Вітаю вас, мої ліниві друзі! Сьогоднішнє тісто на згущеному молоко - просто чарівне: готується швидко, виходить смачним і підходить для нескінченного розмаїття рулетів, тортів і тістечок.
Я цього разу готувала з нього швидкий рулет із джемом. Тісто зі згущеного молока якнайкраще підходить саме для рулетів, оскільки воно дуже легко згортається і не ламається.
А ви любите згущене молоко? Ту саму, справжню, густу, жовтуватого кольору, з неповторним запахом та смаком.
Я відкрила для себе білоруське згущене молоко «Рогачов» і краще за неї поки нічого не пробувала.
А ще, як виявилось, звична нам із дитинства біло-синя етикетка ще ні про що не говорить.
Хочете купувати тільки натуральне та смачне згущене молоко? Тоді давайте розберемося як відрізнити справжнє згущене молоко від підробки.
Як вибрати правильне згущене молоко?
Найголовніше при покупці згущеного молока, та й будь-яких продуктів в цілому. завжди читати етикетки!
Там ви можете знайти багато нового.
Насамперед зверніть увагу на назву продукту: будь-яка назва, крім зареєстрованого «Згущене молоко» свідчить про підробку. Т. е. навіть якщо на банку буде написано ЗГУЩЕНКА, майте на увазі, що всередині, напевно, не згущене молоко.
На оригінальному банку згущеного молока завжди буде вказано ГОСТ. Якщо на банку немає цих 4 заповітних букв, то краще відкласти її убік.
Ну, і, звісно, склад. Натуральне згущене молоко повинне мати у складі лише два інгредієнти: молоко та цукор. Ніяких рослинних олій там не повинно бути й близько.
Також, уникайте банок з дефектами і віддайте перевагу відомим маркам виробників.
Так ось, згущене молоко я дуже люблю і готувати з неї що-небудь, крім крему, наприклад, мені просто шкода. Тому рулетик цей я не готувала доти, поки одного разу купила не дуже смачне згущене молоко.
Але це не означає, що він вийшов несмачним або для нього потрібно використовувати лише несмачне згущене молоко. Чим краще вихідні продукти (і це правильно для будь-якого рецепту), тим смачніше вийде результат.
А цей красень з вишневим мармеладом. Цьому тесту потрібна кислинка. Воно саме по собі дуже солодке.
Рецепт тесту на згущеному молока
Отже, для легкого та смачного тіста нам знадобляться:
- яйця - 2 шт.
- вершкове масло - 100 гр.
- пакетик ванільного цукру або щіпка ваніліну (віддайте перевагу цукор з натуральною ваніллю )
- згущене молоко - 1 банка
- борошно - 1 склянка (стакан 200 мл)
- розпушувач - 1 ч. ложка
Деко акуратно виймаємо і тут починається найцікавіше. Деякі радять згортати рулет ще гарячим (можна у мокрому рушнику), потім дати йому охолонути, акуратно розгорнути та намазати начинку.
Я думаю, такий спосіб підійде, якщо ви хочете змастити його кремом чи шоколадною олією.
У мене був апельсиновий мармелад (мій найулюбленіший), який був обраний для легкої кислинки, бо тісто дуже насичене.
Тому я намазала тісто відразу і звернула прямо на деку. Будьте обережні з кількістю джему, який почне танути та виливатися під час згортання рулету.
Ще обов'язково притискати край рулету, який ви повертаєте, щоб він згорнувся якомога щільніше.
Зверху можна присипати цукровою пудрою чи полити шоколадом.
А цей був із абрикосовим джемом. До речі, на тарелі це один рулет. Тут шматочки в три-чотири шари — приблизно 20 шматочків у розрізі. 
Прикол у тому, що дуже добре виходить він, розсипчастий, хоча я навіть не збиваю особливо. Його може приготувати і недосвідчений кулінар.
А ось що вийде якщо в тісто і в крем просто додати какао (крем у мене тут масло+згущене молоко):
Смачного! І до нових «лінивих» зустрічей!
Якщо ви або ваші домашні належать до ласунів, цей рецепт займе почесне місце у вашій колекції. Бісквітний рулет на молоці, що згущує, готується за лічені хвилини і не вимагає дорогих інгредієнтів. Для цієї випічки можна використовувати абсолютно будь-яку начинку, на ваш розсуд: варення, джем, повидло чи улюблений крем. Рулет виходить чудово смачним і ніжним, тому його можна подати не лише до вечірнього чаювання, а й сміливо виставити на святковий стіл. Такий десерт не потребує особливих кулінарних навичок, що робить його ще більш привабливим для молодих господарок, які не мають належного досвіду у приготуванні домашньої випічки.
Смак Інфо Рулети та пончики
складові
- Згущене молоко – 380 г (одна банка);
- Яйце куряче - 2 шт.;
- Сода – 0,5 ч.л.;
- Оцет столовий – 1 ч.л.;
- Борошно пшеничне – 160 г;
- Олія соняшникова для мастила;
- Повидло, джем, крем або варене згущене молоко для начинки;
- Цукрова пудра для посипання.
Як приготувати рулет на бісквітному молоці?
Згущене молоко вилийте у зручну глибоку ємність і вбийте курячі яйця. За допомогою ручного віночка або міксера збийте інгредієнти до однорідної консистенції. Якщо у вас є кухонний комбайн із насадками для тесту, можна скористатися ним.
Тепер знадобиться сода, яку потрібно погасити. Насипте в ложку і налийте столовий оцет. Замість нього можна використовувати свіжий сік лимона. Потримайте суміш у ложці, щоб пішла реакція, а потім додайте до тесту. Ретельно перемішайте солодку масу.
Невеликими порціями введіть муку|борошно|, попередньо просіюючи її через ситечко з|із| дрібними отворами. За допомогою лопатки чи віночка замісіть однорідне тісто, без грудочок.
Заздалегідь підготуйте плоский лист, в якому випікатимете рулет. Застеліть його пергаментним папером. Візьміть кулінарний пензлик або ватяний диск і змастіть деко невеликою кількістю олії. Увімкніть духовку на 180-190 градусів. Вилийте підготовлене тісто на згущене молоко в лист, застелений пергаментним папером. За допомогою лопатки розподіліть рівномірно по всій поверхні. Відправте в духовку на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від потужності техніки. Тісто повинне підрум'янитися зверху і добре схопитися знизу. Колір коржа буде світло-золотистим. Перевіряйте готовність за допомогою дерев'яної палички або зубочистки: проткніть нею тісто та вийміть. Якщо на поверхні не залишилося тесту, що прилип, - корж готовий. А якщо ні, то потримайте його ще деякий час у духовці.
Корж для швидкого рулету зі згущеним молоком готовий.
За допомогою широкої лопатки зніміть готовий пласт тіста з листа, і відразу загорніть його в рулет разом з пергаментом. Це можна легко зробити, поки він гарячий. Коли корж охолоне, він буде ламким і тендітним. Рулет загорніть у вологий рушник і залиште до повного остигання.
Обережно розгорніть рулет і видаліть пергамент. Змастіть бажаною начинкою: кремом, джемом або вареним згущеним молоком. Знову загорніть у рулет.
Бісквітний рулет з тестом на згущеному стані готовий.
Посипте випічку цукровою пудрою або полийте розтопленим шоколадом та прикрасьте подрібненими горіхами. Приємного чаювання!
Господині на замітку:
- За бажання в тісто для рулету можна додати ваніль або корицю. Тоді випічка матиме характерний присмак цих приправ.
- Не перетримуйте корж у духовці: тільки-но він схопився і набув легкого коричневого відтінку, відразу ж спробуйте на готовність. Пересушений пласт тіста неможливо буде загорнути в рулет, він просто зламається.
- Крім наведених варіантів начинок, можна нафарширувати рулет свіжими фруктами з цукром. Відмінно підійдуть банан, яблуко з корицею або полуничне пюре. Попередньо можна обробити подрібнені фрукти у мікрохвильовій печі. Особливо це хитається твердих плодів: яблуко, груша і т.д.
Крок 1: готуємо вершковий маргарин.
Беремо потрібну кількість вершкового маргарину, нарізаємо його невеликими кубиками, кладемо в сотейник і ставимо його на маленький вогонь.Розтоплюємо маргарин до рідкої однорідної консистенції, періодично помішуючи столовою ложкою для того, щоб він не підгоряв. Потім знімаємо сотейник з плити і даємо можливість маргарину трохи охолонути.
Крок 2: готуємо деко та духовку.
Тим часом вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім застилаємо лист листом пергаментного або пекарського паперу і приступаємо до наступного кроку.
Крок 3: готуємо тісто.
За допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку зі згущеним молоком і переливаємо її вміст у глибоку миску.
Туди ж кладемо курячі яйця, вливаємо маргарин, що остигнув, і збиваємо продукти віночком або міксером до однорідної пишної маси. Приділяємо цьому процесу 2 – 3 хвилини.
Потім додаємо в суміш, що вийшла, харчовий розпушувач і просіяне пшеничне борошно. Знову змішуємо всі складові тіста до однорідності. Воно має вийти рідке, як на оладки.
Крок 4: випікаємо основу рулету.
Тепер переливаємо тісто в підготовлений до запікання лист. Розрівнюємо в'язку масу кухонним шпателем по всьому периметру так, щоб вона лягла рівним шаром.
Потім ставимо лист у розігріту духовку і випікаємо основу для рулету протягом 10 - 12 хвилин. Головне – не перетримати тісто в духовці, інакше борошняна основа під час формування рулету ламатиметься! 
Як тільки корж набуде світло-золотистого відтінку, надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо лист з духовки і ставимо на дошку, попередньо покладену на кухонний стіл.
Крок 5: формуємо рулет.
Чекати, доки охолоне основа, не треба. Відразу змащуємо її поверхню улюбленим джемом чи варенням.
За бажанням начинку доповнюємо свіжими ягодами або дрібнонарізаними фруктами.
Потім акуратно згортаємо гарячий пласт тіста в рулет, перекладаємо його на велику плоску страву і посипаємо цукровою пудрою через сито з дрібною сіткою. Готовий десерт остуджуємо, нарізаємо та подаємо.
Крок 6: подаємо швидкий рулет зі згущеним молоком.
Швидкий рулет зі згущеним молоком після формування остуджують, нарізають порційними шматочками, розкладають їх по десертних тарілках і подають у теплому або холодному вигляді разом з чаєм. Дуже часто цю смакоту доповнюють розтопленим гарячим шоколадом, кульками морозива чи улюбленим кремом. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!
Харчовий розпушувач можна замінити чайною ложкою харчової соди, гашеною столовою ложкою столового 9% оцту.
Замість пекарського паперу можна використовувати пергаментний папір, але перед цим його варто просочити тонким шаром вершкового або олії.
Замість вершкового маргарину можна використовувати вершкове масло.
Інструкція приготування
40 хвилин Роздрукувати
1. Спочатку беремо пергамент розміру форми для випічки та малюємо простим олівцем малюнок жирафу жирними лініями. Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.
2. Жовтки відокремлюємо від білків. Жовтки збиваємо з половиною склянки цукрового піску у густу піну.
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків
3. Білки збиваємо в тугу піну з щіпкою солі. Потім поступово додаємо цукровий пісок, що залишився, продовжуючи збивати.
Шпаргалка Як збити білки
4. Акуратно з'єднуємо жовткову та білкову маси, перемішуючи ложкою зверху вниз.
5. Через сито поступово додаємо борошно, обережно перемішуючи тісто зверху донизу.
6. Форму застилаємо білим папером (щоб малюнок було краще видно), потім пергаментом, малюнком донизу. Змащуємо пергамент і боки форми олією. З кондитерського шприца або мішечка на малюнку видавлюємо тісто. Ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 2-3 хвилини.
7. У цей час просіюємо какао в тісто, що залишилося, акуратно перемішуємо.
8. Дістаємо форму з духовки, акуратно викладаємо ложечкою тісто на малюнок і розрівнюємо кулінарним скребком. Робити це потрібно якнайшвидше.
9. Знову ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 18–20 хвилин (час випікання залежить від характеристик вашої духовки та товщини тіста). Готовий бісквіт дістаємо та перевертаємо на рушник. Знімаємо пергамент. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
10. Перевертаємо бісквіт, змащуємо вареним молоком, що згущує|згущає|. За допомогою рушника згортаємо рулет, даємо йому охолонути.