорці, вливаємо ще олії і досмажуємо гриби до рум'яності 10-15 хвилин.
- Якщо хочете посмажити гриби з цибулею, додайте дрібно нарізаний овоч за 5-7 хвилин до закінчення готування.
- Якщо ж ви готуєте свіжі гриби, то період обсмажування значно менше, в межах 5-20 хвилин, залежно від виду грибів. Так, наприклад, на обсмажування печериць потрібно 5-10 хвилин, а на білі гриби - 10-15 хвилин, тоді як подосиновики та підберезники будуть готові лише через 30 хвилин.
Більш детальну інформацію про час обсмажування грибів різних сортів ви зможете дізнатись із статей на сайті.
Як посмажити гриби зі сметаною на сковороді
складові
- Гриби лісові - 1 кг + -
- - 1/2 ст. + -
- - 1-2 головки + -
- - 2 ст.л. + -
- - 2 ст.л. + -
- - за смаком + -
- - 1/2 ч.л. + -
Як смажити гриби у сметані на сковороді
Сьогодні ми смажитимемо зі сметаною справжні лісові грибочки: подосиновики та підберезники. Ніякі культивовані гриби ніколи не зрівняються з ароматом дикорослих дарів лісу, а в сметанці вони виходять ще смачніші.
- Для початку очищені та нарізані невеликими шматочками гриби ставимо відварюватися на 20 хвилин у підсоленій воді. А через вказаний час відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини 5 хвилин.
- Тим часом, ставимо на розігрів сковороду і додаємо в неї вершкове та олію разом. А також шаткуємо дрібним кубиком цибулю.
- Як тільки олія прогріється, викладаємо в сковороду гриби та на вогні, трохи більше середнього, при постійному помішуванні, обсмажуємо їх 15 хвилин.
- Через 10 хвилин всипаємо в сковорідку нашаткована цибулька, і знову все перемішуємо.
- Ще через 5 хвилин, коли цибуля і гриби підрум'яняться, заливаємо в ємність сметану, додаємо сіль і перець за смаком, все змішуємо і, зменшивши вогонь до мінімального, накриваємо сковороду кришкою.
6. Стомлюємо гриби в сметані 10 хвилин і вимикаємо.
Дрібно рубаний кріп у таку страву впишеться просто чудово, а найкращим гарніром у цьому випадку стане парений рис.
Якщо ваші улюблені гриби – лисички, то наступна добірка статей буде вам цікава.
Як смачно посмажити гриби на сковороді
Перші свіжі лісові гриби зазвичай смажити на сковороді з картоплею. Ми ж хочемо запропонувати вам оригінальний покроковий рецепт смачної страви - смажені гриби з цибулею та сиром. Готується таке частування дуже швидко, а смак виходить просто дивовижний.
складові
- Свіжі гриби – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Сир твердий – 100-150 г;
- Сіль за смаком;
- Перечний чорний порошок – 1/2 ч.л.;
- Олія соняшникова рафінована – 30-40 мл;
- Зелена цибуля – ½ пучка.
Як смажити свіжі гриби на сковороді
- Гриби чистимо, промиваємо, сушимо серветками і нарізаємо невеликими довільними шматочками.
- На сковороду вливаємо олію і ставимо ємність на розігрів на сильний вогонь.
- Як тільки масло добре прогріється, висипаємо всю грибну нарізку в ємність, зменшуємо вогонь до середнього і, при постійному помішуванні, смажимо гриби 10-15 хвилин.
- Тим часом, цибулинки нарізаємо дрібними кубиками і, через 15 хвилин, всипаємо до грибів. Продовжуємо обсмажування всіх інгредієнтів ще 5-7 хвилин, поки цибулька не «золотиться». На цьому етапі гриби можна підсолити, приправити перцем.
Коли страва буде готова, вогонь вимикаємо і засипаємо в сковороду, натертий на дрібній тертці, сир, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Наполягаємо блюдо 2-3 хвилини, щоб сир встиг підплавитися, а потім всипаємо ще дрібно рубану зелену цибулю, знову все перемішуємо і подаємо до столу.
Така страва ідеальна як гаряча або холодна закуска, також вона чудово доповнює будь-який гарнір.
На нашому кулінарному порталі представлено безліч цікавих рецептів, як смажити гриби на сковороді, з якими ми радимо вам ознайомитися.
Гриби - універсальний продукт, який чудово поєднується з м'ясом, куркою, овочами та рисом. Смажені гриби - смачна та відома всім страва, яку можна приготувати з будь-якого виду грибів. Як соус найкраще підійдуть приготовані на основі сметани або майонезу. Для отримання чудової ароматної страви можна додавати різні спеції – добре поєднуються з грибами часник, цибуля, чорний перець, базилік, кріп та петрушка.
Для смаження можна використовувати будь-які їстівні гриби у свіжому вигляді, а також оброблені – сушені, мариновані, заморожені.
Більшість грибів перед приготуванням потрібно відварити в окропі до півгодини в залежності від різновиду.
Готуємо зі свіжих печериць
Побалувати себе свіжими печерицями можна будь-якої пори року, тоді як інші сорти грибів сезонні. Ще однією перевагою печериць є те, що вони не вимагають тривалої попередньої термообробки – ці грибочки можна вживати навіть у сирому вигляді. Варіантів приготування страв з них безліч - їх можна запікати в духовці, використовувати для приготування перших страв, смажити на сковороді як самостійну другу страву або використовувати в салатах і легких закусках.
Наведемо основний рецепт смажених грибів, на базі якого можна приготувати багато страв, додаючи додаткові інгредієнти:
Грибочки слід добре промити і обрізати край ніжки (якщо він забруднений). Потім відкинути на друшляк або розкласти на серветки для повного висихання.
Нарізати пластинами (або навпіл, якщо гриби невеликі).
На попередньо розігріту сковороду, з додаванням олії (яке взяти залежить тільки від вашого смаку), викласти підготовлені грибочки. Готувати слід помірно сильному вогні.
В кінці приготування можна додати в обсмажені гриби печериці трохи вершкового масла та зелені – це надасть страві особливої родзинки. Додавати сіль та спеції слід наприкінці смаження!
Як засмажити заморожені гриби
Заморожені гриби також можна смажити! Для отримання смачної та ароматної страви краще не розморожувати їх, а кілька хвилин відварити у киплячій воді з додаванням солі. Потім просушити та відправити на підготовлену прогріту сковороду.
Найсмачніші рецепти грибів
Майже всі види грибів можна готувати як окремо, так і разом з різними овочами.
Смажені гриби з цибулею
Що потрібно:
- 0,5 кг грибів (можна використовувати будь-які свіжі;
- гриби - печериці, лисички, білі та інші);
- 1 велика цибулина;
- сіль;
- перець;
- трохи свіжої чи засушеної зелені кропу.
Як готувати:
Підготувати гриби - промити, якщо потрібно відварити, просушити і нарізати зручним для вас способом.
Цибулину очистити, промити, просушити і нарізати - дрібно посікти або великі півкільця - залежить від ваших уподобань.
На розігрітій сковороді обсмажити окремо цибулю до моменту, коли вона стане прозорою. Після цього можна додавати гриби. Періодично помішуючи, смажити до випаровування вологи. Потім посолити.
Накрити сковороду кришкою і готувати ще 7-8 хвилин, не забуваючи помішувати час від часу. Наприкінці приготування додати зелень (якщо засушена за 5 хвилин до готовності).
Можна подавати як гарнір до м'яса; основною стравою, доповнивши картоплею, рисом, овочами або самостійною стравою.
Смажені гриби з цибулею та сиром
Що потрібно:
- 0,5 кг грибів;
- 1 велика цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- близько 300 г будь-якого сиру;
- 200 мл вершків;
- сіль;
- Перець чорний.
Як приготувати:
Підготувати продукти: гриби промити, просушити та нарізати великими шматочками.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Порізати зубчики часнику навпіл; натерти сир. На розігрітій сковороді обсмажити часточки часнику, потім видалити їх. У це масло запустити цибулю і готувати до прозорості, потім додати грибочки. Смажити, помішуючи іноді, близько 10 хвилин.
Додати спеції і влити вершки. Довести до кипіння, потім зняти з|із| вогню. Далі перемістити страву у форму для запікання, посипати сиром та запікати в духовці до появи рум'янцю на сирі.
Якщо немає духовки, можна продовжити приготування на сковороді – посипати гриби сиром та накрити кришкою. Готувати 7-8 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Смажені гриби з цибулею та картоплею
Гриби можна купувати будь-які, головне щоб вони були їстівними. Можна використовувати свіжі, заморожені та навіть мариновані грибочки. Щоб приготувати смачні смажені гриби з цибулею та картоплею, потрібно приділити увагу особливостям термообробки кожної складової страви:
- якщо ви використовуєте лісові гриби, перед жарінням їх потрібно відварити до півгодини в підсоленій воді;
- спочатку обсмажується цибуля, потім до неї додають гриби - інакше цибуля буде розвареною;
- гриби обсмажуються окремо від картоплі – вони виділяють багато рідини;
- нарізану картоплю перед приготуванням потрібно додатково ополоснути холодною водою, щоб змити зайвий крохмаль;
- картопля при жарінні не потрібно накривати кришкою.
Що потрібно:
- 0,8 кг картоплі;
- 0,5 кг грибів;
- 1 велика цибулина;
- сіль;
- перець;
- зелень кропу.
Як приготувати:
Підготувати продукти: гриби промити (якщо вимагає сорт – проварити), просушити, нарізати будь-яким способом.
Картоплю нарізати тонкими кружальцями, сполоснути холодною водою, просушити; цибулю нарізати півкільцями.
На прогрітій сковороді обсмажити спочатку цибулю, потім викласти гриби і готувати разом до того моменту, коли випарується рідина, що утворилася від грибів.
На другій сковороді підсмажити картоплю до утворення золотистої скоринки. Потім додати гриби з цибулею, акуратно з'єднати і продовжити смажити до готовності картоплі. За кілька хвилин до готовності додати спеції.
Важливі моменти приготування смажених грибів на сковороді
Гриби – це складний продукт, який вважається важкою їжею. Не рекомендується давати гриби дітям до трьох років та особам, які страждають від проблем із травленням. Для кращого засвоєння організмом гриби потрібно дрібно нарізати для страв і ретельно пережовувати. Подрібнені гриби засвоюються шлунком на 70%.
- Не слід засмажувати гриби і цибулю до кришталю - при цьому втрачається весь білок, страва не принесе ніякої користі організму, а тяжкість після їди буде значною.
- Не треба лити надто багато олії на сковороду. Щоб гриби не прилипали, потрібно запускати їх у розігріту олію та одразу перемішати.
- Щоб страва вийшла ніжнішою, в кінці приготування можна додати трохи сметани чи молока.
Відео-рецепт смаження грибів лисичок
Смажені гриби у сметані