Vă propun un aperitiv simplu, dar incredibil de gustos - carpaccio de sfeclă. Patria carpaccio-ului este Italia, în original este vorba de felii de carne de vită crudă, feliate atât de subțiri încât strălucesc literalmente. Aceste felii se asezonează cu ulei de măsline și suc de lămâie sau oțet și se servesc ca aperitiv.
În gătitul modern, termenul „carpaccio” se aplică nu numai cărnii, ci și altor tipuri de alimente crude. În mod ideal, carpaccio de sfeclă ar trebui să fie preparat din rădăcinoase crude, dar pentru aceasta sfecla trebuie să fie tânără, tocmai culesă din grădină. Nu veți găsi astfel de sfeclă în mijlocul iernii, așa că puteți face carpaccio din sfeclă fiartă sau coptă. Apropo, această opțiune va fi, de asemenea, mai blândă cu tractul gastrointestinal.
Pentru a pregăti carpaccio de sfeclă, pregătiți toate produsele conform listei. Am copt deja sfecla în avans.
Tăiați sfecla decojită în 4 părți și apoi tăiați în felii subțiri. Am tocat cu un curățător de legume. Aranjați sfecla suprapusă pe o farfurie.
Pentru dressing, amestecați uleiul de măsline, mierea, zeama de lămâie, muștarul din boabe și usturoiul. Amesteca bine.
Tăiați ceapa în rondele. Se condimentează sfecla cu sare și piper și se pune ceapa deasupra.
Apoi turnați dressingul pregătit peste legume. Pune la frigider pentru 1 oră pentru a lăsa aperitivul să se infuzeze.
Foarte elegant, indecent de gustos, surprinzator de satios si bineinteles sanatos! Și totul ține de sfeclă!*
Care sunt gustările tale preferate și cunoscute cu sfeclă? Vinaigretă, hering sub o haină de blană, sfeclă cu brânză și usturoi - asta este probabil tot ce îmi vine în minte. Dar relativ recent a devenit foarte la modă să ne gândim la ce și cum mâncăm și, în plus, mâncarea îndeplinește acum în mod necesar trei criterii: gustoasă, sănătoasă și frumoasă.
Carpaccio de sfeclă roșie** îndeplinește aceste cerințe 100%.
Se poate prepara în orice moment al anului - la începutul verii de la primele legume rădăcinoase fragede, care sunt încă marmorate inegal alb-roz; la sfârșitul toamnei, când sfecla a fost deja atinsă de primele înghețuri, au o proprietate uimitoare - în timpul tratamentului termic (la rece sau la căldură), apare dulceața; adânc iarna, când aroma de sfeclă este cea mai intensă.
În mod tradițional, carpaccio este făcut din ingrediente crude, dar dacă nu vă place gustul specific de pământ al sfeclei proaspete, le puteți coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, învelind fiecare tubercul într-o bucată de folie - în funcție de dimensiunea sfecla, timpul de coacere poate varia de la 15 la 30 de minute.
Alternativ, sfecla poate fi fiartă în apă ca de obicei sau gătită la cuptorul cu microunde.
Și dacă tuberculul este mare, îl puteți tăia în bucăți convenabile fără jenă.
Și apoi începe magia vizuală - visiniu cu verde strălucitor și alb ca zăpada - este foarte frumos!
Tăiați sfecla (crudă sau fiartă în funcție de preferințele personale) în felii subțiri și puneți-le pe o farfurie mare.
Amestecați sosul:
- 1 lingurita miere lichida
- 1 lingurita otet balsamic
- 1 lingura ulei de masline
- sare si piper negru macinat grosier
Mierea este opțională și complet opțională, iar oțetul balsamic poate fi ușor înlocuit cu suc de lămâie.
Apropo, turnăm sosul peste sfeclă, acest sos este foarte convenabil de aplicat cu o pensulă - uniform și cu grijă.
Aruncați deasupra câteva pumni de frunze de rucola și, dacă puteți face rost de frunze tinere de sfeclă proaspătă, adăugați-le și pe ele.
Rupeți brânza de capră în bucăți mici și puneți-o pe rucola, presărați nuci deasupra și stropiți cu sosul rămas.
Brânza de capră este, de asemenea, înlocuită delicios cu feta, iar nucile la alegere sunt clasice cu nuci, iar festive și picante cu nuci de pin.
Acesta este carpaccio)) Vă puteți bucura de el! Apropo, există un întreg ritual pentru învelirea unei bucăți de brânză într-o felie de sfeclă, așa că sfecla trebuie tăiată cât mai subțire. Dar dacă ești prea leneș să te joci la restaurant cu un cuțit și o furculiță, atunci poți tăia sfecla în cuburi mici și le amesteci cu restul ingredientelor - nu va fi carpaccio, ci o salată.
Ei bine, nu uitați că sfecla este un colorant foarte bun, iar dacă rinichii funcționează bine... bine, înțelegeți))
* Care este corect - „sfeclă” sau „sfeclă”?
Dicționarul morfologic asigură că „svekla” este corectă (cu accent pe prima silabă), sfecla A (accent pe a doua silabă) este o variantă nestandard de ortografie și pronunție, deoarece conform regulilor limbii ruse, în conformitate cu Ordinul Ministerului Educației și Științei al Federației Ruse (Ministerul Educației și Științei din Rusia) din 8 iunie 2009 N 195, care a aprobat Dicționarul de ortografie al limbii ruse ca una normativă. Bukchina B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. — M: „AST-PRESS”, 2008. — 1288 p.) acest cuvânt trebuie pronunțat corect cu accent pe silaba I.
Amintiri pentru copii: „nu Fekla, ci FYokla, nu sfeclă, ci sfeclă”.
Sfecla a început să plângă,
M-am udat până la rădăcini:
- Băieți, nu sunt o sfeclă roșie,
Băieți, sunt o sfeclă roșie.
(P. Sinyavsky)
Și, de asemenea, așa cum spun ucrainenii: „spune BURYAK și nu suferi”.
**CarpAccio (în italiană: Carpaccio) este un fel de mâncare din bucăți de carne crudă tăiate subțire, condimentate cu ulei de măsline, oțet și/sau suc de lămâie. Servit în mod tradițional ca fel de mâncare rece sau aperitiv.
În prezent, termenul „carpaccio” este folosit pentru a se referi la aproape orice produs alimentar crud feliat subțire, inclusiv carne, pește, fructe de mare, ciuperci, fructe, legume și multe altele.
Interesant este că felul de mâncare a fost inventat relativ recent - în 1950 de proprietarul emblematicului „Harry’s Bar” din Veneția, Giuseppe Cipriani (cunoscut și ca inventatorul cocktail-ului Bellini), și a fost numit după Vittore Carpaccio, un pictor renascentist ale cărui picturi. abundă în tot felul de nuanțe strălucitoare de roșu și alb. În acel an, la Veneția a avut loc o expoziție grandioasă a acestui pictor, iar Cipriani a elaborat această rețetă special pentru contesa Amalia Nani Mocenigo, căreia i-a fost interzis de către medici să mănânce carne gătită. ()
Puțini dintre voi știți că, de fapt, predecesorul carpaccio-ului (în italiană - carpaccio), care a apărut cu mult înaintea felului de mâncare cu acest nume familiar aproape tuturor, a fost carne crudo al'albese (italiană - carne cruda all'albese) , care s-a tradus literal din italiană prin „stil albez de carne crudă”. Se știu puține despre carne crudo al'albez - data exactă a originii sale, precum și despre creatorul ei, cu excepția faptului că s-a născut cel mai probabil în secolul al XIX-lea în orașul Alba, în Langa - o zonă deluroasă care se întinde de-a lungul malurile râului Tanaro în partea de sud-est a Piemontului (mai târziu s-a răspândit în tot Piemontul). Autorii acestui fel de mâncare erau evident țărani piemontezi. Pornind de la faptul că locuitorilor din Alba le place în mod tradițional să asezoneze carnea crudo al'albese locală cu trufe albe (ceea ce nu este surprinzător, întrucât aceste locuri sunt o mecca pentru vânătoarea unor astfel de ciuperci), m-aș aventura să presupun că autorii acest fel de mâncare era încă „tartufao”, adică vânători de trufe.))
Am scris deja o poveste detaliată și emoționantă despre carpaccio. Acest fel de mâncare, precum carne crudo, care constă din carne crudă, a apărut destul de recent (desigur, după standardele italiene, unde unele feluri de mâncare sunt vechi de secole) - în 1950. Locul lui de naștere a fost Veneția. Aici a fost pregătit pentru prima dată de bucătarul venețian Giuseppe Cipriani special pentru ducesa Amalia Nani Mocenigo. Acest fel de mâncare a fost numit după celebrul artist renascentist italian Vittore Carpaccio, cunoscut drept „maestrul roșului și albului”. Nu am spus nimic despre el data trecută, dar merită...
Vittore s-a născut la Veneția în familia lui Piero Scarpazza, un comerciant de piele. Familia Carpaccio sau Scarpazza își are originea pe Mazorbo, o insulă care făcea parte din dieceza Torcello, iar apoi membrii săi s-au stabilit în toată Veneția. Deja primele lucrări studențești ale lui Vittore Carpaccio au făcut posibil să se vorbească despre el ca unul dintre artiștii talentați ai Renașterii. A fost învățat pictura de Lazaro Bastiani, care deținea propriul atelier, care la vremea aceea spunea multe. Cu toate acestea, influența dominantă asupra lucrărilor sale timpurii a fost pictura lui Gentile Bellini și Antonello de Messina. Stilul lucrării sale sugerează, de asemenea, că ar fi putut vizita Roma în tinerețe. Lucrările sale timpurii celebre includ Salvator Mundi și cei patru apostoli (circa 1490), precum și o serie de lucrări despre legendara Sfântă Ursula, pe care le-a finalizat pentru Scuola di Santa Orsola (școala Sfânta Ursula din Veneția). Acum se află în galeria Academiei Venețiane de Arte.
Curând, Vittore devine membru al Societății Umaniste Venețiane, un grup privilegiat al nobilimii locale, format din doar 63 de persoane, și își schimbă numele de familie din Scarpazza originală în cel actual. De asemenea, are propriul atelier și clienți.
În mod convențional, întreaga carieră profesională ulterioară a acestui artist uimitor poate fi împărțită în trei cicluri de lucrări: primul ciclu de lucrări despre Sfântul Ieronim, scris chiar la începutul secolului al XV-lea și bine conservat, se află în Scuola di Santa Orsola; al doilea ciclu de lucrări despre Marea Fecioară a fost finalizat după 1508 pentru Scuola degli Albanesi (o școală din Alba, Piemont – o coincidență?!), iar aceste picturi sunt în prezent împrăștiate în întreaga lume; Cel de-al treilea ciclu de lucrări la Sfântul Ștefan, finalizat de Vittore în 1515-20, nu s-a păstrat în unitate.
În timpul carierei sale artistice, Maestrul Carpaccio a proiectat și trei altare magnifice în bisericile venețiene - Sf. Toma d'Aquino întronat (1507). Intrarea în Templu (1510) și Execuția celor Zece Mii (1515). Ultimele sale lucrări includ picturile a două perdele de orgă din Duomo Capodistria (1523). Celebrul critic britanic al secolului al XIX-lea, John Ruskin, a acordat o mare atenție operei lui Vittore Carpaccio. L-a considerat un mare maestru și l-a pus la egalitate cu giganți ai Renașterii italiene precum Da Vinci, Michelangelo și Rafael.
Ei bine, acum câteva cuvinte despre rețeta noastră umilă. Carpaccio din el amintește doar de cele mai subțiri (de fapt la fel de groase ca o foaie de hârtie!) petale de sfeclă și morcovi, precum și, parțial, un dressing rafinat constând dintr-o combinație delicată de suc și coajă de lime, sos de soia, doshab, oțet balsamic și ardei iute. Dar este foarte gustos și nu mai puțin sănătos. Pentru o seară înăbușitoare de vară, carpaccio-ul nostru rece și revigorant este aperitivul perfect!
(pentru 6-8 portii)
Ingrediente pentru carpaccio:
- 800 de grame de sfeclă tânără
- 800 de grame de morcovi tineri
- 3 căței mari de usturoi (curățați și tăiați în petale foarte subțiri)
- 50 de grame de nuci prajite si decojite
- Un buchet mediu de patrunjel si busuioc (demontat in frunze)
Ingrediente pentru marinata:
- 3 linguri sos de soia
- 1 lingura
- 1 lingura otet balsamic
- Suc de o jumătate de lime proaspăt stors
- Zest de un lime
- 40 ml ulei de măsline
- 1 praf mare de ardei iute uscat
Preparare:
- Fierbe apă într-o cratiță mare și fierbe sfecla în ea timp de 20-25 de minute. Timpul de gătire pentru sfeclă depinde în întregime de mărimea acestora. A noastră avea un diametru de aproximativ 5-6 cm În orice caz, amintiți-vă că, drept urmare, sfecla ar trebui să iasă pe jumătate crudă sau, dacă doriți, .
- Apoi gătiți morcovii în același mod timp de 5 minute. Deși toate cele de mai sus se aplică pe deplin acestei legume.
- Lasam legumele sa se raceasca si scoatem coaja. Pune la frigider pentru o oră.
- Între timp, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele necesare într-un bol ceramic. Se acopera cu folie si se pune la frigider.
- Cât este timp, toacă grosier pătrunjelul, busuiocul și nucile.
- Cu ajutorul unui cuțit cu lama lată și subțire, tăiați legumele foarte subțire: sfecla în cercuri, iar morcovii în diagonală în ovale.
- Apoi puneți-le pe un vas sau într-o formă. Pune deasupra petale de usturoi și condimentează cu marinată. Se lasa la frigider cel putin 2-3 ore.
- Inainte de servire se presara cu nuca si ierburi.
Pentru a obține un produs complet, sănătos și gustos, trebuie să alegeți ingredientele potrivite.
Sfecla trebuie aleasă cu deosebită atenție, deoarece foarte des soiurile furajere sunt trecute drept soiuri de masă. Leguma rădăcină ideală pentru o gustare cu legume este:
- Dimensiuni mici și medii de la 5 la 8 cm în diametru.
- Cu o suprafata neteda, fara fisuri sau depresiuni.
- Fără putregai pe ambele părți.
- Chiar și sfecla proaspătă are o aromă dulce și plăcută.
Hering:
- Mărime medie.
- Sărat ușor sau mediu.
- Proaspăt.
- Dacă cu capul, atunci ochii peștelui nu ar trebui să fie tulburi.
Ierburi și condimente:
- Carpaccio este caracterizat doar de ingrediente proaspete. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ardei în mazăre și să-i măcinați direct în timpul pregătirii gustării.
- Toate verdeturile trebuie să fie proaspete.
- Ulei de masline:
- Preferabil extra virgin presat la rece.
- Fara impuritati.
- În sticle de sticlă închisă la culoare.
- Merele ar trebui să fie coapte, suculente, fără a se întuneca sau zgârie.
IMPORTANT: Sfecla trebuie achiziționată fără vârfuri, deoarece scot toate substanțele benefice din rădăcină și o fac uscată și sfărâmicioasă.
Reteta clasica
Ingrediente:
- sfeclă medie - 1 bucată;
- ceapa verde - 2 sageti;
- patrunjel - 2 ramuri;
- sare, piper negru - dupa gust;
- ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
- lămâie - 1 bucată;
- măr - 1 bucată.
Proces:
- Se fierbe și se răcește ingredientul principal.
- Tăiați în felii subțiri.
- Se pune pe un platou plat, piper si sare.
- Tăiați mărul fâșii și puneți-l pe mașina de feliere.
- Se toacă pătrunjelul, ceapa și se decorează.
- Se amestecă uleiul de măsline și o lingură de suc de lămâie.
- Stropiți peste aperitiv.
Cu hering
Opțiune nu mai puțin interesantă.
Ingrediente:
- sfeclă medie - 1 bucată;
- hering ușor sărat - 250 de grame;
- măr - 1 bucată;
- oțet de vin - 1 masă. linguriţă;
- zahăr - 1 linguriță;
- patrunjel - 1 crenguță.
Proces:
- Se spală rădăcină, se înfășoară în folie și se coace la cuptor.
- Se curăță, se răcește și se taie în felii subțiri.
- Înfășurați heringul în folie alimentară și congelați timp de 15-20 de minute.
- Pregătiți dressingul: amestecați oțetul, zahărul și uleiul de măsline până la omogenizare.
- Marinați feliile de sfeclă în dressing timp de 25 de minute.
- În acest moment, tăiați heringul în aceleași felii subțiri ca și rădăcină.
- Puneți sfecla și peștele pe o farfurie plată, alternând felii.
- Puneți mere, tăiate fâșii și verdeață deasupra.
Cu branza
Această rețetă folosește brânză de capră.
Ingrediente:
- sfeclă - 1 bucată;
- brânză de capră - 120 de grame;
- frunze de salata verde - 2 frunze;
- miere - 1 linguriță;
- ulei de măsline - 1 masă. linguriţă;
- lămâie - 1 bucată;
- sare, piper - după gust.
Proces:
- Se fierbe ingredientul principal, se taie în felii subțiri și se pune pe o farfurie plată.
- Stoarceți lămâia. Se amestecă sucul cu ulei de măsline, se stropește amestecul peste sfeclă și se adaugă sare și piper.
- Rupeți frunzele de salată verde și puneți deasupra feliilor.
- Tăiați brânza de capră în cuburi și puneți-o pe frunze de salată.
- Se amestecă oțetul balsamic cu miere și se stropește sosul rezultat peste vas.
Cu nuci de pin
O reteta foarte gustoasa si sanatoasa.
Ingrediente:
- sfeclă - 1 bucată;
- nuci de pin decojite - 2 linguri. linguri;
- patrunjel, busuioc - cate 1 crenguta;
- vin roșu - 3 mese. linguri;
- oțet balsamic - 1 linguriță;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare, piper - dupa gust;
- ulei de măsline - 2 linguri. linguri.
Proces:
- Clătiți ingredientul principal, înveliți în folie și coaceți.
- Prăjiți ușor nucile fără a adăuga ulei sau apă.
- Se toarnă vin, oțet, zahăr și sare în tigaia cu nuci. Se evaporă ușor alcoolul și oțetul.
- Curățați legumele rădăcină și tăiați-le în felii subțiri.
- Amesteca uleiul de masline cu amestecul cald intr-o tigaie.
- Stropiți dressingul peste farfuria cu feliile și serviți cu pătrunjel și busuioc.