मेमने का जिगर पकाना। मेमने का जिगर: अनुभवी रसोइयों से पकाने की विधि

विशेषज्ञों के अनुसार सबसे लोकप्रिय उप-उत्पादों में मेमने का जिगर पहले स्थान पर आता है। इसे बनाने की विधियाँ काफी सरल हैं और इसके लिए रसोइये से विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी प्रस्तावित तरीकों में से किसी में महारत हासिल कर सकती है। आमतौर पर लीवर को स्टू या फ्राई करने का रिवाज है। उदाहरण के तौर पर, हम कई सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ जिगर

पूर्वी देशों में, मेमने के जिगर को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यहां खाना पकाने की विधियां मुख्य रूप से इस नाजुक उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। एक उत्कृष्ट उदाहरण के रूप में, हम सब्जियों के साथ लीवर को पकाने के विकल्प पर करीब से नज़र डाल सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

800 ग्राम गोमांस जिगर के लिए - 4 टमाटर, 3 शिमला मिर्च, 2 प्याज, नमक, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 1 मिर्च मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

पूरी प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले, लीवर को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे 3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है, काली मिर्च, नमक छिड़कें और इस अवस्था में लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. यह समय सब्जियाँ काटने में व्यतीत किया जा सकता है। प्याज को आधा छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटना बेहतर है। आप साग को बेतरतीब ढंग से काट सकते हैं।
3. कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गरम करें।
4. तैयार लीवर को उबलते वसा में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक हल्का भूनें जब तक कि मांस का रंग हल्का न हो जाए।
5. सब्जियों को लीवर के ऊपर एक निश्चित क्रम में रखें: प्याज - टमाटर - मिर्च। सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मिर्च डालें। - इसके बाद कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, आग की आंच धीमी कर दें और खाने को 20 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें.
6. समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें, नमक, काली मिर्च डालें और तेज़ आंच पर अच्छी तरह मिलाने के बाद, उत्पादों को 3-4 मिनट के लिए उबलने दें।

परिणाम बहुत नरम और कोमल मेमने का जिगर है। खाना पकाने की विधियाँ केवल चयनित मसालों के सेट में एक दूसरे से भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स या सार्वभौमिक सब्जी मसाला केवल पहले से ही सुखद सुगंध को बढ़ाएगा।

राष्ट्रीय परंपराएँ

कराटे व्यंजन में ऐसे व्यंजन भी होते हैं जिनमें मुख्य घटक मेमने का जिगर होता है। उनकी रेसिपी पिछले संस्करण से काफी मिलती-जुलती हैं। एक विधि में सब्जियाँ भी शामिल हैं। काम करने के लिए आपके पास होना चाहिए:

0.5 किलोग्राम मेमने का जिगर, उतनी ही मात्रा में टमाटर, थोड़ा नमक, 1 प्याज, चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा।

पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है:

1. सबसे पहले, लीवर को धोना चाहिए, फिल्म को साफ करना चाहिए और टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके बाद, उन्हें काली मिर्च, नमकीन, आटे में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक सुखद गुलाबी रंग दिखाई देने तक थोड़ा तला जाना चाहिए।
2. एक कढ़ाई में प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें. - इसके बाद सब्जियों के ऊपर पानी डालें और बचा हुआ मसाला डालें. यह व्यंजन का स्वादिष्ट आधार होगा।
3. लीवर को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, सामग्री को मिलाएं और उन्हें 25 मिनट तक उबलने दें।

परिणाम निश्चित रूप से उन लोगों को भी प्रसन्न करेगा जो ऑफल को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं।

"दुम्बा-जिगर"

पूर्व में लोग मांस के व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। निस्संदेह, इस उत्पाद का उनका सबसे लोकप्रिय संस्करण कबाब है। इसके अलावा, जरूरी नहीं कि मुख्य घटक मांस ही हो। उदाहरण के लिए, उज़्बेक वास्तव में इसे पसंद करते हैं जब कटार पर मेमने का जिगर होता है। इस व्यंजन की रेसिपी उस स्थान पर निर्भर करती है जहां रसोइया रहता है। प्रत्येक शहर या कस्बे का अपना अलग विकल्प होता है।

राष्ट्रीय उज़्बेक "दुम्बा-जिगारा" के लिए आपको चाहिए:

500 ग्राम ताजा जिगर, 300 ग्राम मेमने की चर्बी, 1 चम्मच नमक और जीरा, और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया।

सब कुछ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है:

1. धुले हुए लीवर से सभी फिल्में हटा दें ताकि वे उत्पाद को अच्छे से भूनने में बाधा न डालें। इसके बाद, इसे 4 सेंटीमीटर के काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक अलग गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
2. वहां नमक और सीताफल मिलाएं और उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस समय आपको चरबी काटने की जरूरत है। सच है, इसके टुकड़े आकार में थोड़े छोटे होने चाहिए।
4. सीखों पर लीवर को पिरोएं, बीच-बीच में चरबी के टुकड़ों के साथ इसे बारी-बारी से डालें और कोयले के ऊपर 15 मिनट तक पकाएं।

यह कबाब आश्चर्यजनक रूप से कोमल और बहुत रसदार बनता है।

मलाईदार स्वाद वाला व्यंजन

यदि आपको मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय जल्दी से कुछ स्वादिष्ट और असामान्य तैयार करने की आवश्यकता है, तो मेमने का जिगर इसके लिए सबसे उपयुक्त है। खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन ऑफल में एक सुखद मलाईदार स्वाद जोड़ने का एक शानदार अवसर है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

प्रति किलोग्राम लीवर - 4 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा नमक, खट्टा क्रीम की एक कैन, लहसुन की 5 कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, लीवर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए, आटे में लपेटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाना चाहिए। उत्पाद को सख्त होने से बचाने के लिए ताप उपचार केवल कुछ मिनटों तक चलना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको मसाले, कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, 200 मिलीलीटर पानी डालना होगा और लीवर को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबलने देना होगा।

टेबल सेट करने से पहले, ऐसे लीवर को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस डिश को साइड डिश के साथ या उसके बिना भी खाया जा सकता है।

जल्दी नाश्ता

ऐसे और भी कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनके लिए मेमने का कलेजा उपयोगी हो सकता है। खाना पकाने की रेसिपी, तस्वीरें और उपयोगी युक्तियाँ हर गृहिणी को अपने पेशेवर सामान को फिर से भरने के लिए चाहिए होती हैं। शुरुआती रसोइयों को सबसे सरल से शुरुआत करने की सलाह दी जा सकती है। यह एक पाटे है.

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलोग्राम मेमने का जिगर, नमक, मक्खन का एक पैकेट, 2 प्याज और पिसी हुई काली मिर्च।

सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको चरणों का पालन करना होगा:

1. ऑफल को धो लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और आधे उपलब्ध तेल में तलें। बाकी की जरूरत आखिरी चरण में पड़ेगी.
3. प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालें। तापमान उपचार तब तक किया जाना चाहिए जब तक यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। उसी समय, आपको लौ की ताकत को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि यकृत जल न जाए।
4. तैयार मिश्रण को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
5. बचा हुआ तेल डालें और उत्पादों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

इसके बाद पाटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना होगा ताकि वह अच्छे से ठंडा हो जाए. अब नाश्ता बनाना मुश्किल नहीं होगा. अब केवल नरम काली या सफेद ब्रेड के टुकड़े पर सुगंधित मिश्रण फैलाना बाकी है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

सामान्य विकल्प

मेमने का जिगर अन्य किन व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकता है? खाना पकाने की विधि: तला हुआ और दम किया हुआ सबसे लोकप्रिय माना जाता है। विभिन्न विकल्पों की विशाल संख्या कभी-कभी भ्रमित करने वाली हो सकती है। गलती न करने के लिए, सिद्ध विधि का उपयोग करना और ऑफल को सही ढंग से भूनना बेहतर है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

मेमने का जिगर, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।

आपको आवश्यक व्यंजन तैयार करने के लिए:

1. ताजे ठंडे लीवर को अच्छी तरह से धो लें, उसकी सतह से सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें और सभी पित्त नलिकाओं को काट दें।
2. उत्पाद को कई भागों में काटें।
3. प्रत्येक टुकड़े पर नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सतह पर खून की बूंदें दिखना बंद न हो जाएं।

पकवान तैयार है. अब इसे अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है। और एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू, गहरे तले हुए प्याज, या ताजे टमाटर सबसे अच्छे हैं। सिद्धांत रूप में, आपको साग के अलावा कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री

मेमने का जिगर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

भेड़ का जिगर - 500 ग्राम;

प्याज - 3 पीसी ।;

टमाटर - 6 पीसी ।;

मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;

पानी - 75 मिली;

नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;

तुलसी - 2-3 टहनियाँ।

खाना पकाने के चरण

आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। लीवर को धोएं, फिल्म और नसों को साफ करें (यदि जानवर काफी छोटा नहीं था, तो आपको इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगोने की जरूरत है), इसे भागों में काट लें।

छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और एक कड़ाही (या मोटी दीवार वाले पैन) के तल पर रखें।

कटे हुए टमाटरों का आधा हिस्सा प्याज के ऊपर रखें.

शीर्ष पर मेमने के जिगर के टुकड़े रखें।

नमक डालें और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च को लीवर पर रखें।

बचे हुए टमाटरों को ऊपर रखें.

तुलसी के पत्ते डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।

उबलने के बाद, ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाते रहें। आप कांटे से मेमने के जिगर की तैयारी की जांच कर सकते हैं - एक पंचर बनाएं और यदि जो रस निकलता है वह साफ है, तो आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं।

उबली हुई सब्जियों के साथ मेज पर परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेमने का कलेजा स्वादिष्ट और बहुत कोमल बनता है।

बॉन एपेतीत!

प्यार से पकाओ!

इसके लाभकारी गुणों की दृष्टि से लीवर लीवर की तुलना गोमांस लीवर से की जा सकती है। उनकी रासायनिक संरचना में बहुत समानता है। इन उत्पादों का उपयोग करके आप कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, आपको ग्रीक व्यंजनों में दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे। मेमने का जिगर, जिसके लाभ और हानि का इस सामग्री में विस्तार से वर्णन किया गया है, न केवल आपके आहार में विविधता ला सकता है, बल्कि पूरे परिवार के स्वास्थ्य के लिए भी काफी लाभ पहुंचाएगा। इसे एक वर्ष की आयु से बच्चों के मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है।

मेमने के जिगर की संरचना और लाभकारी गुण

जिगर का ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री

मेमने का जिगर अपने ऊर्जा मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। ख़ासियत यह है कि यह लगभग पूरे शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन से भरपूर है। और यह कम वसा सामग्री के साथ है। यह अनुपात आपको अपने फिगर और अपने हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के बारे में चिंता किए बिना, अपनी खुशी के लिए मेमने के जिगर के साथ व्यंजन खाने की अनुमति देता है।

इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है। इसके 100 ग्राम में केवल 100 किलोकैलोरी होती है (सटीक आंकड़ा मेमने की वसा सामग्री पर निर्भर करता है)। इसलिए, यदि ठीक से तैयार किया जाए, तो लीवर का उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है।

मेमने के जिगर में विटामिन और खनिज

अपने आहार संबंधी गुणों के अलावा, मेमने का जिगर अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह इसकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण है। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं। जहाँ तक खनिजों की बात है, मेमने के जिगर में बड़ी मात्रा में लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं।

इसके अलावा, मेमने के जिगर में एक विशेष तत्व होता है - हेपरिन। यह रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जमावट कार्य को सामान्य करता है, और दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को काफी कम करता है।

मेमने के जिगर के स्वास्थ्य लाभ

मेमने के जिगर के व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि वे शरीर को आंतरिक अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से समृद्ध करते हैं। विशेष रूप से, इस उत्पाद में उच्च लौह सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करती है, जिससे एनीमिया के विकास को रोका जा सकता है।

मेमने के जिगर से बने व्यंजनों के नियमित सेवन से मांसपेशियों के स्वास्थ्य और हड्डियों की मजबूती पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह बढ़ते जीव के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए बच्चों के लिए लीवर व्यंजन तैयार करना उपयोगी है। यह कारक उन सभी के लिए महत्वपूर्ण है जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं। मेमने के जिगर में मौजूद खनिज ऐसे लोगों को तेजी से मांसपेशियों का निर्माण करने में मदद करेंगे।

इस उत्पाद का उपयोग शरीर को जीवन शक्ति प्रदान करता है, ऊर्जा की वृद्धि प्रदान करता है और विभिन्न संक्रमणों और वायरस का विरोध करने में मदद करता है।

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आपके फिगर के लिए मेमने के जिगर के फायदे

मेमने का जिगर एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है। इसलिए आप इसे अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के इस्तेमाल कर सकती हैं। पका हुआ या भाप में पकाया हुआ लीवर ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा और आपको शीघ्र तृप्ति देगा। साइड डिश के रूप में सब्जियों और अनाज का उपयोग करना अच्छा है।

वजन घटाने के दौरान और फिगर की समस्याओं की रोकथाम के लिए मेमने के जिगर के व्यंजनों को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाएगी। मुख्य बात इसे सही ढंग से तैयार करना है। तलने और रेसिपी में बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इस पर भी नज़र रखें कि आप कौन सी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों और मसालों के साथ उबला हुआ लीवर एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन होगा।

मेमने के जिगर में अधिकतम लाभ कैसे सुरक्षित रखें?

मेमने के जिगर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, प्रारंभिक ताप उपचार के बिना इसका सेवन करना असंभव है। यह ज्ञात है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने से विटामिन और खनिजों का विनाश होता है। इसलिए, कच्चे उत्पाद की तुलना में तैयार लीवर डिश में अनिवार्य रूप से कम लाभ होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन नुकसानों को कम करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टीमर या प्रेशर कुकर का उपयोग करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, क्रीम या टमाटर सॉस में स्टू करना एक सौम्य तरीका है। इस मामले में, खाना पकाने का इष्टतम समय चुनें। लीवर को तेजी से पकाने और नरम बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी परतें हटा दें और इसे पतले टुकड़ों में काट लें।

मेमने के जिगर को नुकसान

यदि मेमने का जिगर अक्सर आपके आहार में मौजूद होता है, तो इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में आपको पूरी तरह से पता होना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि वे काफी हद तक गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। ताजा लीवर में वस्तुतः कोई विरोधाभास नहीं होता है और अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। इससे बने व्यंजन बच्चों के भोजन के लिए भी उपयुक्त हैं।

लेकिन अक्सर बेईमान विक्रेता कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश करते हैं। अपने आप को जोखिम से बचाने के लिए कोशिश करें कि जमे हुए लीवर को न खरीदें। जब इसे लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है और दोबारा जमाया जाता है, तो यह हानिकारक भी हो सकता है। ठंडा लीवर चुनते समय, दिखावट पर ध्यान दें। यह पारभासी गीली फिल्म से ढका होना चाहिए और इसका रंग गहरा भूरा होना चाहिए। उंगली से दबाने के बाद, ताजा उत्पाद का आकार तुरंत बहाल हो जाता है।

यदि आप सही मेमने का जिगर चुन सकते हैं और इसे ऊपर वर्णित सभी नियमों के अनुपालन में पका सकते हैं, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन आपका इंतजार कर रहा है। यह आपको पेट में भारीपन महसूस किए बिना पेट भरे होने का सुखद एहसास देगा।