1. Principalul lucru este să calculați corect cantitatea de apă, dacă este prea multă, vasul nu se va întări. Dacă nu este suficientă apă, atunci cel mai probabil va fierbe în timpul procesului de gătit. Carnea trebuie acoperită cu apă până la grosimea palmei, nici mai mult, nici mai puțin.
2. Puteți adăuga apă în timpul procesului de gătit, dar numai în timpul gătitului nu puteți adăuga apă după, altfel vasul se poate întări.
3. Pentru ca vasul să fie transparent, în bulion trebuie fiert o ceapă întreagă (unii adaugă o ceapă necurățată cu coajă, asta dă o nuanță frumoasă).
4. Carnea trebuie să aibă os.
5. Mâncarea trebuie gătită timp de cel puțin patru ore.
6. Puteți adăuga sare doar la sfârșitul gătitului.
7. Carnea jeleată nu trebuie fiartă, trebuie să fiarbă la foc foarte mic. Având în vedere aceste reguli, puteți pregăti cu ușurință carne jeleată delicioasă, bogată.
Cum să gătești carne de porc în jeleu. Ingrediente
- cionc de porc (picior)
- usturoi
- bec
- morcov
- piper negru
- frunza de dafin
- sare.
Preparare:
Tocăm articulația (pulpa) de porc în mai multe părți. Înmuiați carnea în apă rece timp de 2 ore. Transferați cioțul de porc (pulpa) în tigaie. Umpleți-l cu apă rece nu mai mult de 5 cm Puneți la foc mare. După ce apa fierbe, îndepărtați spuma. Reduceți gazul la minim și gătiți timp de 4-6 ore, adăugați ceapa întreagă curățată și morcovii curățați.
Continuăm să îndepărtăm periodic spuma. După 2 ore, adăugați în apă usturoiul tocat, sare, condimentele și foile de dafin. (Usturoiul în apă fierbinte își pierde parțial gustul, așa că iubitorii de aromă de usturoi sunt sfătuiți să îl adauge în ultimul moment - înainte de a turna în forme sau imediat după).
cionc de porc (picior)
La sfârșitul gătitului, nu uitați să gustați bulionul pentru cantitatea de sare. Scoate-l de pe foc.
Scoateți cioțul (pulpa) de porc fiert din carnea jeleată. Odată ce se răcește, separă carnea de oase cu degetele și se așează pe farfurii și vase. Se toarnă bulion fierbinte peste carne și se lasă puțin pe masă. După 30 de minute, pune vasul la frigider.
cum să gătești carnea jeleată
Se împarte jeleul congelat în porții, se ornează cu ierburi și se servește împreună cu hrean sau muștar.
Cum să gătești carne de porc și vită în jeleu - cu carne separată
Mulți oameni știu să gătească carne de porc și vită în jeleu cu carne separată, deoarece aceasta este aproape o rețetă clasică pentru multe gospodine. Dar fiecare rețetă are propria ei întorsătură. Să ne uităm la cel mai simplu mod de a pregăti acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- cionc de porc (picior) - dimensiune mică - 1 buc.
- copite de porc - 1 buc.
- tulpină de vită
- o bucată mică de carne de vită pură - 300g.
- usturoi
- morcov
- ceapa 1 buc.
- frunza de dafin
- piper negru
Cum să gătești carnea jeleată
Curățați și clătiți bine copitele, coapsele și coapsele. Puneți toate ingredientele din carne într-o cratiță mare cu apă, ceapa curățată și morcovii, adăugați imediat și o bucată de carne de vită, apa nu trebuie să acopere mai mult de 5 cm. Aduceți la fierbere și reduceți căldura la foarte scăzut. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când carnea se desprinde de os, aproximativ 3-4 ore, îndepărtând spuma din când în când.
Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în bulion. Apoi separați bulionul de carne și oase. Și odată ce carnea s-a răcit de pe oase, asigurați-vă că adăugați în carne vene grase și straturi subcutanate. Diversifică-ți meniul și pregătește rulouri de vită la cuptor
După ce carnea este separată de oase, este necesar să o tăiați în bucăți mici.
Apoi adăugați carnea tocată în bulion. Și din nou, aduceți la fierbere la foc mediu și gătiți timp de 5-10 minute, adăugați piper negru măcinat și frunza de dafin, nu uitați să verificați dacă există sare.
Pregătiți un bol adânc pentru carnea jeleată. Pentru frumusețe, tăiați morcovii în flori, tăiați mărunt mararul și ierburile și puneți-le pe fund.
Deasupra se toarna carne fierbinte jeleata. Așteptați până se răcește la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.
cum să gătești carnea jeleată
După ce s-a întărit, îndepărtați cu grijă pelicula subțire de grăsime de la suprafață cu o lingură și întoarceți carnea jeleată.
Poftă bună.
Cum să gătești carne jeleată cu carne răsucită
Această rețetă face carnea jeleată foarte fragedă și moale. Nu este mai greu de făcut decât alte tipuri, singurul lucru este că va dura puțin mai mult timp. Dar merita.
Ingrediente:
- tulpină de vită
- cionc de porc (picior)
- 1 morcov mediu
- 1 ceapă necurățată
- usturoi
- mărar
- frunza de dafin
Preparare:
Spălăm bine organele și, dacă este necesar, o tăiem în bucăți mici. Umple cu apă. Apa trebuie să acopere carnea cu aproximativ 5-10 cm Adăugați ceapa și morcovii. Este mai bine să nu curățați ceapa; coaja de ceapă va da o culoare plăcută cărnii jeleuate.
Lasam carnea jeleata sa fiarba aproximativ 5 ore. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și, dacă este necesar, adăugați apă. Cu aproximativ 1-1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului va trebui să adăugați sare. Când carnea jeleată este gata, carnea trebuie să se separe ușor de oase.
Când carnea este gătită în starea dorită, închideți tigaia și lăsați-o să se răcească puțin. Apoi luăm toată carnea și morcovii într-un bol separat. Aruncați ceapa. Separați cu grijă carnea de oase.
Filtram cu grija bulionul ramas, deoarece acolo pot fi oase mici.
Măcinați carnea și morcovii într-o mașină de tocat carne și puneți-le în bulion.
Verificati sarea si lasati jeleul sa fiarba. In timpul fierberii se indeparteaza toata grasimea care se formeaza la suprafata cu o oala.
Verificați din nou sarea, adăugați piper negru și foile de dafin și lăsați din nou să fiarbă carnea jeleată. Se fierbe 2-3 minute. Carnea jeleata este gata.
Acum trebuie să-l turnați în farfurii sau recipiente speciale, să presărați deasupra usturoi tocat, să ornați cu ierburi și să-l scoateți la rece sau să-l puneți la frigider să se întărească.
Și apoi tăiați în porții.
cum să gătești carnea jeleată
Poftă bună!
Europenii nu înțeleg cum cineva poate adora jeleul, dar știm că nimic nu te poate încălzi mai bine decât carnea jeleată cu hrean și un pahar de vodcă dacă tocmai ai făcut o plimbare în frig.
Jeleata este un fel de mâncare destul de simplu, deși necesită puțină răbdare. Comoditatea cărnii jeleate este că se va găti singură pentru mult, mult timp. Cu toate acestea, necesită încă cel puțin o supraveghere minimă, așa că este mai bine să nu părăsiți casa. Cel mai important punct este că carnea jeleată trebuie să se întărească fără a adăuga gelatină și agar-agar. Va face asta, nicio problemă, dar numai dacă urmați câteva reguli simple, alegeți carnea potrivită și umpleți-o cu cantitatea potrivită de apă. Asta e tot.
Ce fel de carne să folosiți pentru carnea jeleată
Pe vremuri, carnea jeleată se făcea din pulpe și capete de vită. Aceasta a fost o metodă de reciclare a acelor părți ale carcasei de vacă/vițel care erau complet nepotrivite pentru alte feluri de mâncare. Acum avem ocazia să punem orice în jeleu. Dar, pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, trebuie să folosiți în continuare picioare, tulpini și cozi - acestea conferă lichidului vâscozitate și lipiciitate. Solidificarea bulionului este facilitată de vene, cartilaj, piele și piele.
Pe lângă picioare, puteți folosi aproape orice carne pe care nu vă deranjează să o gătiți mult timp. Scoateta de porc, puiul și carnea de vită funcționează bine. Ei fac carne jeleată în întregime din carne de pasăre, dar apoi este necesar să existe picioare, labe de pui și, de asemenea, ca puiul să nu fie tânăr și alb din magazin (bulionul nu se va întări cu el), ci făcut în casă, nedescriptibil. , osos. Cocoșii bătrâni sunt buni pentru carnea jeleată de pui.
Nu ar trebui să fie prea multă carne
Dacă există multă carne, aceasta nu va contribui la solidificarea bulionului. Trebuie să păstrați proporțiile. O parte a picioarelor este aproximativ două părți din restul cărnii.
Înmuierea este o necesitate
Inainte de a prepara carnea jeleata, carnea, si mai ales pulpele si cozile, trebuie inmuiata. Adică trebuie să le spălați mai întâi, să răzuiți picioarele dacă trebuie să le pârjoliți, apoi să le umpleți cu apă rece și să le lăsați câteva ore. Această procedură va elimina cheagurile de sânge din carne.
Câtă apă să toarnă
După înmuiere, scurgeți apa și umpleți din nou carnea cu apă rece. Dar nu ar trebui să fie prea mult. Apa ar trebui să fie de aproximativ lățimea palmei peste nivelul cărnii. Și faptul că este răcită este, de asemenea, important. Acest lucru va face bulionul mai gustos.
Scurgeți prima apă
Aduceți totul la fiert și scurgeți apa. Cu această procedură, bulionul va deveni transparent. Apoi clătiți din nou picioarele și orice altceva. Se toarnă din nou apă rece și se aduce la fierbere la foc mediu. Îndepărtați spuma și reduceți căldura la minim.
Cu cât mai lent, cu atât mai bine
Nu degeaba carnea jeleată obișnuia să fie gătită la cuptor. La o temperatură de aproximativ 90 de grade, carnea a fiert încet și a cedat totul la apă, așa că carnea jeleată s-a dovedit a fi aromată, bogată și s-a înghețat perfect. Acum gatim carnea jeleata pe aragaz (poti gati carnea jeleata intr-un aragaz, acolo se fierbe ca la cuptor), dar la foc mic. Așa încât doar gâlgâiește liniștit și liniștit. Și îndepărtăm spuma tot timpul. Grăsimea poate fi, de asemenea, degresată dacă nu vă place un strat subțire de grăsime albă pe suprafața cărnii jeleate finite. Apropo, poate fi scos și din carnea jeleată gata făcută, deja congelată.
Important! Gatiti carnea jeleata timp de cel putin 6 ore, de preferat 8 ore.
Ce să mai pui
O ceapă, decojită din primul strat de coajă, câțiva morcovi. Desigur, boabe de piper și foi de dafin. Toate acele produse care fac bulionul de carne mai gustos. Dar nu le punem imediat, ci spre sfârșitul gătitului. Morcovi și ceapa - în aproximativ două ore, iar ardeiul și alte condimente - în aproximativ o jumătate de oră.
Când să sare
Nu mai devreme de o oră înainte ca jeleul să fie gata, deoarece apa fierbe încet și există pericolul sărării excesive a jeleiului. Mulți oameni sare carnea jeleată după ce a fost gătită. În acest caz, trebuie să adăugați puțină sare, ținând cont că carnea o va absorbi.
După gătit
Când carnea jeleată este oprită, puteți adăuga sare în ea, adăugați usturoi zdrobit în bulion și lăsați să stea și să se odihnească aproximativ 20 de minute Și apoi începeți să demontați carnea jeleată: separați carnea de oase și cartilaj.
Analiza cărnii jeleate și umplerea formelor
Când carnea jeleată este gătită, carnea se scoate din bulion cu o lingură. Este îndepărtat din oase, separat de cartilaj, iar pielea este îndepărtată. Toată carnea este tăiată în bucăți mici. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât carnea jeleată să fie mai densă.
Încercați să alegeți boabe de piper și foi de dafin din carne.
Se aseaza carnea in forme si tavi, se strecoara bulionul si se toarna peste carne. Puteți amesteca, sau puteți lăsa carnea în partea de jos, astfel încât să existe un strat de jeleu deasupra.
Decor
Carnea jeleată arată grozav pe o masă de sărbători, servită în porții pentru fiecare oaspete. Carnea și bulionul pentru o astfel de carne jeleată sunt turnate și așezate în forme mici porționate și este o idee bună să puneți decorațiuni pe fundul formei: crenguțe de verdeață, căni de morcovi, jumătate de ou etc. Când scoți carnea jeleată pe o farfurie, decorațiunile vor fi deasupra.
Carnea jeleată arată grozav congelată într-o sticlă, poate fi tăiată în cercuri mari, ca un rulou. Pentru a obține un astfel de jeleu rotund, trebuie să turnați carnea și bulionul într-o sticlă de plastic cu vârful tăiat și lăsați vasul să se întărească. Apoi turnați apă fierbinte peste sticlă și scoateți carnea jeleată.
De asemenea, puteți folosi forme pentru prăjituri și produse de patiserie cu pereți nervuri pentru carne jeleată - va deveni frumos și original.
Dacă doriți să decorați carnea jeleată, puteți fierbe separat morcovi și alte legume cele care au fost fierte cu carnea, cel mai probabil și-au pierdut aspectul comercial.
Ultima etapă este întărirea
Mai întâi, carnea jeleată este răcită la temperatura camerei. Și apoi are nevoie de un plus foarte scăzut - aproximativ 1-2 grade. Carnea jeleată nu poate fi congelată, își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde și gustul. Asa ca jeleata intra in frigider, aproximativ la mijloc, sa se intareasca.
Escorta
Sosul clasic pentru servirea cărnii jeleate este hreanul ras. Îl poți cumpăra din magazin, sau îl poți face singur dacă ai la îndemână rădăcină de hrean (se da pe răzătoare, se adaugă puțin zahăr, sare și oțet; destul de des și acest sos se diluează cu apă). Hreanul de masă poate fi cu adaos de sfeclă, hreanul foarte parfumat se obține cu mere rase acrișoare, iar dacă adaugi roșii ras la hrean, obții hrean siberian.
De asemenea, un însoțitor indispensabil al cărnii jeleate este muștarul. Desigur, franceză rusă, plină de gust și nu dulce.
Picioare de porc jeleate
1 kg picioare de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare
Pasul 1. Spălați și răzuiți pulpele de porc, înțepăți-le și îndepărtați copitele. Înmuiați timp de 3-4 ore.
Pasul 2. Umpleți picioarele cu apă astfel încât să le acopere cu 5 cm și puneți la foc mare, aduceți la fierbere.
Pasul 3. Scurgeți apa și adăugați apă nouă, aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic. Gatiti aproximativ 8 ore.
Pasul 4. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovii decojiți și ceapa în coajă. După alte 40 de minute, se adaugă piper și dafin.
Pasul 5. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Se separă carnea de oase și cartilaj și se toacă mărunt. Puneți în forme.
Pasul 6. Strecurați bulionul și turnați carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider câteva ore până se întărește.
Jeleată de carne într-un aragaz lent
2 picioare de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 ceapă
½ cap de usturoi
Sare
Boabe de piper
Pasul 1. Spălați picioarele, curățați și înmuiați timp de 2-3 ore.
Pasul 2. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți).
Pasul 3. Curatati ceapa, puneti carnea si ceapa, condimentele si sare in vasul multicooker, umpleti cu apa la maximum.
Pasul 4. Setați pe modul de fierbere, cu cât mai mult timp, cu atât mai bine, este convenabil să lăsați multicooker-ul peste noapte.
Pasul 5. Când carnea jeleată este fiartă, scoateți carnea, îndepărtați-o de pe oase și tăiați-o în bucăți mici.
Pasul 6. Adăugați în bulion căței de usturoi zdrobiți cu un cuțit. Vor sta în timp ce pregătim carnea. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
Pasul 7. Așezați carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider să se întărească.
Conform tradiției ruse, cu hrean viguros și muștar picant. Și acesta este exact felul de mâncare cu care vei dori să-ți răsfețe prietenii.
O combinație excelentă de diferite tipuri de carne, lipsa proporțiilor exacte, capacitatea de a schimba compoziția felului de mâncare, oferă spațiu imaginației culinare și un număr mare de rețete pentru prepararea cărnii jeleate. Varianta rustica se face din pulpe, capete si urechi de porc, pentru rosturi - din pulpe de vita, codite sau carne de cal. Opțiune dietetică - de la pui, pulpe de gâscă și curcan fraged.
Știi să gătești carne delicioasă jeleată cu un bulion transparent de chihlimbar ca de jeleu? Alăturaţi-ne! Să gătim împreună și să învățăm toate trucurile de gătit!
O rețetă clasică pentru prepararea de casă a cărnii de porc din jeleu din pulpe și articulații de porc cu hrean
Ingrediente:
- cioț de porc - 1 buc.
- pulpe de porc - 3 buc.
- pulpe de pui - 5 buc. (optional)
- morcovi - 1 mare
- ceapa in coaja - 1 buc.
- usturoi - 3 catei
- sare - 1,5 linguri. l.
- mazăre ienibahar - 5-6 buc.
- boabe de piper negru - 15 buc.
- verdeturi - pentru decor
Preparare:
1. Carnea joacă rolul principal în prepararea cărnii delicioase jeleate. Selectăm acele părți ale carcasei care conțin suficiente substanțe gelificante. În cazul nostru, acestea sunt pulpe și cioț de porc. Se gelifică perfect când bulionul de carne este răcit fără a adăuga gelatină.
2. Picioarele trebuie să fie bine prăjite și curățate, altfel riscăm să obținem un bulion închis la culoare, cu miros de ars. Înmuiați carnea în apă rece și lăsați peste noapte. Dimineața, scurgeți apa cu sângele rămas și răzuiți cu grijă zonele pârjolite.
3. Clătiți sub jet de apă și, fără a se despărți de os, puneți într-o cratiță de 5 litri, umpleți cu apă rece, astfel încât nivelul acesteia să fie la 3 cm deasupra cărnii.
4. Rețineți că apa va fierbe foarte mult în timpul procesului de gătire (aproximativ 6 ore) și nu este indicat să o adăugați.
Umpleți cu apă rece în proporție de 2 litri de apă la 1 kg de produs și gătiți timp de 6-8 ore, îndepărtând periodic grăsimea și spuma.
5. Continuați să gătiți la fierbere scăzută.
6. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion morcovi și ceapa suculenți întregi decojiți. După alte 30 de minute, adăugați sare, dafin și condimente.
7. Bulionul, bine curatat de spuma, se dovedeste transparent, iar cojile de ceapa il coloreaza intr-o frumoasa culoare chihlimbar.
8. Scoateți carnea și legumele finite. Ceapa și frunza de dafin nu ne vor mai fi de folos. Lăsați morcovii pentru decor (opțional).
9. Se strecoară bulionul prin sită de 2-3 ori.
10. Se răcește puțin carnea fiartă și se trece printr-o mașină de tocat carne. Adaugam usturoiul trecut printr-o presa si amestecam cu carnea.
11. Asezati morcovii taiati felii mici pe fundul formei, deasupra carnea si turnati bulion.
12. Trimiteți într-un loc rece pentru a se întări. Serviți la masă carnea jeleată cu muștar și hrean.
Cum să gătești carne de vită în jeleu acasă
Un jeleu gustos și bogat este făcut din carne de vită, pulpă și pulpe. Și chiar și o coadă de vită, care are mult cartilaj și suficientă carne, va fi folosită.
Ingrediente:
- vițel cu os - 1 kg
- pulpe de vită - 1 buc. (1 kg)
- articulație de vită - 500 g
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- usturoi - 5 catei (optional)
- bucată de țelină
- condimente, sare - după gust
- frunză de dafin - 2 buc.
- oțet 9% - 1 lingură. l.
Preparare:
- Intr-o tigaie de 10 litri asezam rostul procesat, tocat, carnea cu os, pulpa si turnam 6 litri de apa rece.
- Se aduce la fierbere la foc mare și se scurge primul bulion. Spalam bine peretii si fundul tigaii pentru a indeparta orice proteina coagulata si spuma.
- Astfel, omorâm trei păsări dintr-o singură piatră: scăpăm de miros și gustul gras, reducem conținutul de calorii și obținem un bulion limpede.
- Clătiți toate ingredientele din carne sub jet de apă și puneți-le înapoi într-o tigaie curată cu apă.
- Aduceți din nou la fiert, acum nu se formează multă spumă. Scoateți-l și continuați să gătiți carnea jeleată la fierbere scăzut timp de 6-8 ore.
- La mijlocul fierberii, se adaugă rădăcinile, cu jumătate de oră înainte de sfârșit, sare, condimente și oțet.
- Jeleul poate fi preparat fără usturoi.
- Scoatem carnea fiarta, rostul, pulpa, scoatem oasele si tendoanele. Tocați mărunt.
- Adăugați carnea tocată înapoi în bulionul strecurat și aduceți din nou la fiert.
- În formă se așează primul strat de morcovi și verdeață tăiate frumos, cu carne pe ele. Se toarnă bulionul și se lasă la rece până se întărește.
- Serviți cu cartofi fierbinți, muștar sau hrean.
Asortat de carne de porc, vita si pui
Ingrediente:
- cioț de porc - 800 g
- carne de vită - 300 g
- pui - 1,5 kg
- morcovi - 3 buc.
- ceapa - 3 buc.
- usturoi - 3 catei
- Sarat la gust
- sos de hrean
- rădăcină de țelină
- boabe de piper negru - 15-20 buc.
- frunză de dafin - 4 buc.
- piper negru măcinat - după gust
Pentru decor:
- albus de ou
- seminte de rodie
- pătrunjel
Preparare:
- Puneti toate ingredientele din carne intr-o cratita, umpleti cu apa rece astfel incat nivelul acesteia sa fie la 3 cm deasupra carnii si puneti pe foc.
- Când fierbe, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic până când carnea începe să se despartă de oase.
- Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legumele și condimentele în bulion.
- Scoateți carnea fiartă de pe oase și tăiați-o în cuburi mici.
- Se scoate pelicula de grasime din bulion si se strecoara printr-o sita fina. Se condimentează cu usturoi zdrobit, sare și piper.
- Pentru a decora, tocați frumos morcovii fierți, albușurile și adăugați semințele de rodie. Amesteca totul cu cuburi de carne.
- Umpleți formele de porție cu amestecul și umpleți cu bulion limpede. Se lasa intr-un loc racoros.
- Înainte de servire, încercuiți cu grijă jeleul în forme cu un cuțit ascuțit și răsturnați-l pe o farfurie plată.
- Carnea jeleată poate fi turnată într-o farfurie adâncă frumoasă și servită direct în ele și tăiată în porții la masă.
- Separat, într-un sos, se servește sosul de hrean cu oțet. Poftă bună!
Porc într-o sticlă pentru Anul Nou
A mai rămas foarte puțin timp până la Anul Nou și este timpul să începem să pregătim mâncăruri pentru masa festivă. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, pregătește tradiționalul jeleat de carne și servește-o pe masa festivă într-un mod original, sub formă de porc.
Noi vom avea nevoie:
- pulpe de porc - 2 buc.
- pui - 1/4 din carcasă
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- rădăcină de țelină - 1/2
- frunză de dafin - 2 buc.
- boabe de piper - 10 buc.
- sare, piper negru măcinat - după gust
Pentru inregistrare:
- cârnați fierți
- cuișoare - 4 buc.
Preparare:
- Cum să pregătiți corect bulionul și să fierbeți carnea a fost descris mai sus. Să trecem la designul purcelului.
- Vom avea nevoie de o sticlă de plastic de 1 litru cu gât larg. De obicei, aceste sticle sunt folosite pentru a vinde lapte în magazinele alimentare.
- Tăiați carnea fiartă și răcită în bucăți mici și separați-o în fibre.
- Puneți-l într-o sticlă și turnați bulionul printr-o pâlnie. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider.
- Când bulionul s-a întărit, tăiați sticla în cruce, eliberați „porcul” nostru și așezați-l pe un vas, pe frunze de salată.
- Tăiați urechile și botul din cârnatul fiert. Decorăm purcelul și ochii cu garoafe. Nu uita de coada de cal.
- Uite ce porc magnific și bun am făcut. El este pur și simplu grozav!
Jeleat de curcan fără gelatină
Această carne jeleată se va întări bine chiar și fără a adăuga gelatină, dar dacă stă ceva timp pe masă, va începe să se topească. Gelatina adăugată va păstra bine forma jeleului. Prin urmare, decideți singur dacă este necesar sau nu.
Ingrediente:
- tobă de curcan - 600 g
- carne de curcan - 1,5 kg
- morcovi - 2 buc.
- ceapa - 1 cap
- boabe de piper - 4-5 buc.
- rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
- frunză de dafin - 1 buc.
- Sarat la gust
- gelatină - 1 1/2 linguriță. l. (optional)
Preparare:
- Pentru a găti carnea, este mai bine să folosiți o tigaie mare de 5 litri.
- Puneti carnea de curcan si toba in apa rece si aduceti la fiert.
- Îndepărtați spuma.
- Adăugați condimente și gătiți la foc mic până când sunt complet fierte.
- Scoateți carnea finită din bulion, răciți și tăiați cubulețe.
- Se strecoară bulionul prin trei straturi de tifon.
- Luați gelatină instant. Nu necesită înmuiere prealabilă. Se diluează într-o cantitate mică de bulion cald, se toarnă și se fierbe împreună cu bulionul principal.
- Se toarnă bulion de 1 cm înălțime în fundul formei și se lasă să se întărească. Întindem carnea, facem decorațiuni din morcovi și crenguțe de ierburi. Dacă doriți, adăugați mazăre verde, porumb, ouă tocate. Se umple totul cu bulion si se tine la rece.
- Același jeleu poate fi preparat din pui.
Carne jeleată de pui într-un aragaz lent
Principalul avantaj al unui multicooker este că îi permite gospodinei să facă alte treburi casnice sau să se relaxeze în timp ce pregătește mâncarea.
Ingrediente:
- pui - 1300 g
- pulpe de pui - 500 g
- ceapa - 1 buc.
- morcovi - 1 buc.
- frunză de dafin -2-3 buc.
- cuișoare - 5 buc.
- mazăre ienibahar - 4 buc.
- boabe de piper negru - 4 buc.
- usturoi - 2-3 catei
- Sarat la gust
Asta e tot. Am încercat să scriu suficient de detaliat cum să prepar carnea delicioasă din jeleu de casă. Dacă aveți întrebări în timpul procesului de gătit, scrieți în comentarii. Voi raspunde cu placere.
Gustos, frumos, elastic, festiv, popular - toate acestea sunt, carne clasică jeleată. Mâncarea este foarte populară în aproape fiecare familie. Și asta în ciuda faptului că orice rețetă de carne jeleată de casă durează 2 zile întregi. Gătitul în sine va dura cel puțin 5 ore, iar restul va face rece pentru noi.
Carnea jeleată este în esență un bulion congelat în care proteinele, colagenii, grăsimile și substanțele aromatice eliberate din carne sunt foarte concentrate. Și de aceea, atât adulții, cât și copiii, iubesc atât de mult acest aperitiv rece. Pare greu de pregătit, dar de fapt nimic nu este mai simplu. În plus, nici nu veți avea nevoie de mult timp pentru rețetă, pentru că nimeni nu va sta la aragaz timp de 5 ore.
Carnea jeleată este un aperitiv atât de interesant, care se prepară cel mai bine încet. În plus, nu se poate face în grabă. Rezervă cu două zile înainte de sărbători sau de weekend și începe să gătești bine dispus. Puteți face jeleu din orice tip de carne:
- carne de oaie;
- iepure;
- curcan.
O poți face și din pește, dar va fi aspic. Și apropo, carnea jeleată este același lucru. Dar aspic și brawn sunt feluri de mâncare similare, dar diferă prin propriile caracteristici.
Deoarece carnea jeleată este un bulion puternic, înghețat corespunzător, tehnologia de preparare a felului de mâncare va fi întotdeauna aceeași. Iată cum arată etapele în general:
- Pregătirea alimentelor (spălați, curățați, tăiați).
- Gătiți carnea până dă în clocot.
- Fierbeți carnea după fierbere la foc mic timp de cel puțin 4 ore.
- Adăugați legume și condimente.
- Adăugați usturoiul.
- Se oprește la 5-6 ore după fierbere și se toarnă în forme. O scoatem la frig.
- Decorăm, servim și servim.
Cinci principii universale de gătit
Indiferent de rețetă pe care o alegeți, unele reguli vor fi totuși generale. Aceste sfaturi pot fi clasificate la rubrica „note pentru gospodină”, deoarece sunt utile pentru prepararea cărnii jeleate și pentru gătirea oricărui bulion de carne:
- În primul rând, jeleul este un bulion. Prin urmare, orice rețetă de carne jeleată cu o fotografie oferă idei detaliate despre cum să pregătiți o supă bogată pas cu pas. Nu este nimic complicat aici. Mai întâi, carnea se pune în apă rece, apoi se aduce repede la fiert, apoi se fierbe la foc mic.
- În timpul gătirii după fierbere, trebuie să ne asigurăm constant că apa nu fierbe. Este permisă doar balansarea slabă, abia vizibilă. De fapt, acesta este principiul gătirii oricărui bulion de carne.
- Acoperiți cu grijă tigaia cu un capac în timpul gătirii - altfel apa va fierbe.
- Continuând regula anterioară: nu adăugați niciodată apă rece, aceasta poate strica gustul. Ca ultimă soluție, se permite să se adauge doar în cantități mici - pentru a nu reduce fierberea scăzută.
- Și încă un principiu - adăugați sare și condimente cu 30-60 de minute înainte de sfârșit. La urma urmei, în acest caz vedem cu exactitate volumul real al bulionului rezultat și cu siguranță nu riscăm sărarea excesivă sau piperul excesiv.
Asta este - aceste principii de bază vă vor ajuta cu siguranță atunci când gătiți orice bulion. Și toate celelalte sfaturi și recomandări pot fi considerate doar detalii. De exemplu, ce legume să luați, dacă să adăugați ghimbir, cum să decorați cu morcovi, ouă etc. Urmează o rețetă de preparare a cărnii clasice de jeleu de porc fără gelatină - cu fotografii și descrieri pas cu pas ale fiecărei etape.
Reteta clasica de carne jeleata
Ei bine, acum ajungem la rețeta reală. Sa luam ca baza clasica jeleata. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- pulpe de porc – 2 (puteți lua în plus 2 urechi de porc);
- file de porc (sau vita) – 800 g (se poate lua si pe os);
- ceapă și morcovi - câte 2 bucăți;
- usturoi – 1 cap;
- sare, piper, condimente - la discreția dvs.
Iată o rețetă simplă de preparare a pulpelor de porc jeleuate fără gelatină, în care puteți găsi o descriere detaliată a fiecărei etape pas cu pas și cu fotografii:
- Înmuiați pulpele de porc peste noapte în apă rece obișnuită. Astfel vom elimina excesul de murdărie și, cel mai important, carnea va deveni mai moale.
- Apoi îl scoatem, turnăm apă clocotită peste el, îl curățăm bine cu o perie și spălăm toată murdăria. Tăiem copitele. Este indicat să-l tăiați în 2 jumătăți (în lungime) pentru ca colagenul și alte substanțe să treacă în bulion cât mai mult posibil.
- Puneți pulpele, urechile și carnea (fileul) în tigaie. Este indicat să luați o tigaie cu pereți groși care să rețină bine căldura. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Stratul de deasupra acestuia ar trebui să aibă o grosime de 2-3 degete.
- Se aduce la fierbere, apoi se reduce imediat focul. Acum carnea se va găti foarte mult timp la un fierbere scăzut, abia vizibil. De fapt, nu ar trebui să vedem nici măcar bule gâlgâite - apa se va mișca slab pe suprafață, ca și cum supa doar fierbe. Și asta va continua cel puțin 4 ore (dar nu mai mult de 6). Sarcina noastră este să îndepărtăm spuma imediat după fierbere și apoi să o îndepărtăm periodic după cum este necesar.
- Acum curățați morcovii. Și nu trebuie să curățați ceapa, doar să o spălați, pentru că oricum o veți arunca. Iar coaja va da bulionului o culoare aurie placuta. Adăugați legumele împreună cu toate condimentele cu exact o oră înainte de a opri gătitul.
- Ei bine, asta e tot, au trecut 5-6 ore de la fierbere, iar aromele sărbătorii au umplut de mult toată bucătăria. Acum opriți-l. Și literalmente cu 5 minute înainte, adăugați usturoi tocat mărunt. Nu este nevoie să faceți acest lucru înainte - toate aromele se vor pierde.
- Scoateți legumele din bulion. Scoatem carnea, o macinam intr-o masina de tocat carne sau cu ajutorul unui cutit.
- Așezați carnea pe fundul unei alte tigaie sau ramekins. Aranjați morcovii (opțional) pentru frumusețe. Se umple totul cu bulion si se pune la rece. Va trebui să așteptați toată noaptea, dar uneori anticiparea vacanței este mai bună decât vacanța în sine!
După cum puteți vedea, nu există gelatină aici. Da, nu este nevoie de el. Să ne amintim povestea. Există o legendă culinară atât de frumoasă și, în același timp, plauzibilă despre originea cărnii jeleate. În vremuri străvechi, servitorii curățau masa stăpânului, păstrau toată carnea bună nefolosită și făceau din ea un bulion puternic. Într-o zi, un bol cu supă a rămas afară în frig. Și, desigur, este clar ce s-a întâmplat. Atentie: de unde au luat gelatina? Atunci nu era acolo și nu era nevoie de el. Tot ceea ce era necesar a fost „luat” de la sine - din oasele de porc și pulpe de vită, precum și din puiul de sat (la urma urmei, nu erau altele atunci).
Cu sau fără gelatină
Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări despre aspic pe internetul culinar. Într-adevăr, cum vă puteți asigura că bulionul se întărește și capătă consistența jeleului, și nu a „înghețatei” de carne? Și în plus, ce ar trebui să faci dacă vrei să gătești un preparat ușor, dietetic, fără pulpe de porc? Există răspunsuri foarte simple la aceste întrebări.
Varianta de carne jeleata cu gelatina
Aceasta este cea mai simplă opțiune, care ne oferă libertate deplină de acțiune. La urma urmei, absolut orice carne poate fi folosită pentru jeleu cu gelatină. Orice rețetă de jeleu cu gelatină are comentarii (pas cu pas și cu fotografii), dar tehnologia în orice caz va fi exact aceeași cu cea descrisă mai sus. Cel mai important lucru este să știți exact câtă gelatină să luați:
- Dacă vrem să obținem un jeleu tremurător, ca o budincă, diluăm 20 g gelatină la un litru de carne preparată jeleată. Să presupunem că gătim într-o cratiță de 5 litri. Și apoi luăm 100 g de gelatină, nu mai mult. La urma urmei, trebuie să țineți cont de faptul că 400-500 ml de apă vor fierbe cu siguranță.
- Și dacă vrem să obținem o consistență mai fermă, nu ezitați să luați de cel puțin 2 ori mai mult - 40 g pe litru de bulion finit.
Și o întrebare la fel de importantă este cum să diluați gelatina și când să o adăugați în bulion. Totul este simplu și aici. În primul rând, există întotdeauna instrucțiuni pe geantă. Dar chiar dacă este pierdută, procedăm astfel:
- În primul rând, raportul dintre gelatină și apă ar trebui să fie de 1:10. Se măsoară cantitatea necesară cu o lingură și se toarnă într-un pahar.
- Turnați apă rece fiartă în el (de 10 ori mai mult în volum).
- Se lasă 30-60 de minute, apa ar trebui să se umfle.
- Acum puneți paharul într-o baie de apă pentru câteva minute. Pur și simplu puteți scufunda paharul într-o tigaie cu apă și îl puneți la foc mic. Când se încălzește, amestecați bine până se dizolvă complet.
- OK, totul sa terminat acum. Gelatina este gata. Se adauga in bulionul fierbinte dar nu in clocot cand este deja fiert (sau cu 10-15 minute inainte de final). Rețineți că gelatina nu se fierbe. De aceea se adauga special in bulionul preparat. Apoi procedăm ca de obicei - turnăm-o în forme și punem-o la rece.
SFAT
Există gelatină în pulberi și farfurii. Pentru bucătarii începători, este mai ușor să lucrezi cu pulbere - pur și simplu se toarnă în bulion și se dizolvă uniform. Dar lucrul cu înregistrări necesită ceva experiență.
Jeleata de carne fara gelatina
Rețeta de porc jeleat fără gelatină cu o descriere pas cu pas a pașilor și fotografiilor a fost discutată mai sus. Ne-am descurcat cu ușurință fără acest aditiv alimentar, deoarece toate substanțele necesare pentru a da jeleului consistența dorită se aflau deja în carnea însăși. Sau mai degrabă, în pulpe de porc (și sunt destule și în urechi).
Dar este cu adevărat necesar să luăm întotdeauna carne de porc? Deloc. Iată câteva surse mai naturale de colagen:
- Pulpe de vită.
- Cozi de bou sau de vacă.
- Pulpe de miel.
- Pui de tara.
Adică, este foarte posibil să gătiți carne jeleată fără gelatină - pentru aceasta trebuie să luați exact aceste tipuri de carne. Apropo, rețineți că puiul obișnuit cumpărat din magazin nu va funcționa. Este ușor să verifici acest lucru din experiența personală: la urma urmei, supa de pui pusă la frigider nu se va transforma niciodată în jeleu. Un alt lucru este un cocoș sau un pui de sat. Acestea furnizează cantitățile necesare de colagen, ceea ce are ca rezultat consistența dorită.
Modalități originale de a decora carnea jeleată: 10 idei de inspirație
Așadar, ne-am dat seama cum să pregătim carnea jeleată acasă - rețeta pas cu pas de mai sus cu fotografii ne-a ajutat să înțelegem ce este. Toate celelalte recomandări pot fi numite doar detalii. De exemplu, putem:
- alegeți legume suplimentare (ardei gras, mazăre conservată etc.);
- luați condimente suplimentare (ghimbir, cuișoare, busuioc, cimbru);
- se adauga un ou fiert de gaina, taiat in jumatate (ar arata potrivit in carnea jeleata de pui).
Ei bine, cum să decorezi carnea jeleată este o chestiune creativă. Și foarte distractiv! Mai ales dacă implicați copii mici pentru a ajuta. Iată doar câteva dintre opțiunile de carne jeleată cu fotografii pentru inspirație.
1 din 8
Mulți oameni se tem să înceapă să pregătească carne jeleată, dar degeaba! Chiar și cu toată complexitatea aparentă, dacă respectați doar câteva reguli, veți reuși cu siguranță, iar familia dvs. va aprecia foarte mult abilitățile dumneavoastră culinare.
Iată ce este important de știut pentru a găti carne delicioasă jeleată:
- Cea mai importantă garanție că carnea jeleată se va întări fără adăugare suplimentară de gelatină este prezența picioarelor de porc(cele cu copite).
- Restul de carne il poti alege dupa gustul tau, diferit - porc, vita, pui, iepure. Este de dorit să fie proaspăt, nu congelat, au un miros și o culoare plăcute.
- Carnea jeleată poate fi gătită dintr-un singur tip de carne, desigur, dar este totuși mai bună luați un sortiment de diferite cărnuri- astfel gustul preparatului va fi mai bogat. Condiția principală rămâne doar să fie părți „gelatinoase” de carne(picioare, urechi, tulpini, aripi... în general, totul cu oase și vene) - tocmai din acestea se poate găti un bulion lipicios, bine întărit.
- Pentru ca bulionul să fie apetisant, transparent și cu un gust bogat, trebuie să adăugați condimente, morcovi și ceapă în timpul gătitului. Mai mult decât atât, se poate introduce cel puțin o ceapă cu coaja nedecojită complet, ceea ce va da bulionului o tentă plăcută, gălbuie.
- Trebuie să gătiți carnea jeleată la foc mic - astfel lichidul se evaporă mai lent și nu este nevoie de completare. Dacă se întâmplă acest lucru și trebuie să adăugați apă, folosiți apă fierbinte, mai degrabă decât apă crudă. Se crede că acest lucru va ajuta bulionul să rămână limpede și nu tulbure.
O altă condiție importantă este că trebuie să gătiți într-o cratiță mare, astfel încât carnea să fie amplasată liber acolo și să existe suficientă apă. La urma urmei, carnea jeleată este un fel de mâncare făcut din bulion congelat cu bucăți de carne. Ar trebui să rămână aproximativ același volum ca și carnea.
Gătesc carne jeleată din carne de vită și porc și întotdeauna cu adaos de pui - acest trio îl face deosebit de gustos.
Toată carnea trebuie spălată bine, pusă într-o cratiță mare, umplută cu apă rece timp de (cel puțin) 3 ore - în acest timp apa va „smulge” sângele coagulat din carne.
Apoi scurgeți această apă, clătiți carnea și, dacă este necesar, îndepărtați părul și urmele de ars.
Puneți înapoi în tigaie. Se toarnă apă rece și se pune la foc mediu.
Imediat ce prima apa fierbe, se scurge. Carnea poate fi spălată și umplută cu apă proaspătă rece. Se crede că aceasta elimină o parte din grăsime (a se citi colesterol) și proteine coagulate (sânge).
De îndată ce a doua apă începe să fiarbă, va începe să apară spumă. Trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură cu fantă - de aceasta depinde transparența bulionului.
În acest timp, trebuie să pregătiți legumele. Curățați și spălați ceapa și morcovii se poate lăsa o ceapă cu coajă, dacă se dorește.
De îndată ce toată spuma a fost îndepărtată, reduceți căldura la minim. Adăugați legumele preparate, frunza de dafin și piper negru. Se adauga sare, dar nu multa, cam 1 lingura la tigaia de 6 litri.
Ei bine, atunci... va trebui să aveți răbdare - lăsați totul să fiarbă la foc mic (ca să se mențină un fierbere lent), acoperiți cu un capac și uitați timp de 6-7 ore, nu mai puțin. În acest timp, carnea va deveni incredibil de moale și se va separa foarte ușor, sărind literalmente de pe oase.
Apropo, dacă aveți un astfel de dispozitiv minune ca o oală sub presiune, atunci timpul de gătire poate fi redus la 2-3 ore. Doar asigurați-vă că urmați regulile de utilizare.
După ce timpul alocat a trecut, va trebui să scoateți carnea - lăsați-o să se răcească măcar puțin și...
Strecurați bulionul prin câteva straturi de tifon.
Dezasamblați carnea în fibre sau tăiați în bucăți mici - orice doriți, puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă în bulion strecurat.
Apoi am pus totul înapoi pe foc și îl încălzesc puțin, în timp ce folosesc o lingură pentru a îndepărta cu grijă stratul de grăsime de la suprafață - ei bine, nu ne place congelat. Dar aceasta este o chestiune de gust - dacă vă place un strat gras, atunci puteți sări peste acest pas.
Acum este momentul să gustăm bulionul pentru sare. Trebuie să adăugați sare, astfel încât bulionul să pară chiar puțin prea sărat - nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, în stare congelată totul va deveni moderat sărat - carnea va „smulge” o parte din sare pentru ea însăși.
Se toacă mărunt cățeii de usturoi și se adaugă de asemenea în tigaie.
Opriți imediat focul și turnați în tigăile pregătite. Ideal în cele care pot fi expuse pe o masă de sărbători sau în forme mici, porționate. Cele porționate sunt convenabile și pentru că au capace - prin răcirea lor în frigider scăpăm de mirosurile inutile și economisesc spațiu - este convenabil să le stivuim una peste alta.
De asemenea, îl puteți turna în diferite moduri. Cel mai adesea, se obișnuiește să plasați mai întâi bucățile de carne în forme, compactându-le ușor, apoi turnați cu grijă bulionul strecurat - acest lucru creează o separare frumoasă în straturi.
Îmi place metoda descrisă mai sus - carnea este amplasată liber (parcă „plutește” în bulion) și se observă și separarea. Deci și aici, alegerea este a ta.
Dacă doriți, puteți decora cu morcovi fierți tăiați ajurat și frunze de pătrunjel.
Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si abia apoi se da la frigider sa se intareasca complet.
Carnea jeleată se servește în mod tradițional cu muștar și hrean.
Poftă bună!
