Ciupercile sunt un produs gustos, satisfacator si sanatos. Sunt folosite ca adaos la salate, ca umplutură pentru produse de patiserie sărate și pot fi, de asemenea, un preparat independent ideal pentru o masă obișnuită sau de sărbători. Înainte de prelucrare ulterioară, se obișnuiește să fierbeți ciupercile. Cum să faci asta corect?

Cât timp se gătesc ciupercile

Timpul de gătire pentru ciuperci se calculează în funcție de tipul acestora. Se recomandă fierberea ciupercilor sălbatice precum ciupercile de miere, ciupercile hribi și ciupercile hribii pentru cel mai lung timp. Acestea trebuie ținute pe aragaz timp de aproximativ 1 oră. Când pregătiți ciuperci cu miere, după timpul specificat trebuie să schimbați apa și să le gătiți timp de aproximativ 40 de minute.

Fierbeți untul, russula și ciupercile porcini timp de 30-40 de minute. după fierbere. Când gătiți ciuperci porcini, este foarte important să îndepărtați în mod constant spuma.

În 25 de minute puteți fierbe chanterelles, hribi și ciuperci stridii. Acestea din urmă trebuie procesate în acest mod numai pentru congelare ulterioară. Dacă intenționați să le prăjiți sau să le fierbeți, atunci puteți sări peste acest pas.

Ciupercile din lapte și ciupercile prăjite se gătesc aproximativ 20 de minute. Cea mai rapidă modalitate de a găti șampioane este să le ții pe aragaz timp de 5-7 minute.

Puteți verifica gradul de pregătire al ciupercilor într-un mod simplu - dacă plutesc, înseamnă că sunt încă crude. Produsul finit se va așeza în partea de jos. După gătire, se recomandă clătirea ciupercilor cu apă rece.

Instrucțiuni pentru gătirea ciupercilor

• Dacă ciupercile sunt fierte pentru prăjire în continuare, apa trebuie să fie sărată. În acest caz, se recomandă, de asemenea, să clătiți produsul după fierbere și să lăsați apa să se scurgă.
• O condiție prealabilă pentru fierberea ciupercilor porcini este degresarea regulată. Pentru ca chanterilele uscate să se gătească bine, trebuie să adăugați un praf de bicarbonat de sodiu în apă. Pulpele de hribi decojite nu se vor întuneca dacă le gătiți fără a le tăia.
• Pentru a păstra gustul și aroma ciupercilor, se recomandă să le gătiți numai la foc mediu. Pentru a face aroma mai plăcută atunci când pregătiți ciuperci hribi și ciuperci cu miere, trebuie să adăugați câteva foi de dafin în apă clocotită.

Rețete simple pentru preparate cu ciuperci

Bucătarii experimentați vă sfătuiesc să pregătiți mâncăruri cu ciuperci în cantități mici, astfel încât să puteți mânca totul deodată, deoarece păstrarea lor pentru o lungă perioadă de timp este nedorită.

Rulouri de pui cu ciuperci

Această rețetă simplă necesită produse precum file de pui (1 kg), câteva cepe, ciuperci (200 g), smântână (300 ml), pastă de roșii (1 lingură), orice ulei vegetal, sare și piper roșu măcinat.

Procesul de gatire:

1. Tăiați ceapa și ciupercile, prăjiți-le în ulei de floarea soarelui.
2. Spălați fileul și tăiați-l în porții. Se bate cu un ciocan, se adaugă sare și piper, se ung cu ulei vegetal pe ambele părți.
3. Pe marginea carnii tocate se aseaza cateva ciuperci si ceapa si se ruleaza cu grija intr-un rulou.
4. Leagă fiecare dintre ele cu ață.
5. Prăjiți rulourile într-o tigaie până devin aurii.
6. Puneți pe o farfurie, îndepărtați firele.
7. Pentru a pregăti sosul, amestecați smântâna, pasta de roșii și sarea. Amesteca bine.
8. Puneti putin sos intr-o cratita si puneti rulourile prajite in ea.
9. Deasupra se toarnă restul de sos, se fierbe timp de 20 de minute, scăzând focul.

Salată de ciuperci prăjite și bastoane de crab

Această rețetă folosește doar patru tipuri de produse - ciuperci, bețișoare de crab, ceapă și morcovi. Veți avea nevoie de o bucată de legume, 200 de grame din ingredientele rămase.

Procesul de gatire:

1. Morcovii se curăță și se fierb până se înmoaie.
2. Tăiați ciupercile și prăjiți într-o tigaie.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți separat de ciuperci.
4. Tăiați bețișoarele de crab în cuburi. Se prăjește și separat.
5. Se macină morcovii fierți pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu prăjelile.
6. Adauga sare. Salata gata!

Cartofi cu ciuperci la oale

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să aveți 1 kg de cartofi, 100 de grame de ciuperci uscate, ceapă, smântână, ulei vegetal, ierburi, sare, piper măcinat și puțin usturoi.

Pentru a ști exact cât timp să gătești ciupercile, trebuie să ții cont de ce fel de ciuperci vorbim. Există multe varietăți de ciuperci, așa că timpii de gătire pot varia.

Prepararea ciupercilor proaspete

Este destul de ușor să distingem dacă un fel de mâncare este gătit sau nu. Dacă, atunci când ridicați tigaia, ciupercile se scufundă în fund, mâncarea este gata; dacă nu, atunci trebuie să așteptați puțin. Cu toate acestea, atunci când gătiți anumite tipuri, ar trebui să respectați intervale de timp, pe care nu este indicat să le exagerați.

• • Ciuperci albe. Înainte de a începe fierberea, acestea trebuie curățate și clătite în prealabil. Mâncarea trebuie pusă în apă rece, adăugați puțină sare și gătiți aproximativ 40 de minute. Pentru a găti corect un fel de mâncare de acest tip, este util să știți că în timpul gătirii este necesar să scăpați periodic de spumă. Dacă vasul este gătit într-un cazan dublu, va dura 40 de minute. Dacă vreți să încercați ciupercile porcini prăjite, este util să le fierbeți timp de 15 - 20 de minute înainte de a le prăji. Acest lucru va ajuta la ca mâncarea să aibă un gust mult mai bun.

• Ciuperci Boletus. Înainte de a găti ciupercile boletus, se recomandă spălarea acestora. În timpul procesului de gătit, este, de asemenea, necesar să îndepărtați spuma. Fierberea nu trebuie să dureze mai mult de 50 de minute.
• Champignon. Gătitul șampioanelor durează 5 minute.

• Chanterele. Pentru a fierbe chanterele, trebuie să le gătiți timp de 20 de minute. Gătitul ciupercilor hriți durează același timp, dar atunci când le pregătiți, ar trebui să îndepărtați peliculele de pe capace în avans.
• Russula. Gătitul durează 30 de minute.

• Ciuperci stridii. Este recomandabil să petreceți 15 până la 20 de minute fierbând ciupercile stridii.

• Ciuperci din lapte. Înainte de a fierbe ciupercile din lapte, ar trebui să le înmuiați timp de cel puțin două zile. Este important să schimbați periodic apa cu apă dulce. Timpul de gătire durează 15 minute.

• Ciuperci cu miere. Ciupercile cu miere trebuie gătite până când apa fierbe. Apoi apa clocotită trebuie turnată, tigaia trebuie umplută cu apă proaspătă și fiartă din nou timp de o oră.

Fierberea ciupercilor uscate

Puțini oameni reușesc să proceseze eficient ciupercile uscate. Dacă sunt procesate prost, ele nu numai că vor deveni mai dure, dar își vor pierde și gustul împreună cu substanțele lor benefice. Înainte de a începe să gătiți, acestea trebuie să fie înmuiate în lichid rece timp de 3-4 ore.

Important: Unii oameni, după ce a venit momentul să scoată produsul înmuiat, schimbă apa și încep să fiarbă. Nu este recomandabil să faceți acest lucru, deoarece în timpul gătirii gustul și mirosul plăcut se vor pierde. Ar trebui să fie gătite în același lichid în care au fost puse. Cu toate acestea, dacă ace și bețișoare de la uscare sunt vizibile pe suprafața acestei ape, atunci este recomandabil să o schimbați.

Dacă oala cu ciuperci este pregătită din ciuperci uscate, atunci este mai bine să schimbați apa și să începeți să gătiți cu apă proaspătă. Pentru ciorbă, tocană și prăjire, procesul de fierbere trebuie efectuat timp de două ore, astfel încât să fie moi și plăcute la gust.
Dacă vasul este prăjit, apa trebuie sărată în timpul gătirii. Când sunt gata, alimentele trebuie transferate într-o strecurătoare și apoi clătite. Apoi totul trebuie tăiat și pus într-o tigaie care a fost pretratată cu ulei.

Prepararea ciupercilor congelate

Ciupercile sunt înghețate chiar dacă cantitatea de gheață este nesemnificativă, deoarece nu toată umiditatea se pierde în timpul perioadei de îngheț. Nu se recomanda fierberea ciupercilor congelate, asa ca acest aliment trebuie dezghetat in prealabil. Dezghețarea se poate face fie cu aer proaspăt, fie folosind un cuptor cu microunde.
După decongelare, alimentele trebuie spălate și apoi fierte. Ciupercile congelate pot fi gătite doar la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma. Gătitul nu durează mai mult de 30 de minute.

Fluturii sunt ciuperci foarte gustoase, sănătoase și hrănitoare. Și le puteți colecta aproape pe toată durata toamnei. Dar este important nu numai să distingem boletus de alte ciuperci, ci să le pregătim corect. Curățarea și gătitul vor dura ceva timp, dar având în vedere gustul uimitor al acestor ciuperci, timpul nu va fi pierdut.

Gătitul este o condiție prealabilă pentru gătitul ciupercilor. La final, poti face ce vrei cu ciupercile: prajesti, congelate, marinate sau lasati la uscat, insa ciupercile aduse din padure trebuie sa sufere o serie de prelucrari, dupa care vor deveni potrivite pentru consum.

Cum să curățați boletus

Pentru ciupercile hribi colectate, există cea mai importantă regulă care trebuie respectată: ciupercile trebuie curățate și gătite în ziua colectării. De ce? Pentru că dacă amâni chestia asta pentru mai târziu, ele vor dispărea.

Produsul este ușor de curățat, deși durează mult. Instrucțiuni pas cu pas:

Cum și cât timp să gătești untul până când este gata

Fierberea produsului este mult mai rapidă decât curățarea lui. Pe scurt, durează de la 15 la 40 de minute, în funcție de planurile tale de pregătire ulterioare. Deci, de exemplu, cât timp să gătești untul înainte de prăjire este oarecum diferită de cât timp să gătești înainte de congelare sau sărare. Acum punct cu punct.

Untul poate fi tăiat felii, cuburi sau fiert întreg. Imediat după curățare și tăiere, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă pentru a acoperi complet. Se recomandă să gătiți picioarele și capacele separat. Dacă doriți, adăugați sare în proporție de 1 lingură la 1 litru de apă.

Se pune pe aragaz, se acopera cu un capac pana da in clocot.

După fierbere, scoateți capacul și lăsați să fiarbă puțin:

• pentru prăjit - 15 minute;
• pentru congelare - 30 de minute;
• pentru sărare sau uscare - 40 de minute.

Cand este gata, punem ciupercile intr-o sita si strecuram bulionul. Acum trebuie așezate pe o foaie de copt și lăsate să se usuce din apă.

Instrucțiuni pentru prăjirea untului

Un fel de mâncare foarte gustos - ciuperci prăjite, culese cu propriile mâini. Pentru această rețetă simplă aveți nevoie de:

• Tăiați produsul fiert în felii, tăiați ceapa în felii.
• Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei de floarea soarelui.
• Pune ceapa într-o tigaie și prăjește până se îngălbenește.
• Se adauga untul, se amesteca cu ceapa si se caleste 15-20 de minute, amestecand din cand in cand.

Această mâncare este considerată cea mai delicioasă. Mai mult, în cazul prăjirii, nu trebuie să separați capacele de picioare.

Cum să îngheți și să dezgheți

După toate procedurile de procesare, ciupercile trebuie să fie bine uscate din apă. Pentru a face acest lucru, puneți-le pe un prosop de hârtie timp de 20 de minute, apoi întoarceți-le și lăsați-le în același timp. Pune fiecare ciupercă separat de cealaltă la congelator pentru a nu se lipi. Puteți alege un vas plat mare sau o masă de tăiat și puteți plasa produsul acolo, lejer unul lângă celălalt. După 1,5-2 ore, scoateți-le de pe tablă și puneți-le într-o singură pungă. Buzunar - la congelator.

Boviți congelați pot fi păstrați foarte mult timp. Nici cu dezghețarea nu vor fi probleme. Le poti scoate si lasa putin pana devin moi sau le poti gati fara sa le dezgheti.

Uscarea ciupercilor

Insira fiecare ciuperca pe un fir la o distanta de 3-5 cm una de alta.Atarna firul astfel incat ciupercile sa nu alunece una spre alta. Uscarea va dura câteva zile, după care ciupercile trebuie îndepărtate și puse într-un borcan închis ermetic.

De ce să le usuci?

Din preparate uscate puteți face un sos excelent de ciuperci, a cărui rețetă este mai jos. Rezultatul este un condiment foarte gustos pentru carne, pește și legume înăbușite.

Și, de asemenea, produsele scoase de la uscare vor face o compoziție ideală pentru supă. Cu acest preparat puteti gati o supa piure al carei gust va fi de neuitat.

Reguli de marinare

Pentru marinare Trebuie să pregătiți un borcan sterilizat închis ermetic și următoarele produse:

• boletus - 1 kg;
• mărar - o grămadă;
• usturoi - 3 catei;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• oțet 6% - 100 ml;
• apă - 0,5 l.

Dacă doriți, puteți adăuga puțină scorțișoară.

Marinare pas cu pas:

1. Pregătiți piesele de prelucrat prin curățare și gătire.
2. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, oțet.
3. Puneți ciupercile în marinată și gătiți timp de 20 de minute.
4. Pe fundul borcanului puneți ardeiul, mărarul și frunza de dafin.
5. Transferați untul într-un borcan, adăugând usturoiul. Turnați marinata peste, acoperind complet ciupercile.
6. Lăsați ciupercile în borcan cu susul în jos sub o pătură timp de 2-3 zile. Apoi puneți-l într-un loc răcoros.

Pentru murat, pregătiți două tigăi și două borcane sterilizate închise ermetic.

Pentru 1 kg de unt pentru fiecare tigaie veți avea nevoie de:

Preparare:

1. Pregătiți ciupercile pentru murat: curățați, gătiți, strecurați, separați tulpinile și capacele. Acestea vor fi apoi fierte și sărate separat.
2. Puneți capacele într-o tigaie și picioarele în alta. Adăugați apă, fierbeți și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
3. Adăugați piper, scorțișoară și cuișoare în fiecare recipient, opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 5 minute.
4. Pregătiți borcanele: sterilizați-le, puneți pe fund frunze de coacăze negre.
5. Turnați conținutul tigaii într-un borcan, rulați și lăsați la loc răcoros timp de 45 de zile.

După data de expirare, produsul este gata de utilizare.

Rețete delicioase

Mai jos sunt trei dintre cele mai bune, potrivit consumatorilor, rețete pentru prepararea ciupercilor de pădure. Se pare că nu numai hribii prăjiți au un gust incredibil de bun. Nu sunt mai puțin interesante în alte feluri de mâncare. Principalul lucru este să faci totul corect.

Gătit delicios

Un exemplu a fost deja dat aici despre cum să fierbeți corect ciupercile imediat după curățare, ținând cont de tratamentul termic suplimentar. Dar există o altă opțiune care nu necesită nicio acțiune după gătit.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

Preparare:

1. Tăiați untul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți și fierbeți timp de jumătate de oră.
2. Se toarnă vinul într-un castron de metal sau o cratiță mică, se fierbe, se adaugă mărar, busuioc, piper, sare, turmeric, ceapă. Se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
3. Opriți focul, puneți vasul cu sosul de vin în apă rece, adăugați oțet și ulei și amestecați bine.
4. Se strecoară ciupercile printr-o strecurătoare, se pun într-un vas și se toarnă peste sosul de vin.

Capodopera este gata, gata de servit.

Supa crema

Vei avea nevoie:

Preparare:

Portiile servite la masa pot fi decorate cu patrunjel sau busuioc.

Cât timp se gătesc ciupercile

Gatiti ciupercile din lapte timp de 15-20 de minute

Gatiti ciupercile cu miere timp de 40-60 de minute

Se fierb ciupercile porcini timp de 30-50 de minute

Se fierbe chanterelles și boletus timp de 20 de minute

Boletus și russula se fierb timp de 30-40 de minute

Fierbeți untul și ciupercile timp de 25-35 de minute

Se fierb morcile timp de 30 de minute

Cât durează să gătești ciupercile?

Cum să pregătiți corect ciupercile sălbatice pentru gătit și cât timp să gătiți? Cu ei totul este mai complicat decât cu ciupercile familiare și ciupercile stridii. Ciupercile sălbatice necesită curățare atentă și clătire de înaltă calitate cu apă curentă. Desigur, dacă aveți timp, cel mai bine este să le înmuiați timp de 10 minute, ceea ce va facilita foarte mult procesul de îndepărtare a prafului și a murdăriei. Ciupercile sălbatice proaspete sunt mai dense și mai puternice și, prin urmare, mult mai ușor de manevrat. Dacă le-ați adunat singur, începeți să vă pregătiți pentru gătit imediat după întoarcerea din pădure. Printre ciupercile de pădure s-ar putea să găsiți și viermi, acestea ar trebui selectate. De asemenea, va trebui să tăiați picioarele.

Ciupercile sălbatice au propriile lor caracteristici în preparare, care sunt diferite pentru fiecare soi în parte. De exemplu, ciupercile de lapte, pe lângă curățarea prealabilă, necesită o înmuiere suplimentară în apă cu sare timp de 1-2 ore. Se gătesc în 15-20 de minute. Gătitul ciuperci porcini și ciuperci cu miere va dura puțin mai mult. Astfel de ciuperci sălbatice necesită schimbarea apei după fierbere. Acestea trebuie gătite la foc mic, îndepărtând periodic spuma rezultată. Ciupercile cu miere vor fi gata în 40-60 de minute, ciupercile porcini – 30-50 de minute. Faptul că produsul este gătit este indicat de coborârea acestuia pe fundul cratiței.

Este necesar să se îndepărteze mai întâi pielea de pe capacele de chanterelles și boletus. Aceste ciuperci sălbatice se pun la fiert într-un volum mare de apă cu sare timp de 20 de minute. Cât despre boletus și russula, acestea vor fi gata în 30-40 de minute. Untul și ciupercile trebuie fierte timp de 25-35 de minute. Morcile necesită înmuiere în prealabil în apă rece timp de aproximativ 1-2 ore. Se gătesc aproximativ 30 de minute.

Când pregătiți duboviks, volnushki și svinushki, trebuie să fiți foarte atenți. Astfel de ciuperci de pădure ar trebui să fie pre-înmuiate în mai multe ape; procesul de gătire se desfășoară, de asemenea, în etape - apa este schimbată de mai multe ori. Dacă nu sunteți încrezător că puteți pregăti în mod corespunzător duboviki, volnushki și svinushki, este mai bine să nu vă riscați sănătatea sau sănătatea celor dragi.

Ciupercile măgulitoare sunt foarte gustoase și aromate, dar nu uitați că unele dintre soiurile lor sunt periculoase. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur că le puteți găti corect, nu vă asumați această sarcină.

Cum să gătești ciuperci? Gătirea corectă a ciupercilor

Darurile parfumate ale pădurii, ciupercile sunt deosebit de iubite.

Le puteți folosi pentru a pregăti supă bogată, amestec, umplutură pentru plăcinte și plăcinte și un fel al doilea delicios.

Înainte de a mânca, aproape toate ciupercile (cu rare excepții) trebuie fierte.

Cum să gătești ciupercile și cât durează?

De ce să gătești ciuperci

Există mai multe tipuri de tratament termic al culturilor forestiere recoltate. Gătitul este una dintre cele mai simple și mai comune metode. De ce este nevoie?

În primul rând, ciupercile conțin alcaloizi care sunt periculoși pentru sănătate. Aceștia sunt compuși toxici care ar trebui cu siguranță eliminați. Unele tipuri de ciuperci, de exemplu, conțin acid gilvelic. Aceasta este o otravă puternică care are un efect distructiv asupra ficatului și rinichilor și duce la moarte în 30% din cazuri. Otrava este conținută de șiruri - ciuperci foarte asemănătoare cu morcile. Când este gătită, se transformă în lichid, așa că ciupercile suspecte se fierb în două ape, prima trebuie scursă, iar ciupercile se spală după ea.

Nu întâmplător ciupercile sunt comparate cu un burete. Ele absorb instantaneu toate substanțele murdare și nocive din mediu, inclusiv radiațiile. Fierberea ajută la reducerea nivelului său, iar cu o singură fierbere timp de zece minute, nivelul de radiație este redus cu 80 la sută, iar cu o fierbere dublă - cu 97 la sută.

În plus, unele tipuri de ciuperci care nu trec testul apei de fierbere pot avea un gust amar. Prin urmare, trebuie să gătiți nu numai șiruri periculoase (care, în mod corect, ajung rar în coșul culegătorului de ciuperci), ci și cântecelele preferate ale tuturor, russula, ciupercile de lapte și chiar șampioanele cumpărate din magazin.

Cum să gătești ciupercile depinde de tipul lor. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că în timpul gătitului, o parte dintre nutrienți și vitamine vor intra în bulion. Prin urmare, trebuie să turnați puțină apă în tigaie, astfel încât să acopere doar puțin ciupercile.

Cum se prepară ciuperci pentru gătit

Înainte de a pune ciupercile în tigaie, trebuie să le pregătiți: sortați, curățați, tăiați toate locurile îndoielnice (pete maro, deteriorare, părți infestate cu viermi sau melci). Acest lucru trebuie făcut în aceeași zi în care au fost strânse cadourile din pădure. Dacă ciupercile sunt vechi, trebuie să îndepărtați partea de jos a capacului.

Dacă gătitul este programat pentru o altă zi, atunci produsul trebuie păstrat la frigider. În acest caz, ciupercile nu sunt spălate, doar frunzele aderente, boabele de nisip și iarba sunt curățate cu un cuțit. Înainte de fierbere, ciupercile pot fi clătite cu apă rece, dar rapid pentru a nu avea timp să se înmoaie în apă.

Cât timp să gătești ciuperci proaspete

Ciupercile sunt gătite în mai multe scopuri: pentru a îngheța pentru iarnă, a se pregăti pentru murare sau a procesa înainte de prăjire. Timpul de gătire va depinde de tipul de ciupercă. Pregătirea poate fi determinată de semne externe: ciupercile fierte se vor scufunda pe fundul tigaii dacă o ridici peste arzător. Totuși, cel mai bine este să urmați recomandările privind timpul de gătire. Cât timp să gătești ciupercile? Bucătari cu experiență recomandă următoarea comandă:

Champignons sunt gătiți pur simbolic - timp de cinci minute;

Cincisprezece minute sunt suficiente pentru ca ciupercile stridii să fie gata; cuiburile mari pot fi fierte încă cinci minute;

Chanterele și hribii ar trebui să petreacă 20 de minute în apă clocotită (pelicula se scoate mai întâi de pe capacele de hribi);

Russula, în ciuda numelui, ar trebui să fie gătită timp de o jumătate de oră;

Înainte de fierbere, ciupercile porcini trebuie curățate temeinic, folia îndepărtată de pe capac, clătită și apoi gătită timp de 40 de minute;

Ciupercile Boletus sunt prelucrate la fel ca ciupercile porcini, dar fierte 45-50 de minute;

Ciupercile cu miere se pun in apa, se pun la fiert, dupa care se scurge primul decoct si se umple cu o noua portie de apa. Timp secundar de preparare - 50-60 minute;

Ciupercile cu lapte dens se pun in prealabil in apa rece timp de o ora (se adauga doua linguri de sare la un litru de apa), apoi se fierb timp de 15 minute.

Gătitul ciupercilor este foarte simplu. Trebuie să-l puneți într-o cratiță, să adăugați o cantitate mică de apă, să adăugați sare și, după ce a fiert, să-l țineți în apă clocotită de la cinci minute la o oră, în funcție de tip. Dacă ciupercile sunt prelucrate pentru prăjire ulterioară, acestea trebuie gătite cu 10-20 de minute mai puțin decât este indicat în recomandarea de bază. Apoi se scoate din apa, se toaca sau se macina intr-o masina de tocat carne si se foloseste conform retetei principale.

Un preparat de iarnă foarte gustos se va face din ciuperci proaspete fierte, preparate după următoarea rețetă.

Două kilograme de ciuperci proaspete;

un litru și jumătate de apă;

O lingură de sare (cantitatea de sare poate fi variată după gust);

Două frunze de coacăz negru;

Zece boabe de piper negru.

În primul rând, trebuie să sortați ciupercile, să curățați murdăria din pădure și să le clătiți în porții mici într-o strecurătoare.

Într-un castron mare sau o cratiță, înmuiați întreaga cantitate de „carne” de ciuperci și adăugați o porție de apă proaspătă rece.

Puneți o mică presiune sub forma unei farfurii cu diametrul potrivit, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă.

După o oră și jumătate, clătiți din nou ciupercile înmuiate, tocați-le pe cele mari și lăsați-le întregi pe cele mici.

Peste ciuperci se toarnă un litru și jumătate de apă și se aduce la fierbere la foc mare.

Imediat ce apa dă în clocot, reduceți focul, adăugați piper și sare, frunze de coacăz și usturoi.

Gatiti 20 de minute, apoi scoateti ciupercile cu o lingura cu fanta si raciti.

Pentru congelarea de iarnă, puneți ciupercile răcite în pungi în porții mici de aproximativ jumătate de kilogram (exact cât aveți nevoie pentru supa de ciuperci, prăjirea cu cartofi, pregătirea unei plăcinte etc.) și puneți la congelator. Este important ca in punga cu ciuperci sa ramana cat mai putin aer.

Ciupercile congelate astfel se pot păstra timp de un an.

Cât timp să gătești ciupercile uscate

Ciupercile uscate sunt o adevărată delicatesă de iarnă. Din ele puteți pregăti multe feluri și feluri delicioase, aromate, uimitor de gustoase, produse de patiserie, gustări și salate. Cu toate acestea, pentru a restabili proprietățile originale ale ciupercii, este important să știți cât timp să gătiți ciupercile după uscare.

Ciupercile uscate pregătite necorespunzător își pierd atât gustul, cât și textura plăcută și devin prea dure. În primul rând, ar trebui să fie înmuiate în apă proaspătă rece. Patru ore de înmuiere vor fi suficiente pentru a reda elasticitatea și volumul feliilor de ciuperci. Nu trebuie să scurgeți apa după înmuiere, deoarece ciupercile îi conferă aroma și gustul lor uimitor. Desigur, trebuie să vă concentrați pe rezultate. Dacă ciupercile au fost pregătite incorect, apa va deveni murdară, tulbure, înfundată cu frunze, ace de pin și nisip. Nu ar trebui să gătiți „carne” de ciuperci în asta.

De regulă, ciupercile porcini sunt uscate. Cu toate acestea, puteți usca hribii, hribii, morcile, ciupercile de mușchi, șampioanele, cântarele etc. Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile uscate după înmuiere? Cel puțin o jumătate de oră. Puteți verifica starea de pregătire dacă ciupercile cad pe fundul cratiței după ce se ridică deasupra suprafeței aragazului.

În funcție de gradul de uscare, gătirea feliilor de ciuperci poate dura mai mult. Pentru a prepara un decoct delicios pe baza de ciuperci porcini, puteti folosi urmatoarea reteta.

Trei sute de grame de felii de ciuperci porcini uscate;

un litru și jumătate de apă;

Boabe de piper (opțional).

Peste ciuperci se toarnă apă clocotită, astfel încât toate feliile să fie sub apă. Le puteți apăsa deasupra cu o farfurie sau un capac.

După trei-patru ore, turnați ciupercile umflate într-o cratiță cu apă clocotită pentru bulion.

Puneți frunza de dafin, piper și sare în bulion după gust.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate depinde de mărimea feliilor și de gradul de uscare. Dacă ciupercile sunt uscate grosier, timpul de gătire ar trebui să fie de 35-40 de minute. Feliile subțiri se vor găti mai repede, literalmente în jumătate de oră.

După ce ciupercile sunt gata, pot fi tăiate în bucăți mai mici și puse într-o tigaie în ulei încins. Gătiți supa de ciuperci folosind bulionul.

Cât timp se gătesc ciupercile congelate

Puteți găti aceleași mâncăruri minunate din ciuperci congelate ca și din cele proaspete. Ei îngheață ciuperci, hribi, ciuperci albe, ciuperci cu miere, chanterelles - aproape tot ce poate fi adus dintr-o vânătoare reușită de ciuperci. Cât timp să gătești ciupercile congelate? Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie să știți cum să pregătiți ciuperci pentru gătit.

Faptul este că nu este posibil să îndepărtați toată umezeala din ciuperci înainte de înghețare: cu siguranță se va forma o cantitate mică de gheață pe ele. Nu puteți arunca ciupercile în această stare în tigaie, ele vor strica totul. Prin urmare, ciupercile trebuie mai întâi dezghețate. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

Pune la microunde pentru câteva minute;

Se lasa intr-o strecuratoare la temperatura camerei si se asteapta dezghetarea naturala.

După ce ciupercile s-au dezghețat, acestea trebuie spălate în apă curentă. Apoi totul este simplu: adăugați apă la ciuperci și puneți-le pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți, acoperind cu un capac. Asigurați-vă că amestecați din când în când și îndepărtați spuma cu o lingură.

Cât timp să gătești ciupercile congelate? Pentru o pregătire completă, 20-30 de minute vor fi suficiente. Champignons vor fi gata în 15 minute.

Cum se utilizează ciupercile fierte și bulionul de ciuperci

Ciupercile fierte proaspete, uscate și congelate devin rareori un fel de mâncare separat. De obicei se fierb pentru murat, murat, congelare (daca ciupercile sunt proaspete). În plus, ciupercile uscate și congelate se fierb pentru a face supă, salată de ciuperci, umplutură de plăcinte sau clătite, julienne, cartofi prăjiți.

După gătirea ciupercilor, bulionul nu trebuie turnat. Acesta este un produs alimentar valoros, pe baza căruia puteți găti o supă ușoară, aromată sau puteți pregăti un sos minunat pentru un preparat din carne sau pasăre.

Bulionul poate fi congelat într-un recipient sau sticlă de plastic. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți pregăti oricând supă sau sos cu bulion proaspăt de ciuperci.