Una dintre cele mai populare fraze care pot fi auzite atât de la nutriționiști, cât și, de exemplu, de la sportivi: „ouăle sunt piatra de temelie a unei alimentații corecte și sănătoase!” Acest lucru este probabil adevărat.
Dar ideea nu este doar în „corectitudinea” utilizării lor. Ouăle sunt o sursă valoroasă de proteine, care este disponibilă pentru o parte semnificativă a populației lumii (în special în Rusia) și este, de asemenea, un ingredient important folosit în gătit industrial și casnic. O proporție semnificativă de rețete pentru prepararea diferitelor semifabricate, produse de patiserie, sosuri și mâncăruri complexe nu se poate face fără un ou de pui (sau părțile sale individuale).
Prin urmare, este destul de firesc ca progresul culinar și tehnologic să nu fi ocolit acest produs. Din păcate, nici nu se poate face fără chimie. Dar, deocamdată, principalul vector de dezvoltare rămâne direcția în „partea” deshidratării - amestecul este făcut din ou (în esență doar un ou uscat), precum și din albuș și gălbenuș uscat.
Acesta din urmă prezintă un interes deosebit. Astăzi vom vorbi despre asta.
Cum se produce gălbenușul de ou uscat?
La prima vedere, poate părea că acesta este un produs destul de simplu - doar o „substanță” uscată din gălbenușul lichid. Cu toate acestea, producția unui astfel de produs semifabricat este un proces destul de complex care are loc în mai multe etape:
- În primul rând, proteina este separată („pompată”) din ou într-un mod special.
- Apoi gălbenușurile sunt prelucrate - masa este omogenă și încălzită pentru a face produsul pasteurizat.
- La final, gălbenușurile sunt trecute prin filtre speciale și trimise la mașini de uscare.
Rezultatul este o pulbere galbenă, care în mod caracteristic „se aglomerează” bine atunci când este expusă la umiditate ușoară. Principalul său avantaj este că o cantitate mică înlocuiește cu ușurință mai multe gălbenușuri proaspete (100 de grame de pulbere - aproximativ 10 gălbenușuri). Cu condiția ca gălbenușul de ou uscat de pe site-ul companiei implicate în producția sa costă aproximativ 400 de ruble pe kilogram, există o economie clară. Mai ales pentru fabricile de alimente care folosesc o mulțime de ouă pentru a produce alimente în fiecare zi.
Unde se foloseste galbenusul de ou uscat?
Deși mulți „bucătari conservatori” vor spune că gălbenușul de ou uscat nu este același lucru cu un gălbenuș obișnuit, cu siguranță vor greși. În ultimele decenii, s-au efectuat o mulțime de cercetări - iar rezultatele tuturor au indicat în unanimitate că, în ceea ce privește proprietățile nutriționale și „tehnologice”, pulberile de ouă nu sunt practic diferite de ouăle proaspete. Acesta este același produs natural și, prin urmare, poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri familiare.
Și dacă vă gândiți la ceva neobișnuit, atunci astfel de gălbenușuri uscate pot fi folosite, de exemplu, pentru:
- Fidea de casă. Pur și simplu amestecați praful de gălbenuș cu făină, apă și sare.
- Sos tartar. Există diferite rețete, dar de obicei amestecă gălbenușul (trebuie să adăugați puțină apă) cu ulei vegetal, acid citric, castraveți și ceapă verde.
- O mare varietate de produse de patiserie. Ca opțiune - fondante franceze și sufleuri cu aditivi interesanți.
- Desert cu creme brulee. Conform rețetei clasice, gălbenușurile trebuie amestecate cu smântână, zahăr și vanilie.
Desigur, acestea nu sunt toate rețetele interesante în care se pot folosi gălbenușurile de ou uscate. Mai mult de o sută de opțiuni diferite pot fi găsite pe Internet. Din nou, acestea sunt grozave pentru a face maioneză de casă.
Beneficiile și daunele gălbenușului de ou uscat
„Teoria” conform căreia pulberea de ou este un fel de produs petrolier care provoacă diverse boli nu este, desigur, nimic mai mult decât un mit stupid.
Dacă ai cumpărat un produs de calitate și l-ai depozitat corect, atunci când îl consumi vei primi aproape aceleași beneficii ca și de la gălbenușul de ou proaspăt. Valoarea nutritivă principală este conținutul unei cantități mari de grăsimi și proteine sănătoase cu o compoziție specială de aminoacizi.
Dar asta nu este tot. Pulberea păstrează perfect vitaminele - în special vitamina A, care este asociată cu procesele vizuale. În plus, gălbenușul uscat poate fi numit o adevărată „cămară” de microelemente - de la calciu și fosfor la potasiu. Toate acestea sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului osos, a inimii și a tractului gastrointestinal.
Dar acest produs nu are practic niciun dezavantaj. Tot colesterolul conținut de gălbenușuri poate fi numit chiar benefic. Dacă, desigur, nu le mănânci în cantități uriașe.
Același lucru este valabil și pentru calorii. În cazurile în care consumul de ouă (sub orice formă) este limitat la limite rezonabile, nu va fi nici un rău pentru silueta. În plus, potrivit unui număr de nutriționiști, o cantitate mică de gălbenușuri uscate se va potrivi perfect în multe diete. Atât pentru sport, cât și pentru pierderea în greutate.
:: Ați putea fi interesat de alte publicații culinare.
Ouăle de pui sunt unul dintre cele mai populare și răspândite produse alimentare de pe întreaga planetă Pământ. Oamenii au început să mănânce ouă de păsări în stadiul inițial al dezvoltării civilizației umane, când strângerea, vânătoarea și pescuitul erau principalele modalități de obținere a hranei. Ouăle de pui, ca și alte tipuri, constau din două părți principale - alb și gălbenuș.
Este de remarcat faptul că compoziția calitativă a proteinei și a gălbenușului de ouă este diferită. Gălbenușul reprezintă aproximativ 33%, așa-numitul conținut lichid al unui ou de găină. Conținutul caloric al gălbenușului este de aproape trei ori mai mare decât cel al proteinei. Compoziția chimică a gălbenușului conține proteine, grăsimi, carbohidrați și colesterol.
De o valoare deosebită în compoziția gălbenușului sunt acizii grași polinesaturați, saturați și mononesaturați. Gălbenușul este îmbogățit cu acizi linoleic, palmitic, oleic, linolenic, stearic și alți acizi, care joacă un rol important în procesele vieții umane. Datorită culorii și formei sale, în antichitate gălbenușul de ou era identificat cu soarele.
Ceea ce este de remarcat este că deja în acele vremuri strămoșii noștri știau despre proprietățile benefice ale ouălor în general și ale gălbenușurilor în special. O ilustrare clară a importanței unui astfel de produs precum ouăle poate fi judecată după tradițiile populare. Păgânii sacrificau ouă zeilor lor. Până în vremea noastră, toți creștinii ortodocși din lume vopsesc în mod tradițional ouă de Paște și le servesc la masa festivă.
Ouăle ocupă un loc important în tradiția culinară globală. Din ouă sunt făcute o multitudine de produse culinare diferite. Ouăle sunt fierte, coapte, prăjite și, de asemenea, folosite crude sau proaspete. Fără ouă, este imposibil să pregătiți multe feluri de mâncare, inclusiv băuturi și produse de patiserie.
În prezent, în industria de panificație și cofetărie sunt din ce în ce mai folosite produse precum praf de ou sau gălbenuș de ou uscat, precum și proteine. Gălbenușul de ou uscat este solicitat din mai multe motive. Poate că principalele avantaje ale gălbenușului de ou uscat sunt caracteristicile distinctive ale consumatorului produsului.
Gălbenușul de ou uscat își poate păstra proprietățile nutritive și nutritive pentru o perioadă mult mai lungă de timp, comparativ cu un produs proaspăt. În procesul de preparare a gălbenușului de ou uscat, un ou întreg de pui este separat în albuș și gălbenuș. Într-o etapă ulterioară de producție, gălbenușul suferă o prelucrare specială, care include mai multe etape - omogenizare, pasteurizare, filtrare și uscare.
În esență, gălbenușul de ou uscat este o substanță pudră, care este un produs alimentar caracterizat prin consistența sa uniformă și culoarea galben pal. De obicei, gălbenușul de ou uscat este folosit pentru a face sosuri și maioneză. Este de remarcat faptul că doar un kilogram de gălbenuș de ou uscat poate înlocui peste o sută de ouă proaspete de găină.
Gălbenușul de ou răcit este produs fără aditivi și cu sare adăugată.
Perioada de valabilitate - 28 de zile.
Ambalat în ambalaje aseptice de 20 l şi 1 t.
Perioada de valabilitate a gălbenușului de ou lichid congelat este de la 6 la 15 luni.
Ambalat în ambalaje aseptice de 20 litri.
Anterior, gălbenușul de ou crud era folosit ca emulgator pentru producerea diferitelor produse alimentare. In momentul framantarii, ouale au fost sparte manual, galbenusurile au fost separate de albusuri si adaugate in produs. Un kilogram de gălbenuș uscat înlocuiește 125 de gălbenușuri de ou.
Acum gălbenușul de ou uscat se obține după separarea mecanică a ouălor proaspete și filtrarea ulterioară, pasteurizarea și uscarea prin pulverizare. Gălbenușul crud este format din două fracții principale: plasmă, care reprezintă 38%, și granule suspendate în ea (12%). Gălbenușul de ou are caracteristici microbiologice foarte bune, de fapt este complet aseptic, ceea ce sugerează posibilitatea creșterii termenului de valabilitate al produselor finite la 15 luni.
Noi ingrediente cu ouă pentru maioneze de înaltă calitate.
Maioneza este un produs alimentar esențial care este omniprezent pe piața de consum. În mod tradițional, conținutul de grăsime este de până la 80%; maionezele cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 50% până la 0% sunt, de asemenea, la vânzare de câțiva ani. Maioneza este o emulsie acidă ulei-apă; pentru a stabiliza emulsia, formulările de maioneză conțin diverși stabilizatori (polizaharide) în cantități variate.
Calitatea stabila si pretul redus sunt principalii factori pentru producerea maionezei standard, iar consumul redus de galbenus de ou, cea mai scumpa componenta din reteta de maioneza, atrage atentia producatorului.
Principalul emulgator din gălbenușul de ou este fracția fosfolipidă, constând din 500 de molecule de fosfolipide pe un purtător proteic. Brevetul Unilever din 1974 (UK 50958/74, US 4.034.124) raportează că hidroliza parțială a lipoproteinelor gălbenușului de ou de către fosfolipaza pancreatică porcină PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) mărește proprietățile de emulsie ale gălbenușului de ou și stabilitatea gălbenușului de ou. gălbenuş. Mai târziu, un grup de oameni de știință (Plückthun, A. și Dennis, E.A. (1982) Migrarea acilului și fosforilului în lizofosfolipide: importanța în sinteza fosfolipidelor și activitatea fosfolipazei, Biochimie 21, 1743-1750) au demonstrat că migrarea acilisolului și acitinil au avut loc în gălbenușul de ou parțial hidrolizat conține un amestec de lizofosfolipide sn-1 și sn-2 într-un raport de 9:1 și nu contează cu ce enzimă a fost tratat gălbenușul de ou - fosfolipaza PLA2 sau fosfolipaza microbiană PLA1 (sursa căreia este Aspergillus oryzae). Totuși, datorită aranjamentului asimetric al acizilor grași din fosfolipidele gălbenușului de ou (50% acizi grași saturați în poziția sn-1, 50% acizi grași nesaturați în poziția sn-2), maioneza are la bază gălbenușul de ou parțial hidrolizat format din fosfolipaza PLA2 are o vâscozitate mai mare (cum ar fi maioneza obținută din gălbenuș de ou natural) decât maioneza pe bază de gălbenuș de ou format din fosfolipaza PLA1. Producătorii de maioneză preferă să folosească gălbenușul de ou format din fosfolipază PLA2, deoarece în acest caz costul produsului finit este redus datorită maximizării vâscozității și stabilității.
Pulberea de gălbenuș de ou dezvoltată special de Belovo (cu codul EYP-MRT) (www.belovo.com) este excelentă pentru utilizare.
Constă din 8% sare, 4% sirop de glucoză. Nivelul de hidroliză atinge 75 ± 5% din hidroliza completă a fracției LDL din plasma gălbenușului de ou. În funcție de tipul de maioneză (cu conținut ridicat de grăsimi, mediu cu grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi) preparată pe bază de pulbere de ou EYP-MRT și tipul de stabilizator polizaharidic, conform rețetei, se poate reduce cantitatea de ou. galbenus de la 75% la 50%.
Un alt produs de interes pentru producătorii de maioneză și înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi este lizozima de albuș de ou de la Belovo (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Lizozima este adăugată la maioneză atunci când este contaminată cu microorganisme care formează spori la 10-20 ppm. Lizozima s-a dovedit a fi un conservant rentabil și promițător pentru industria alimentară.
Pudră de gălbenuș de ou.
Acesta este un produs obtinut dupa separarea mecanica a oualor proaspete, supuse unui proces de filtrare, pasteurizare si uscare prin pulverizare. Gălbenușul este format din două fracții principale: plasmă, care reprezintă 38%, și granule suspendate în el (12%). Gălbenușul de ou care îndeplinește standardele europene de calitate are indicatori microbiologici foarte buni (Tabelul 3) și este de fapt complet aseptic, ceea ce sugerează posibilitatea creșterii termenului de valabilitate al produselor finite.
COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ
Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Gălbenuș de ou de pui uscat”.
Tabelul arată conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.
| Nutrient | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Conținut caloric | 612 kcal | 1684 kcal | 36.3% | 5.9% | 275 g |
| Veverițe | 31,1 g | 76 g | 40.9% | 6.7% | 244 g |
| Grasimi | 52,2 g | 56 g | 93.2% | 15.2% | 107 g |
| Carbohidrați | 4,7 g | 219 g | 2.1% | 0.3% | 4660 g |
| Apă | 7,5 g | 2273 g | 0.3% | 30307 g | |
| Frasin | 4,5 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 2293 mcg | 900 mcg | 254.8% | 41.6% | 39 g |
| Retinol | 2,16 mg | ~ | |||
| beta caroten | 0,8 mg | 5 mg | 16% | 2.6% | 625 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0,35 mg | 1,5 mg | 23.3% | 3.8% | 429 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0,47 mg | 1,8 mg | 26.1% | 4.3% | 383 g |
| Vitamina B4, colina | 2403,3 mg | 500 mg | 480.7% | 78.5% | 21 g |
| Vitamina B5, pantotenic | 9,063 mg | 5 mg | 181.3% | 29.6% | 55 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0,742 mg | 2 mg | 37.1% | 6.1% | 270 g |
| Vitamina B9, folati | 209 mcg | 400 mcg | 52.3% | 8.5% | 191 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5,11 mcg | 3 mcg | 170.3% | 27.8% | 59 g |
| Vitamina D, calciferol | 10,4 mcg | 10 mcg | 104% | 17% | 96 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2,9 mg | 15 mg | 19.3% | 3.2% | 517 g |
| Vitamina K, filochinonă | 1,5 mcg | 120 mcg | 1.3% | 0.2% | 8000 g |
| Vitamina RR, NE | 8,1 mg | 20 mg | 40.5% | 6.6% | 247 g |
| niacina | 0,6 mg | ~ | |||
| Macronutrienți | |||||
| potasiu, K | 249 mg | 2500 mg | 10% | 1.6% | 1004 g |
| Calciu, Ca | 262 mg | 1000 mg | 26.2% | 4.3% | 382 g |
| Magneziu, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 1.2% | 1379 g |
| Sodiu, Na | 99 mg | 1300 mg | 7.6% | 1.2% | 1313 g |
| Sera, S | 328 mg | 1000 mg | 32.8% | 5.4% | 305 g |
| Fosfor, Ph | 1047 mg | 800 mg | 130.9% | 21.4% | 76 g |
| Clor, Cl | 984 mg | 2300 mg | 42.8% | 7% | 234 g |
| Microelemente | |||||
| Fier, Fe | 12,5 mg | 18 mg | 69.4% | 11.3% | 144 g |
| Yod, eu | 115 mcg | 150 mcg | 76.7% | 12.5% | 130 g |
| Cobalt, Co | 80 mcg | 10 mcg | 800% | 130.7% | 13 g |
| Mangan, Mn | 0,25 mg | 2 mg | 12.5% | 2% | 800 g |
| Cupru, Cu | 480 mcg | 1000 mcg | 48% | 7.8% | 208 g |
| Molibden, Mo | 42 mcg | 70 mcg | 60% | 9.8% | 167 g |
| Seleniu, Se | 139,3 mcg | 55 mcg | 253.3% | 41.4% | 39 g |
| Crom, Cr | 25 mcg | 50 mcg | 50% | 8.2% | 200 g |
| Zinc, Zn | 1,09 mg | 12 mg | 9.1% | 1.5% | 1101 g |
| Carbohidrați digerabili | |||||
| Mono și dizaharide (zaharuri) | 4,7 g | max 100 g | |||
| Aminoacizi esentiali | |||||
| Arginina* | 2,2 g | ~ | |||
| Valin | 1,84 g | ~ | |||
| Histidina* | 0,74 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1,82 g | ~ | |||
| leucina | 2,63 g | ~ | |||
| Lizina | 2,17 g | ~ | |||
| Metionină | 0,8 g | ~ | |||
| Metionina + Cisteina | 1,32 g | ~ | |||
| Treonina | 1,63 g | ~ | |||
| Triptofan | 0,45 g | ~ | |||
| Fenilalanină | 1,35 g | ~ | |||
| Fenilalanina+tirozina | 2,66 g | ~ | |||
| Aminoacizi neesențiali | |||||
| Alanin | 1,72 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 2,49 g | ~ | |||
| Glicina | 1,02 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 4,01 g | ~ | |||
| Proline | 1,34 g | ~ | |||
| Serin | 2,76 g | ~ | |||
| tirozină | 1,31 g | ~ | |||
| cisteină | 0,52 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolul | 2453 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 15,8 g | max 18,7 g | |||
| Acizi grași mononesaturați | 23,377 g | min 16,8 g | 139.1% | 22.7% | |
| Acizi grași polinesaturați | 10,32 g | de la 11,2 la 20,6 g | 92.1% | 15% | |
| acizi grasi omega-3 | 0,463 g | de la 0,9 la 3,7 g | 51.4% | 8.4% | |
| Acizi grași Omega-6 | 9,754 g | de la 4,7 la 16,8 g | 100% | 16.3% |
valoare energetică este de 612 kcal.
Sursa principală: Skurikhin I.M. şi altele.Compoziţia chimică a produselor alimentare. .
** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Daca vrei sa cunosti normele tinand cont de sexul tau, varsta si alti factori, atunci foloseste aplicatia "Dieta mea sanatoasa".
Calculator de produs
Valoarea nutritivă
Dimensiunea porției (g)
ECHILIUL DE NUTRIENTI
Este posibil ca majoritatea alimentelor să nu conțină întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.
Analiza caloriilor produsului
PARTEA BZHU ÎN CALORII
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:
Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii, puteți înțelege cât de bine un produs sau o dietă îndeplinesc standardele unei diete sănătoase sau cerințele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.
Dacă se consumă mai multă energie decât se primește, organismul începe să utilizeze rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.
Încercați să vă completați jurnalul alimentar chiar acum, fără înregistrare.
Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări actualizate absolut gratuit.
DATA DE REALIZARE A OBIECTIVULUI
PROPRIETĂȚI UTILE ALE GĂLBUNULUI DE OU DE GAIN, USCAT
Gălbenuș de ou de pui, uscat bogat in vitamine si minerale precum: vitamina A - 254,8%, beta-caroten - 16%, vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 26,1%, colina - 480,7%, vitamina B5 - 181,3%, vitamina B6 - 37,1 %, vitamina B9 - 52,3%, vitamina B12 - 170,3%, vitamina D - 104%, vitamina E - 19,3%, vitamina PP - 40,5%, calciu - 26,2%, fosfor - 130,9%, clor - 42,8%, fier - 694. %, iod - 76,7%, cobalt - 800%, mangan - 12,5%, cupru - 48%, molibden - 60%, seleniu - 253,3%, crom - 50%
Care sunt beneficiile gălbenușului de ou de pui uscat?
- Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- B-caroten este provitamina A și are proprietăți antioxidante. 6 mcg de beta caroten este echivalent cu 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
- Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
- Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
- Vitamina B9 ca coenzimă participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de acid folic duce la perturbarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ducând la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriție și deformări congenitale și tulburări de dezvoltare a copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
- Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, realizează procesele de mineralizare a țesutului osos. Lipsa vitaminei D duce la deteriorarea metabolismului calciului și fosforului în oase, demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de a dezvolta osteoporoză.
- Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
- Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
- Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
- Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni și oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
- Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea hormonilor (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și încetinirea metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
- Mangan participă la formarea țesutului osos și conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
- Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
- Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
Puteți vedea un director complet al celor mai utile produse în anexă - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine al unei persoane este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse de căldură puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.